sexta-feira, 21 de setembro de 2018

Batata Recheada do Outback - USA

 Divulgação /  

Receita da famosa batata do Outback

Receita (I)

Ingredientes

2 batatas inglesas grandes com casca bem lavadas
50 g de queijo mussarela ralado
50 g de queijo prato ralado
50 g de requeijão
30 g de bacon cortado em tirinhas bem frito
Manteiga
Sal grosso
Cebolinha

Preparo

Lave as batatas e seque bem
Não retire a casca
Com a ajuda de um pincel besunte a batata com a manteiga
Passe pelo sal grosso e enrole em papel alumínio

Coloque em forno médio por mais ou menos 1 hora e meia ou até as batatas ficarem macias
Retire do forno, faça um corte longitudinal e recheie com os queijos e o requeijão
Salpique o bacon frito e a cebolinha e sirva quente

Receita (II)

Ingredientes:

4 batatas grandes
1/2 xícara de óleo
2 colheres de sopa de sal
manteiga
bacon frito em cubos
requeijão cremoso ou queijo cheddar
cheiro verde

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Lave e seque as batatas (não descasque). Passar o óleo por toda a batata. Coloque-as em uma assadeira e polvilhe sal sobre elas. Asse as batatas no forno por aproximadamente 1 hora. 

Verifique o cozimento da batata furando-a com um garfo.

Com a ajuda de uma faca, faça um corte longitudinal na parte superior da batata e aperte as laterais para ela abrir bem. 

Coloque algumas bolinhas de manteiga dentro da batata, cubra com requeijão cremoso, bacon frito em cubinhos e salpique cheiro verde. Você pode comer assim ou levar para gratinar por 10 minutos em fogo alto.

Imagem enviada por Letícia Mello  

Batatas Fritas do Outback

Receita (III)

Ingredientes

4 batatas grandes
4 colheres (sopa) de queijo cheddar cremoso
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
300 gramas de queijo prato
4 colheres (sopa) de vinagre branco
4 fatias de bacon
Sal a gosto

Preparo

Corte as batatas em forma de palito
Coloque de molho em água gelada (pode colocar gelo) com 1 colher de sobremesa de sal
Leve à geladeira e deixe por mais ou menos 1 hora


Coloque o vinagre aproximadamente 5 minutos antes de fritar
Sem lavar as batatas, as escorra e depois seque muito bem em pano ou papel
Frite em óleo quente (aproximadamente 130ºC) por 5 minutos aproximadamente, para fazer um pré-cozimento


Retire as batatas, deixe o óleo reaquecer (aproximadamente 170ºC) e volte as batatas ao óleo quente, por mais ou menos 15 minutos, para terminar de fritar e dourar

Cobertura:

Rale o queijo prato e misture com o queijo cheddar e com o requeijão, até formar um creme e reserve


Coloque as batatas fritas para uma travessa refratária, cubra com o creme de queijos e leve ao forno, na parte mais alta, a 200ºC por 2 minutos, ou até a mistura de queijos derreter Se o forno tiver grill, use-o ao invés do forno comum

Enquanto a batata está no forno, frite o bacon
Caso prefira, coloque as fatias de bacon em um prato ou refratário, com 2 folhas de papel absorvente por baixo e outras 2 por cima, colocando em potência alta por aproximadamente 2 minutos


Depois de retiradas as batatas do forno, quebre as fatias de bacon com as mãos em pedaços pequenos e salpique por cima do queijo derretido

Frango Frito Americano - USA



Ingredientes:

6 coxas e 6 sobrecoxas de frango (pode ser 1 kg de frango cortado à passarinho, ou pedaços de peito, como preferir)
3 dentes de alho
Suco de 2 limões
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Azeite de oliva
1 ovo
1 xícara de leite
1 xícara de água
Farinha de trigo

Preparo:

Limpe bem os pedaços do frango
Tempere a carne com o alho, o suco de limão, 1 pitada de sal e 1 pitada de pimenta, deixe a carne marinando por 30 minutos
Misture o leite, a água e o ovo em uma bacia
É essa mistura que vai garantir o crocante da casca e a carne sequinha e tenra

