🔺Receita (I)
200 chocolate
200g creme de leite
Meia colher de manteiga
20g wasabi
Preparo;
Fazer a calda com creme de leite e chocolate. Na hora de servir, adicionar o wasabi e misturar bem. Colocar a calda de chocolate no pote e, depois, e colocar o sorvete de coco com saquê.
🔺Receita (II)
Ingredientes;
1 lata de leite condensado
200 ml de creme de leite (1 caixa)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
5 colheres (chá) de wasabi em pó ou de 1/2 colher (chá) a 1 colher (chá) de wasabi em pasta
raspas de chocolate branco (1 barra de 180g é suficiente)
Preparo;
Numa panela em fogo baixo, coloque o leite condensado, creme de leite e a manteiga. Vá mexendo para ajudar a derreter a manteiga e misturar os leites.
Quando começar a ficar mais grosso, separe um pouco do creme numa tigela a parte e misture com wasabi usando um fouet. Mexa bem para evitar a formação de grumos.
Então, retorne essa mistura do creme com wasabi para a panela, mexa e experimente. Para cada colher de wasabi deve-se repetir a operação. Faça isso até que o sabor fique do seu agrado.
Você tem que experimentar, e sim, quente não fica nada gostoso. Tome mais cuidado nas últimas colheres. Depois de adicionar o wasabi e ficar do seu agrado, continue cozinhado até chegar no ponto.
Quando desgrudar da panela transfira para outro recipiente, deixe esfriar. Pode levar a geladeira para facilitar na hora de moldar.
Para moldar não tem mistério, fazer bolinhas como se fosse o brigadeiro normal se quiser passar óleo nas mãos para facilitar, e passar nas raspas de chocolate branco
🔺Receita (III)
Ingredientes;
Para o suflê:
250g de chocolate meio amargo
75g de manteiga
150g de açúcar
50g de farinha de trigo
1 e ½ xícara de leite
6 ovos
Para a calda de wasabi:
½ lata de leite condensado. Pasta de wasabi a gosto (depende do gosto pessoal e da intensidade do wasabi disponível)
Preparo;
Derreta o chocolate com a manteiga e o leite em banho-maria. Bata as gemas com metade do açúcar até esbranquiçar e junte a farinha delicadamente.
Bata as claras em neve junto com o açúcar restante, fazendo um merengue com picos firmes.
Misture o chocolate derretido com as gemas e, por último, incorpore delicado o merengue. Distribua a mistura em forminhas. Leve uma assadeira com água quente ao forno e asse os suflês em banho-maria por aproximadamente 40 minutos.
Misture bem os ingredientes da calda até homogeneizar. Sirva os suflês quentes com uma porção da calda de wasabi e uma bola de sorvete de creme.
🔺Receita (IV)
50 g de xarope de 30
2 gemas
100 g de chocolate ½ amargo derretido
200 g de creme de leite batido bem firme
Recheio de wasabi;
50 ml de leite
250 g de creme de leite fresco
4 gemas
40 g de açúcar
15 g de wasabi
5 g de gelatina
Calda;
100 g de açúcar
5 pimentas dedo de moça cortada em tirinhas fininhas
Montagem;
1 Coloque uma camada fina de mousse no fundo de uma forminha.
Você tem que experimentar, e sim, quente não fica nada gostoso. Tome mais cuidado nas últimas colheres. Depois de adicionar o wasabi e ficar do seu agrado, continue cozinhado até chegar no ponto.
Quando desgrudar da panela transfira para outro recipiente, deixe esfriar. Pode levar a geladeira para facilitar na hora de moldar.
Para moldar não tem mistério, fazer bolinhas como se fosse o brigadeiro normal se quiser passar óleo nas mãos para facilitar, e passar nas raspas de chocolate branco
🔺Receita (III)
Ingredientes;
Para o suflê:
250g de chocolate meio amargo
75g de manteiga
150g de açúcar
50g de farinha de trigo
1 e ½ xícara de leite
6 ovos
Para a calda de wasabi:
½ lata de leite condensado. Pasta de wasabi a gosto (depende do gosto pessoal e da intensidade do wasabi disponível)
Preparo;
Derreta o chocolate com a manteiga e o leite em banho-maria. Bata as gemas com metade do açúcar até esbranquiçar e junte a farinha delicadamente.
