terça-feira, 25 de setembro de 2018

Receita Perdizes ao Alho**



Ingredientes: 

3 perdizes
1 c de (sopa) de colorau
3 folhas de louro
1/2 c de (café) de aji (aji é um picante)
3 dl de vinho branco
1 dl de brandy
2 cabeças de alho esmagadas
sal grosso q.b.

Preparo

Começar por depenar as perdizes,lavar muito bem,e cortar em pedaços pequenos. Preparar uma marinada com,o colorau o louro,o aji,o vinho,o brandy,o sal grosso e os alhos. Colocar a carne na marinada,mexer bem e deixar no frigorífico,de um dia para o outro.

Colocar uma frigideira ao lume com o azeite e fritar as perdizes,mexendo sempre que necessário,para que a carne fique bem tostada de ambos os lados. Quando a carne estiver meio frita adicionar os alhos e mexer bem. Cerca de 5 min. antes de terminar de fritar ,juntar o liquido da marinada e mexer bem.

Obs.
Eu detesto depenar,por isso uso a técnica de depenar galinhas ,mergulho as perdizes durante algum tempo em água a ferver,e a tarefa torna-se muito mais fácil.

Picanha na Manteiga*

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Ingredientes

1 peça de picanha
sal fino ou tempero completo
manteiga de leite
cebola

Preparo

01. Esquente uma chapa, e corte a picanha em bifes de não mais que 1cm de espessura. Tempere com o sal fino ou tempero completo, asse-a na chapa e quando e tiver com as faces douradas, fatie os bifes em tirinhas e deixe ficar assados ao ponto.

02. Abaixe o fogo da chapa e adicione cebola a gosto, coloque 1 colher de manteiga a cada 4 bifes fatiados e aguarde somente o tempo da manteiga derreter e sirva imediatamente.

Picanha assada com frutas*

Foto: Friboi

Ingredientes

1 peça de 300g de picanha 
Sal e pimenta a gosto
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 dente de alho picado
Sumo de ½ limão siciliano
Migalhas de 1 pãozinho tostado
1 colher (sobremesa) de ervas picadas

Frutas

1 colher (sopa) de manteiga
2 rodelas grossas de abacaxi
1 manga pequena cortada em fatias grossas
½ limão siciliano cortado em dois gomos


Preparo

Coloque a picanha em uma assadeira, e tempere com o sal e a pimenta.
Cubra com papel alumínio e asse no forno preaquecido a 200° até ficar macia.
Em uma tigela pequena, misture a manteiga, o alho, o suco de limão e as migalhas de pão.


Cubra a picanha com essa mistura e volte ao forno por mais 10 minutos.
Frutas: Em uma frigideira antiaderente, aqueça a manteiga e grelhe as frutas.
Fatie a carne, sirva com as frutas e com o molho que se formou na assadeira.
Decore com ervas.

Caldinho de feijão preto***

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Ingredientes:

700gr de feijão preto
200gr de linguiça paio picado
100gr de linguiça calabresa picada
200gr de bacon picado
8 dentes de alho picados
1 cebola picada grande
óleo
Sal e pimenta do reino
6 xícaras (chá) de torresmos fritos
5 pãezinhos cortados em fatias
cebolinha picadinha

Preparo:

Em uma panela de pressão, coloque o feijão preto e 2 litros de água. Feche a panela e deixe cozinhando por 30 minutos após pegar pressão. Nesta hora, abra a panela e verifique se o feijão está cozido.

Numa outra panela, doure o paio a calabresa e o bacon picados. Adicione o alho picadinho e a cebola picadinha e doure .Bata o feijão no liquidificador (bata bem) passe por uma peneira(não muito fina). 

Coloque na panela juntamente com o paio a calabresa o bacon e o tempero já douradinhos e deixe cozinhando por 20 minutos para pegar gosto.
Tempere com sal e pimenta do reino. 

Sirva o caldinho bem quente em canecas ou copos, acrescentando para cada porção torresmo frito e cebolinha picadinha.se desejar pode servir também acompanhado de pão francês.  

Amendoim japonês**



Ingredientes:

Primeira calda:


1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa rasa) de sal
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1kg de amendoim cru com casca vermelha
3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

Segunda calda:

1/2 copo (tipo americano) de molho de soja light (molho shoyu)
1/3 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de açúcar
½ colher (sopa) de manteiga 
½ colher (chá) de glutamato monossódico
½ colher (chá) de sal

Preparo:

Primeira calda: 


Numa tigela coloque a água, o sal, o bicarbonato de sódio e o açúcar refinado e misture bem. Reserve.