Coloque o frango na bacia para "nadar" na mistura
Depois de passar a carne pela mistura, vamos empanar
Para empanar o frango, coloque a farinha em um saco plástico, com mais uma pitada de sal e pimenta

Pode experimentar para sentir se está bom
Depois coloque os pedaços de frango no saco plástico e mexa bem, para que a farinha "agarre" no frango
Coloque bastante óleo em uma panela
Pode ser óleo de soja, girassol, banha ou canola

Quando o óleo estiver bem quente, mergulhe algumas partes do frango
A carne precisa ficar boiando na gordura, por isso precisa bastante óleo na panela
Deixe o frango fritar por uns 5 minutos, mexa e vire
Quando o frango estiver bom, ele boia
Escorrer e servi  

quinta-feira, 20 de setembro de 2018

Paupiette de Taioba com Frango

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Ingredientes 

3 kg de peito de frango
7 maços de taioba
600 g de manteiga
100 ml de azeite trufado
2 kg tomate maduro
100 g de alho
100 g de cebola
6 maços de salsa
50 ml de molho inglês
100 g de azeite extra virgem
5 g de sal
500 g de queijo catupiri
100 g de molho bechamel

Preparo

1- Temperar, cozinhar o peito de frango e desfiá-lo;
2- Refogar o frango, o alho, a cebola no azeite extra virgem (ou manteiga trufada);
3- Acrescentar o sal e o queijo catupiri;
4- Aromatizar com azeite trufado;
5- Deglacear com molho bechamel, ferver e reservar; 
6- Preparar manteiga composta com: salsinha picada, molho inglês, alho picado em brunoise (cubinhos);
7- Enrolar esta manteiga em papel alumínio e congelar;
8- Branquear as folhas de taioba sem os talos e fazer os paupiettes com frango e manteiga composta; 
9- Assar os paupiettes em forno combinado a 140°C;
10- Liquidificar os tomates concassês (sem pele e sem sementes); 
11- Condimentar com temperos a gosto. 

Obs.
Cobrir o fundo do prato com o couli de tomate e montar os paupiette sobre o mesmo e servir, imediatamente, bem quente.

quarta-feira, 19 de setembro de 2018

Sopas e Cremes

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(4) Escolhas

🔺Receita (I) - Sopa de capeletti

500 g de capeletti
500 g de galinha caipira
200 g de ossobuco ou ponta de peito bovino
1 cebola
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de sal
Pimenta-do-reino em grão
1 litro de água ou um pouco mais
1/2 maço de cebolinha verde picada
Parmesão ralado a gosto
Salsa 

Preparo

1. Em uma panela grande, leve o frango ao fogo, com sal, cebola, louro, pimenta e água (a água deve cobrir a galinha e ficar 2 cm acima).
2. Tampe a panela e leve ao fogo baixo para cozinhar por cerca de 1h30min.
3. Adicione o capelete e deixe ferver novamente.
4. Quando a sopa estiver pronta, retire o frango e desfie-o em pedaços médios, retirando a pele e os ossos.
5. Acerte o tempero.
6. Sirva com salsa e queijo parmesão

🔺Receita (II) - Caldinho de camarão

150 g de camarão descascado (reservar as cascas)
3 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
1/4 de pimenta dedo-de-moça picada sem sementes (opcional)
1 litro de caldo de camarão (preparado após cozinhar as cascas do camarão em água) 

Preparo

1. Aqueça uma panela e coloque o azeite de oliva.
2. Em seguida, adicione o alho, a cebola e a pimenta, mexendo bem.
3. Acrescente o camarão e o caldo, deixando ferver um pouco.
4. Bata no liquidificador, deixando alguns camarões inteiros.
5. Salpique a salsinha por cima na hora de servir.