Bata as claras em neve junto com o açúcar restante, fazendo um merengue com picos firmes.
Misture o chocolate derretido com as gemas e, por último, incorpore delicado o merengue. Distribua a mistura em forminhas. Leve uma assadeira com água quente ao forno e asse os suflês em banho-maria por aproximadamente 40 minutos.
Misture bem os ingredientes da calda até homogeneizar. Sirva os suflês quentes com uma porção da calda de wasabi e uma bola de sorvete de creme.
🔺Receita (IV)
50 g de xarope de 30
2 gemas
100 g de chocolate ½ amargo derretido
200 g de creme de leite batido bem firme
Recheio de wasabi;
50 ml de leite
250 g de creme de leite fresco
4 gemas
40 g de açúcar
15 g de wasabi
5 g de gelatina
Calda;
100 g de açúcar
5 pimentas dedo de moça cortada em tirinhas fininhas
Montagem;
1 Coloque uma camada fina de mousse no fundo de uma forminha.
2 Desenforme um “gelo” de wasabi, coloque na fôrma e complete com mousse.
3 Leve ao congelador por 4 horas.
4 Na hora de servir, desenforme a mousse e cubra com um pouco de cobertura de chocolate. Coloque a mousse no centro do prato, a calda em volta e decore com alguns grãos de pimenta verde.
Mouse de chocolate;
1 Aqueça o xarope e bata com as gemas na batedeira até esfriar.
2 Junte ao chocolate derretido e frio, misture e, delicadamente, acrescente o creme de leite.
Wasabi;
1 Ferva o leite com o creme de leite.
2 Bata as gemas com o açúcar e acrescente ao leite quente.
3 Leve ao fogo sem deixar ferver, mexendo com uma colher.
4 Quando encorpado, junte a gelatina dissolvida em água fria.
5 Bata o wasabi com uma colher de sopa de água fria e junte ao creme inglês frio.
6 Coloque em forminhas (tipo de gelo) e leve ao congelador por 1 hora.
Calda;
Faça uma calda de caramelo claro com o açúcar e as pimentas.
🔺Receita (V) - Trufa de Wasabi
Ingredientes;
Ganache:
0.5 xícara (chá) de creme de leite (100 ml)
400 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada em pedaços pequenos
1 colher (sopa) de glucose de milho
1 colher (chá) wasabi em pasta
Banho e decoração:
400 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto temperada
50 g Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada
Preparo;
Ganache;
Coloque o creme de leite em um refratário e leve ao micro-ondas por 2 minutos na potência média. Retire e acrescentar o chocolate.
Mouse de chocolate;
1 Aqueça o xarope e bata com as gemas na batedeira até esfriar.
2 Junte ao chocolate derretido e frio, misture e, delicadamente, acrescente o creme de leite.
Wasabi;
1 Ferva o leite com o creme de leite.
2 Bata as gemas com o açúcar e acrescente ao leite quente.
3 Leve ao fogo sem deixar ferver, mexendo com uma colher.
4 Quando encorpado, junte a gelatina dissolvida em água fria.
5 Bata o wasabi com uma colher de sopa de água fria e junte ao creme inglês frio.
6 Coloque em forminhas (tipo de gelo) e leve ao congelador por 1 hora.
Calda;
Faça uma calda de caramelo claro com o açúcar e as pimentas.
🔺Receita (V) - Trufa de Wasabi
Ingredientes;
Ganache:
0.5 xícara (chá) de creme de leite (100 ml)
400 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada em pedaços pequenos
1 colher (sopa) de glucose de milho
1 colher (chá) wasabi em pasta
Banho e decoração:
400 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto temperada
50 g Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada
Preparo;
Ganache;
Coloque o creme de leite em um refratário e leve ao micro-ondas por 2 minutos na potência média. Retire e acrescentar o chocolate.