Amendoim:

Numa assadeira grande coloque o amendoim cru com casca vermelha e umedeça aos poucos com calda (reservada acima) até que fiquem bem úmidos. Polvilhe aos poucos a farinha de trigo sobre os amendoins, coloque-os numa peneira e balance a peneira até retirar o excesso de farinha. Repita este processo por mais 3 vezes (total de 4).

Numa outra assadeira coloque os amendoins bem espalhados, leve ao forno moderado, preaquecido a 250°C até secar (cerca de 25 minutos), mexendo de vez em quando, para secar todos os lados. Retire do forno, quando estiver levemente dourado e crocante. Reserve.

Segunda calda: 

Numa panela coloque o molho de soja light, a água, o açúcar, a manteiga, o glutamato monossódico e o sal e misture bem. Leve ao fogo até ferver. Coloque os amendoins (encapados e torrados) na panela misture e deixe no fogo até secar o fundo da panela. 

Coloque os amendoins novamente na assadeira e espalhe bem. Leve ao forno para secar, mexendo de vez em quando para secar por igual (cerca de 10 minutos). Retire do forno, espere esfriar e sirva.

Obs.
Guardar em saco ou potes hermeticamente fechados.
Dica: para dar cor aos amendoins, substitua o molho de soja (shoyo) por:


Amarelo: 

1 colher (café) cheia de açafrão com 2 colheres (café) cheia de curry

Vermelho: 

2 colheres (café) cheia de colorau e 1 colher (café) de pimenta caiena 

Verde: 

bata no liquidificador 1 xícara (chá) de água com ½ maço de salsinha e utilize 1/3 de xícara (chá) de água.

Frango Frito Americano*** (U.S.A)



Ingredientes:

6 coxas e 6 sobrecoxas de frango (pode ser 1 kg de frango cortado à passarinho, ou pedaços de peito, como preferir)
3 dentes de alho
Suco de 2 limões
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Azeite de oliva
1 ovo
1 xícara de leite
1 xícara de água
Farinha de trigo

Preparo:

Limpe bem os pedaços do frango
Tempere a carne com o alho, o suco de limão, 1 pitada de sal e 1 pitada de pimenta, deixe a carne marinando por 30 minutos
Misture o leite, a água e o ovo em uma bacia
É essa mistura que vai garantir o crocante da casca e a carne sequinha e tenra


Coloque o frango na bacia para "nadar" na mistura
Depois de passar a carne pela mistura, vamos empanar
Para empanar o frango, coloque a farinha em um saco plástico, com mais uma pitada de sal e pimenta


Pode experimentar para sentir se está bom
Depois coloque os pedaços de frango no saco plástico e mexa bem, para que a farinha "agarre" no frango
Coloque bastante óleo em uma panela
Pode ser óleo de soja, girassol, banha ou canola

Quando o óleo estiver bem quente, mergulhe algumas partes do frango
A carne precisa ficar boiando na gordura, por isso precisa bastante óleo na panela
Deixe o frango fritar por uns 5 minutos, mexa e vire
Quando o frango estiver bom, ele boia
Escorrer e servi  

Batatas Gratinadas***

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Ingredientes:

1 kg de batatas em rodelas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de orégano 
150g de mussarela em fatias
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite
1 lata de creme de leite
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de queijo parmesão

Preparo:

1) Afervente as batatas, sem deixá-las amolecer.
2) Derreta a manteiga, junto o orégano.
3) Em uma forma, alterne camadas de batatas regadas na manteiga, mussarela, queijo ralado. A 2ª camada deve ser de batatas.
4) Desmanche a farinha no leite, junte o creme de leite e tempere com sal, espalhe sobre as batatas, polvilhe o restante do queijo e leve ao forno quente (200°C) atá que estejam bem douradas.  