🔺Receita (III) - Creme de polenta

1,5l de água
1/2 colher (sopa) de sal
300 g de farinha de milho fina
100 g de manteiga
100 g de queijo gouda tartufizado

1. Coloque a água e o sal em uma panela grande com fundo grosso e leve ao fogo.
2. Quando levantar fervura, baixe bem o fogo e comece a acrescentar a farinha de milho, mexendo rapidamente com um fouet. A farinha tem que ser adicionada aos poucos (esse processo deve ser feito rapidamente para evitar a formação de grumos).
3. Mexa bem até que fique um creme homogêneo.
4. Deixe no fogo baixo e mexa de vez em quando para não grudar no fundo.
5. Cozinhe por cerca de 40 min.
6. Retire do fogo e acrescente a manteiga em cubos e o queijo. Misture bem e sirva.

🔺Receita (IV) - Sopa de tomate

2 fios de azeite de oliva
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de açúcar
1 batata inglesa cortada em cubos
800 ml de tomate pelado em lata
3 xícaras (chá) de caldo de galinha 
4 linguiças grandes, cortadas em rodelas grossas
2 xícaras (chá) de espinafre picado grosseiramente (apenas as folhas, sem o caule)
Sal
Pimenta-do-reino
Pão rústico cortado em fatias e levemente tostado na torradeira 

Preparo

1. Leve uma panela grande ao fogo e coloque um fio de azeite. 
2. Refogue a cebola, o alho e o açúcar por 5 min ou até ficarem dourados. 
3. Acrescente a batata e os tomates pelados e refogue por mais 3 min, mexendo sempre. 
4. Adicione o caldo de galinha e mexa bem. 
5. Deixe cozinhando em fogo baixo por 15 min. 
6. Enquanto isso, refogue as rodelas de linguiça em outra frigideira com um fio de azeite. Reserve. 
7. Assim que a sopa estiver pronta, bata a mistura em um liquidificador até ficar lisa e sem pedaços. 
8. Com a panela novamente no fogo, acrescente o espinafre e deixe-a tampada por 3 min. Acerte o sal e a pimenta 
9. Sirva a sopa em um prato, acrescente as rodelas de linguiça no centro e um pedaço de pão tostado.

🔺Receita (V) - Creme de aspargos

12 aspargos frescos
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de manteiga
3 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
50 g de cogumelo shitake seco
1 colher (sobremesa) de tomilho
2 colheres (sopa) de azeite
Sal
Pimenta-do-reino

Preparo

1. Corte os aspargos em rodelas médias (descarte a parte mais dura da ponta).
2. Leve uma panela média ao fogo. Coloque a manteiga e, assim que ela derreter, adicione a cebola e refogue por 3 min. 
3. Acrescente o alho e refogue por mais 1 min. 
4. Adicione os aspargos e deixe cozinhar mais 3 min, mexendo algumas vezes. 
5. Junte a água, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por mais 8 min.
6. Retire do fogo e bata a mistura no liquidificador. 
7. Devolva o creme para a panela e, fora do fogo, acrescente o creme de leite. 
8. Misture bem, acerte o sal e a pimenta. Reserve.
9. Em uma frigideira, aqueça o azeite e acrescente o tomilho. 
10. Deixe refogar para soltar o aroma e adicione o shitake seco para fazer os croutons.
11. Salgue e mexa sem parar para ficar tostado. Retire do fogo. Reserve.
12. Sirva em tigelas com os croutons de shitake no meio.

Empadinhas de Queijo

Receita de Empadinha de Queijo

 Ingredientes para a massa:

2 Xícaras de gordura vegetal
4 Xícaras (chá) de farinha de trigo
1 Colher (chá) de sal
½ Xícara de refrigerante sabor guaraná

Ingredientes para o recheio:

1 Xícara (chá) de ricota ralada
1 Xícara (chá) de creme de leite
Orégano à gosto
Gema de ovo para pincelar as empadinhas
1 Xícara (chá) de queijo tipo mussarela ralada
1 Xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado

Preparo da massa:

Coloque todos os ingredientes na bacia e  misture bem até que fique uma massa homogênea.
Deixe descansar por 10 minutos.

Preparo do recheio:

Corte o queijo de sua preferência (os queijos minas ou mussarela são os melhores).
Misture com o creme de leite e o orégano.

Montagem da empadinha de queijo:

Coloque um pouco de massa sobre as lateria e o fundo da forminha de empada.
Acrescente o recheio já frio e tampe com mais um pouco de massa.
Pincele-as e leve ao forno em 180C° pré-aquecido. Deixe no forno por 25 minutos ou até que fique bem douradas.

​Casulo Mineiro Recheado

Casulo

(3) Escolhas

🔺Receita (I)

400 g de queijo ralado
300g de farinha de trigo
1 colher de chá de de fermento em po
4 ovos
sal e pimenta

Preparo

Misture tudo menos os ovos
Misturar os ovos um a um
A massa tem que dar ponto de enrolar
Fritar em óleo quente moderado para crescer

🔺Receita (II)

1 xícara (chá) de mussarela ralada
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3¼ xícara (chá) de polvilho doce
1 ovo
½ colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de leite

Para o Recheio:

200 gramas de mussarela em cubos
1 colher (sopa) de orégano
Sal e azeite a gosto

Para Empanar:

1 xícara (chá) de farinha de rosca de pão
2 ovos

Preparo

Misture tudo até a massa ficar bem lisa. Faça os casulos, leve a geladeira por 1 hora, depois frite. Pode rechear com cubinhos de presunto ou calabresa

🔺Receita (III)

Ingredientes

1 prato de queijo ralado
2 ovos batidos
1 colher de (chá) de fermento em pó
1 vidro de azeitonas verdes sem caroço
Sal a gosto
Farinha de trigo até o ponto de enrolar

Preparo

Misture todos os ingredientes
Junte a farinha de trigo aos poucos
Amasse bem
Faça os bolinhos e recheie com azeitonas inteiras
Frite em óleo bem quente

🔺Receita (IV)

Casulo Mineiro Recheado / Receita para 100 bolinhas:

1,300 kg de Queijo Canastra picadinho na faca na tabua (não precisa de ralador, o fresquinho na faca esfarela todo)
50 g de queijo parmesão (será o sal desta receita)
3 ovos
3 colheres (sopa) Maisena (amido de milho)
6 colheres (sopa) farinha de trigo
300 g de mussarela - para rechear - cortada em 100 cubinhos

Para Fritar:

óleo novinho para fritar
1 dente de alho com casca (para não sujar rápido)
1.a secagem - escorredor de inox
2.a secagem - depois secar com papel toalha de cozinha
forminhas de papel n.o 4

Pilotando a Cozinha com Priscila:

1. Numa bacia de inox de 6 litros (da grandona) misture todos os ingredientes secos: queijo canastra, parmesão, maisena e farinha de trigo. Manualmente vá dando o ponto adicionando 1 ovo por vez. Uma massa gostosa de mexer com a mão. 

*Experimentando você achará salgada. É assim mesmo. Queijo Canastra perde boa parte do sal dele quando é submetido a altas temperaturas, como será o caso nesta receita.

2. Abra a porção e recheie com um cubinho de mussarela. Deite as bolinhas enroladas apertadinhas na palma da mão para não abrirem na fritura, num tabuleiro.

3. Congelamento em aberto - Deixe congelar por 2 horas assim, no tabuleiro lado a lado.

4 - Bolinhas congeladas, pedras mesmo, ensaque e retire o ar. O saco ficar todo encolhido para dentro. Congele por 4 meses se quiser.

5 - Para fritar tire do freezer uns 10 a 15 minutos antes. Frite em óleo não muito quente por levas, de 6 em 6. Deixe secar no escorredor de inox e depois seque no papel toalha. Deite em forminhas de papel modelo 4.

Amendoim Japonês



Ingredientes:

Primeira calda:


1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa rasa) de sal
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1kg de amendoim cru com casca vermelha
3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

Segunda calda:

1/2 copo (tipo americano) de molho de soja light (molho shoyu)
1/3 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de açúcar
½ colher (sopa) de manteiga 
½ colher (chá) de glutamato monossódico
½ colher (chá) de sal

Preparo:

Primeira calda: 


Numa tigela coloque a água, o sal, o bicarbonato de sódio e o açúcar refinado e misture bem. Reserve.