Picanha no Forno**



Ingredientes

2 PEÇAS DE PICANHAS

500 GRAMAS DE BATATA

1 COLHER DE SOPA DE SAL GROSSO

Preparo

COLOQUE A PICANHA EM UM TABULEIRO GRANDE PASSE O SAL GROSSO EM VOLTA DELA , E COLOQUE PAPEL LAMINADO E DEIXE NO FORNO POR 3 HORAS , DESCASQUE AS BATATA CORTANDO ELAS NO MEIO , SÓ COLOQUE AS BATATAS APOS FAZER AS 3 HORAS NO FORNO , TAPE COM PAPEL LAMINADO E DEIXE POR 20 MINUTOS , RETIRE O PAPEL LAMINADO E VIRE AS BATATAS E DEIXE A CARNE DOURAR , APOS DOURAR SIRVA COM UMA SALADA DE ALFACE
UM ARROZ BRANCO , E SE DELICIA , A CARNE DESMANCHA NA BOCA


Biscoito de Macaxeira***

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Ingredientes

- 1 colher (sopa) de banha
- 1 pires de macaxeira cozida e esmagada
- 1 pires de polvilho azedo
- sal a gosto 
- 2 ovos

Preparo

Escaldar o polvilho em água fervendo, de leve, sem amolecê-la completamente, junte o resto dos ingredientes. Amoleça com ovos, até dar o ponto de enrolar os biscoitos, em ponto mole. Leve a assar, em forno bem quente.  

Receita Bifes de Forno*

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Ingredientes

- 1/2 xícara (chá) de vinho tinto
- 1 xícara (chá) de salsinha
- 1 xícara (chá) de óleo
- 3 dentes de alho amassado com sal
- 3 tomates sem sementes e picados
- 2 batatas cortadas em rodelas grossas
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- 1 kg de carne para bife
- 1 cubo de caldo de carne

Preparo

Em uma tigela temperar os bifes com alho juntamente com sal, dissolver o cubo de carne no vinho e acrescentar ao bife. Deixar no tempero por 30 minutos, depois colocar em um refratário camadas alternadas do bife, depois a cebola, as batatas e os tomates. 

Por cima espalhar o molho que sobrou do bife, polvilhar com salsinha e cobrir com papel alumínio, levar ao forno médio por 40 minutos ou até assar. Bom apetite.  
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domingo, 23 de setembro de 2018

Pernil Assado com Abacaxi***

pernil+assado


Ingredientes

1 pedaço de pernil sem osso de 1,5 kg
5 dentes de alho
1 limão
3 colheres (de chá) de sal
1/2 xícara (de chá) de vinagre
1 colher (de chá) rasa de pimenta do reino
1 abacaxi bem maduro
2 colheres (de sopa) de manteiga
2 colheres (de sopa) de açúcar

Preparo

No dia anterior coloque o pernil dentro de um saco plástico e coloque o alho amassado, o suco de limão, o sal, o vinagre, a pimenta do reino e meia xícara de chá de água. Feche o saco e massageie o pernil com o tempero. Deixe na geladeira.

No dia seguinte, forre uma assadeira com papel alumínio e unte com manteiga. Coloque rodelas de abacaxi, polvilhe um pouco de açúcar no abacaxi e o pernil por cima das rodelas. Cubra o pernil com outras rodelas de abacaxi, colocando pedacinhos de manteiga em cima das rodelas, polvilhando açúcar sobre elas (vai caramelar). Despeje o restante dos temperos que ficou no saco e feche muito bem o papel alumínio. 

Leve ao forno médio (uns 180 graus) por 2 horas e meia. Abra o papel alumínio, espete o pernil e veja se já está macio, se não estiver feche o papel alumínio e deixe assando um pouco mais. 

Se já estiver macio, deixe o papel alumínio aberto, pincele um pouco de manteiga e leve ao forno mais um tempo para dourar. O meu ficou cerca de 30 minutos.
Sirva o pernil quente acompanhado de um molho.

Lombinho com abacaxi***



Essa receita já começa a ficar gostosa na marinada, quando você vai misturar o suco de 
3 laranjas, 
6 dentes de alho, 
1 cebola média, 
pimenta e sal à gosto e vai processar para formar um caldo. 

Quando estiver tudo misturado vai adicionar 
1/2 lata de cerveja sem voltar para o processador. faça pequenos furos em um pedaço de aproximadamente 1k de lombo suíno e despeje a mistura, cubra com papel alumínio e deixe na geladeira por volta de 2h pegando o gosto.

Agora é hora de levar sua carne ao forno pré aquecido e em temperatura média, coberto com o papel alumínio, por aproximadamente 1h para ele cozinhar. depois desse tempo, retire o papel, e regando sempre deixe ele ficar douradinho, va virando a carne. por aqui, foi mais 1h de forno aproximadamente (se quiser pode aumentar um pouco a temperatura do forno nesse momento).

Um pouco antes de servir, em uma frigideira coloquei umas 2 colheres de sopa de açúcar e quando já estava bem moreninha adicionei um pouquinho de água. joguei minhas fatias de abacaxi nessa calda e na hora de montar o prato fui alternando um pedaço de carne com um pedaço da fruta.
a mistura da carne com o docinho ácido do abacaxi fica muito, muito gostoso e super leve!

Paupiette de taioba com frango*

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ingredientes 

3 kg de peito de frango
7 maços de taioba
600 g de manteiga
100 ml de azeite trufado
2 kg tomate maduro
100 g de alho
100 g de cebola
6 maços de salsa
50 ml de molho inglês
100 g de azeite extra virgem
5 g de sal
500 g de queijo catupiri
100 g de molho bechamel

Preparo

1- Temperar, cozinhar o peito de frango e desfiá-lo;
2- Refogar o frango, o alho, a cebola no azeite extra virgem (ou manteiga trufada);
3- Acrescentar o sal e o queijo catupiri;
4- Aromatizar com azeite trufado;
5- Deglacear com molho bechamel, ferver e reservar; 
6- Preparar manteiga composta com: salsinha picada, molho inglês, alho picado em brunoise (cubinhos);
7- Enrolar esta manteiga em papel alumínio e congelar;
8- Branquear as folhas de taioba sem os talos e fazer os paupiettes com frango e manteiga composta; 
9- Assar os paupiettes em forno combinado a 140°C;
10- Liquidificar os tomates concassês (sem pele e sem sementes); 
11- Condimentar com temperos a gosto. 

Obs.
Cobrir o fundo do prato com o couli de tomate e montar os paupiette sobre o mesmo e servir, imediatamente, bem quente.

Lombo de porco à Chico Mineiro*

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Ingredientes

1 kg de lombo
1 limão
1 cebola
3 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta a gosto

Preparo

1- Abrir o lombo ao meio e retalhar até formar um retângulo grande;
2- Bater um pouco o lombo;
3- Temperar de véspera com sal e limão (aproximadamente 2 horas antes);
4- Levar ao forno para assar; 
5- Bater a manteiga com a cebola picada em cubinhos (brunoise: cubos com no máximo 2 milímetros de espessura) e cobrir o lombo, quando este, estiver pronto.

Preparo

Sirva o lombo com farofa de couve e arroz branco. (Para a farofa de couve: refogue a couve picadinha e a farinha de mandioca na manteiga e tempere a gosto).

Mil Folhas com Creme Pâtissière*

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Ingredientes

1 unid massa folhada arosa 
4 gemas
40g farinha de trigo
80g açúcar
500ml leite integral
1/2 fava de baunilha
1 lata de pêssegos
8 unid. morangos
2 unid kiwis
8 amoras
30g açúcar confeiteiro
folhas hortelã piperita
flores comestíveis

Preparo


1 - Cortar a massa no formato desejado, espalhar em um tabuleiro, levar ao forno pré-aquecido, quando estiverem começando a dourar, virá-las e colocar outro tabuleiro por cima. Assar até ficarem bem crocantes. Reservar.

2 - Em uma panela média ferver o leite com a baunilha. Desligue.

3 - Em uma bowl bater as gemas com o açúcar, até obter uma mistura cremosa, adicionar a farinha. Incorpore aos poucos à mistura de gemas, mexendo sem parar.

4 - Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Transferir para outro recipiente e cobrir com PVC. Reservar frio.

5 - Cortar as frutas da maneira desejada. Montar o mil folhas intercalando massa folhada e creme, decorar com as frutas, açúcar de confeiteiro, folhinhas de hortelã e algumas flores.

Tornedor de filé com risoto de cogumelos*

Tornedor de Filé com Risoto de Cogumelos e Rúcula - Ricardo Crivelli

Ingredientes

2 cebolas médias
2 cenouras
1 talo de salsão
500g asa de frango
1 lombo de filé mignon
Sal, pimenta-do-reino e noz moscada
Azeite
1 cebola média
150g manteiga
300ml vinho branco
400g arroz carnaroli
300g grana padano ralado
40g funghi seco
300g cogumelos variados (paris/shitake/shimeji)
80g grana padano ralado
Folhas de rúcula selvagem

Preparo

1 - Em uma assadeira dourar as asinhas de frango em forno bem quente. Numa panela grande dourar a cebola, a cenoura e o salsão, adicionar as asas de frango, cobrir com água e deixar cozinhar lentamente por aproximadamente 2 horas. Coar e reservar.