Amendoim:

Numa assadeira grande coloque o amendoim cru com casca vermelha e umedeça aos poucos com calda (reservada acima) até que fiquem bem úmidos. Polvilhe aos poucos a farinha de trigo sobre os amendoins, coloque-os numa peneira e balance a peneira até retirar o excesso de farinha. Repita este processo por mais 3 vezes (total de 4).

Numa outra assadeira coloque os amendoins bem espalhados, leve ao forno moderado, preaquecido a 250°C até secar (cerca de 25 minutos), mexendo de vez em quando, para secar todos os lados. Retire do forno, quando estiver levemente dourado e crocante. Reserve.

Segunda calda: 

Numa panela coloque o molho de soja light, a água, o açúcar, a manteiga, o glutamato monossódico e o sal e misture bem. Leve ao fogo até ferver. Coloque os amendoins (encapados e torrados) na panela misture e deixe no fogo até secar o fundo da panela. 

Coloque os amendoins novamente na assadeira e espalhe bem. Leve ao forno para secar, mexendo de vez em quando para secar por igual (cerca de 10 minutos). Retire do forno, espere esfriar e sirva.

Obs.
Guardar em saco ou potes hermeticamente fechados.
Dica: para dar cor aos amendoins, substitua o molho de soja (shoyo) por:

Amarelo: 

1 colher (café) cheia de açafrão com 2 colheres (café) cheia de curry

Vermelho: 

2 colheres (café) cheia de colorau e 1 colher (café) de pimenta caiena 

Verde: 

bata no liquidificador 1 xícara (chá) de água com ½ maço de salsinha e utilize 1/3 de xícara (chá) de água.

terça-feira, 18 de setembro de 2018

Requeijão Caseiro sem Leite

requeijão sem leite

Receita  - Requeijão sem leite

Ingredientes:


250 gramas de mandioca
1 dente de alho – pequeno
1 colher de sopa de cebola picada
Sal a gosto
4 colheres de polvilho azedo (se precisar pode adicionar mais)
2 colheres de sopa de azeite – pode adicionar mais se precisar (ou óleo de canola, ou óleo de girassol)

Preparo


Cozinhe a mandioca até ficar bem macia, quase desmanchando. Espere esfriar e bata no liquidificador com a mesma água do cozimento. Acrescente o alho, a cebola, o sal e continue batendo.


Aos poucos, vá acrescentando o polvilho e o azeite, se precisar ou quiser mais grosso, vá adicionando uma colher de cada por vez. Bata até chegar ficar cremoso ou na consistência que você quer.
Guarde na geladeira – ele fica um pouco mais consistente no dia seguinte.
O requeijão sem lactose está pronto.

Obs.
1) Adicionando mais alho e gotinhas de limão, vira uma pastinha de alho delícia
2) Se colocar açafrão, vai imitar a cor do queijo cheddar

Requeijão Caseiro



🔺Receita (I) - simples de requeijão caseiro

Ingredientes


2 litros de leite tipo A (daqueles que ficam refrigerados),
1/2 xícara (de chá) de vinagre,
3 colheres (de sopa) de creme de leite,
2 colheres (de sopa) de manteiga em temperatura ambiente,
sal a gosto,
1/2 xícara (de chá) de leite fervido,
2 colheres (de sopa) de azeite de oliva.

Preparo

Coloque numa panela grande os 2 litros de leite e acrescente o vinagre, misture bem e leve ao fogo até que comece talhar o leite,
Depois de coalhar bem o leite, separe, usando uma peneira, o soro da ricota,

Lave a ricota, para que ela perca o azedinho do processo (passe a peneira com a ricota em água corrente até que a água saia transparente),
Escorra na peneira, para ficar apenas a ricota lavada,
Coloque num liquidificador a ricota lavada , o azeite, o creme de leite , a manteiga e o sal,

Ligue o liquidificador e vá colocando o leite fervente aos poucos, até que fique com a textura de requeijão e bata até ficar com uma textura bem lisa,

Depois é só colocar em vidros limpos e bem fechados e guardar na geladeira
Como não tem conservantes, depois de aberto o vidro o consumo deve ser em uma semana.