2 - Temperar o filé com sal, pimenta-do-reino e noz moscada e enrolar em PVC por 24 horas. Cortar em tornedores e dourá-los em frigideira ou grelha de todos os lados. Reservar. Dar o ponto desejado no forno.

3 - Hidratar o funghi seco em água fervente, descansar por 20min. Em uma frigideira de ferro ou inox dourar os cogumelos no azeite com um pouco de sal. Reservar.

4 - Espalhar cerca de 80 g de grana padano ralado em uma travessa de porcelana e levar ao forno até que fique bem dourado. Tirar do prato com cuidado para não quebrar demais. Reservar.

5 - Em uma panela funda suar a cebola na manteiga, adicionar o arroz e o vinho branco, deixar secar e ir acrescentando o caldo de frango aos poucos. Quando o grão estiver cozido, acrescentar o funghi hidratado, o mix de cogumelos, bater com manteiga e parmesão, e corrigir o sal se necessário.

6 - Montar o risoto no prato, dispor o filé, decorar com o croc de parmesão e folhas de rúcula.

Copa lombo saborosíssima***

Foto: Shutterstock

Ingredientes

2kg de copa lombo (1 peça, aproximadamente 2kg) sem osso
1 cebola grande
5 dentes de alho
1 pimenta dedo de moça (pequena)
2 galhos pequenos de alecrim
Suco de 2 limões
1 copo de água com 1 tablete de caldo de bacon
1 copo de vinho branco seco
1 colher (sobremesa) de sal
2 colheres (sopa) de mostarda

Preparo

Deixe a peça de copa lombo sem osso, de molho em todos os temperos por 12 horas.
Em uma panela, coloque 1/4 xícara (chá) de azeite e deixe a copa lombo dourando e aos poucos acrescente água para que a carne cozinhe, até que ao espetar o garfo ela esteja bem macia.
Sirva com arroz e salada de folhas.

sábado, 22 de setembro de 2018

Bolo Cremoso de Abacaxi com Coco*

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Ingredientes:

Massa:


3 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de coco ralado
3/4 xícara (chá) de leite (180ml)
1/3 xícara (chá) de óleo (80ml)
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 abacaxi + 1/2 xícara (chá) de açúcar
Fitas de coco ou coco ralado para decorar

Recheio de Creme:

2 xícaras (chá) de leite
1 lata de leite condensado
2 gemas
3 colheres (sopa) de amido de milho
1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Cobertura de Marshmallow:

2 claras
3/4 xícara (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de suco de limão

Preparo:

Descasque o abacaxi e corte em cubos. Em uma tigela misture o abacaxi a 1/2 xícara de açúcar. Transfira para uma forma (aro 23 removível) untada com manteiga e enfarinhada


Em uma tigela misture bem os ovos com o açúcar. Acrescente o óleo, e passe pela peneira a farinha de trigo alternando com a adição do leite morno. Por último adicione o coco ralado e o fermento em pó. Misture para incorporar os ingredientes.
Em cima dos abacaxis despeje a massa do bolo.


Leve ao forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 40 minutos.
Para o creme: Na panela, em fogo baixo, adicione o leite e o leite condensado. Em uma tigelinha misture as gemas com o amido de milho, com uma concha despeje um pouco do leite e misture. 

Acrescente a mistura de gemas na panela, misturando sempre até engrossar. Desligue o fogo, acrescente a baunilha. Misture. Transfira para um prato, cubra com filme plástico e deixe esfriar para usar.
Desenforme o bolo no prato de servir (deixando os abacaxis para baixo). Espere esfriar. 

Use o aro da forma – que você assou o bolo – como molde, deixando o bolo no centro. Coloque a folha de acetato ao redor (ou papel manteiga) e despeje o creme. Cubra com filme plástico, e leve à geladeira por 2 horas, ou até firmar.
Para a cobertura: Em uma panela misture as claras com o açúcar. 

Em fogo muito baixo, misture até que o açúcar esteja completamente derretido (aproximadamente 4 minutos – não pare de mexer para as claras não cozinharem). Retire do fogo e despeje direto na batedeira e bata bem até formar picos firmes.  

Acrescente raspas e suco de limão, e bata um pouco mais. Coloque em um saco de confeitar e decore o bolo. Para deixar o merengue douradinho use o maçarico, mas essa etapa é opcional