🔺Receita (II) - Requeijão tipo Catupiry Caseiro (2 ingredientes)

Ingredientes:


1 caixinha de creme de leite
5 fatias de queijo tipo muçarela
sal (se quiser)

Preparo:

Coloque os ingredientes em uma tigela que possa ir ao micro-ondas.
Mexa e leve ao micro por 1 minuto.
Retire e mexa.

Leve ao micro por 30 segundos.
Repita de 30 em 30 segundos, mexendo bem até o creme fica bem homogêneo, não mais puxa puxa.

No meu micro, foram mais 5 vezes

1 minuto
+ 30 segundos
+ 5 vezes de 30 segundos

Por sal se preferir. Cubra e leve à geladeira de um dia para o outro.
Pronto.

Requeijão de Mussarela Caseiro

🔺Receita (III) - Requeijão de Mussarela Caseiro

Ingredientes

1 lata de creme de leite (sem soro)
150g de mussarela

Preparo

Em um recipiente próprio para micro-ondas misture a mussarela (picada ou ralada) com o creme de leite (s/ soro), e leve para o micro-ondas por 30 segundo em potencia alta.

Retire do micro-ondas e misture bem, e se ainda tiver pedacinhos coloque um pouco mais no micro-ondas até o queijo derreter completamente, sempre misturando a cada 30 segundos.
Leve para gelar (de preferencia por de um dia para o outro) e aproveite.


🔺Receita (IV) - Como Fazer Requeijão Caseiro com vinagre

Rendimento: +ou- 350ml

Ingredientes


1 Litro de Leite Integral
2 colheres (sopa) de Vinagre de Maçã
½ xícara (chá) de Queijo Parmesão Ralado
2 colheres (sopa) de Manteiga
2 colheres (sopa) de Creme de Leite (s/ soro)

Preparo

Por na panela 750ml de Leite e Aqueça até Ferver, desligue o fogo e coloque 2 colheres (sopa) de Vinagre de Maçã e misture até ficar talhado.


Coe em uma peneira com um pano limpo e coloque a massa de leite no liquidificador, ½ xícara (chá) de Queijo Parmesão, e + 250ml de leite enquanto bate junte 2 colheres (sopa) de manteiga gelada em cubos + 2 colheres (sopa) de Creme de leite e bata por cerca de 5 minutos. Coloque em um pote de vidro e leve para gelar e aproveite.

Obs.
QUEIJO: 

Pode usar qualquer tipo de queijo que gostar, mas abuse dos queijos com sabores fortes para deixar mais gostoso.
VINAGRE: 

O de Maçã o sabor é mais suave, por isso escolhemos ele para essa receita, mas funciona também com outros tipos e até limão.
CREME DE LEITE: 

Use ele sem o soro para ter um requeijão mais cremoso e firme.
MANTEIGA: 

Ela gelada é importante para ser adicionada aos poucos na mistura, e também é legal usar com sal assim não precisa adicionar na receita.
CONSERVAÇÃO: 

Mantenha em um pote bem limpo e fechado na geladeira por até 7 dias.


requeijão sem leite

🔺Receita (V) - Requeijão sem leite

Ingredientes:


250 gramas de mandioca
1 dente de alho – pequeno
1 colher de sopa de cebola picada
Sal a gosto
4 colheres de polvilho azedo (se precisar pode adicionar mais)
2 colheres de sopa de azeite – pode adicionar mais se precisar (ou óleo de canola, ou óleo de girassol)

Preparo


Cozinhe a mandioca até ficar macia, quase desmanchando. 

Espere esfriar e bata no liquidificador com a mesma água do cozimento. Acrescente o alho, a cebola, o sal e continue batendo.


Aos poucos, vá acrescentando o polvilho e azeite, se precisar ou quiser mais grosso, vá adicionando uma colher de cada por vez. Bata até chegar ficar cremoso ou na consistência que você quer.
Guarde na geladeira – ele fica um pouco mais consistente no dia seguinte.
O requeijão sem lactose está pronto.

Obs.
1) Adicionando mais alho e gotinhas de limão, vira uma pastinha de alho delícia
2) Se colocar açafrão, vai imitar a cor do queijo cheddar