Mexa até derreter completamente (se necessário volte mais 30 segundos no micro-ondas na potência média).
Acrescente a glucose, o wasabi e misture até obter uma massa lisa e homogênea. A temperatura no final do preparo deve estar entre 32 e 34°C. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
Coloque a ganache em um saco de confeitar com um bico redondo grande (1,5 cm). Faça longos cilindros em cima de um papel-manteiga e leve à geladeira por mais 2 horas.
Com a ajuda de um pincel, espalhe uma fina camada de chocolate temperado por toda a superfície dos cilindros, inclusive no fundo virando quando estiver seco. Espere o chocolate secar na superfície e corte em tubos de 2 cm de comprimento.
Coloque o restante do chocolate em um recipiente pequeno e fundo para facilitar o banho e manter a têmpera. Mergulhe completamente a trufa e retire-a com o auxílio de um garfo.
Acrescente a glucose, o wasabi e misture até obter uma massa lisa e homogênea. A temperatura no final do preparo deve estar entre 32 e 34°C. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
Coloque a ganache em um saco de confeitar com um bico redondo grande (1,5 cm). Faça longos cilindros em cima de um papel-manteiga e leve à geladeira por mais 2 horas.
Com a ajuda de um pincel, espalhe uma fina camada de chocolate temperado por toda a superfície dos cilindros, inclusive no fundo virando quando estiver seco. Espere o chocolate secar na superfície e corte em tubos de 2 cm de comprimento.
Coloque o restante do chocolate em um recipiente pequeno e fundo para facilitar o banho e manter a têmpera. Mergulhe completamente a trufa e retire-a com o auxílio de um garfo.
Dê algumas batidas sobre o próprio chocolate para eliminar os excessos e tornar o banho fino e uniforme.
Espere parar de escorrer e, sobre uma superfície forrada com papel-manteiga, apoie a trufa levemente inclinada e retire o garfo delicadamente. Leve à geladeira para secar por cerca de 10 minutos.
Decoração;
Coloque o chocolate branco temperado em um cone de papel-manteiga e faça arabescos na superfície das trufas. Leve novamente à geladeira por alguns minutos para secar. Armazene em local fresco.
🔺Receita (VI)
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa rasa de wasabi
Gergelim preto e branco
Preparo;
Leve ao fogo brando a manteiga, o leite condensado e o wasabi, mexendo sempre até que o fundo da panela comece a aparecer (como o brigadeiro normal)
Misture o gergelim preto com o branco em um prato. Enrole os brigadeiros fazendo bolinhas e passe na mistura de gergelim!
A quantidade de wabasi pode variar, para os que gostam muito da iguaria como eu, vale a pena colocar uma colher cheia!
🔺Receita (VII)
Ingredientes;
Genoise;
6 ovos
190g de açúcar
190g de farinha de trigo
2g de fermento em pó
50g de manteiga derretida
Glaçagem;
200g de chocolate 35%
250g de creme de leite
2g de gelatina neutra
Ganache de cumaru;
2 sementes de Cumaru partidas ao meio
1 pitada de noz moscada ralada
350g de chocolate 60%
300g de creme de leite
50g de manteiga
Placa de caramelo;
250g de açúcar
50g de água
50g de glicose
Gotas de corante na cor verde
Creme manteiga de wasabi;*
4 gemas
200g de açúcar
200g de leite
1 colher (sopa) de wasabi em pó
320g de manteiga
Para preparar a genoise;
Bata as gemas com açúcar até dobrar de volume e esbranquiçar. Junte as claras aos poucos até ficar um creme muito aerado.
Espere parar de escorrer e, sobre uma superfície forrada com papel-manteiga, apoie a trufa levemente inclinada e retire o garfo delicadamente. Leve à geladeira para secar por cerca de 10 minutos.
Decoração;
Coloque o chocolate branco temperado em um cone de papel-manteiga e faça arabescos na superfície das trufas. Leve novamente à geladeira por alguns minutos para secar. Armazene em local fresco.
🔺Receita (VI)
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa rasa de wasabi
Gergelim preto e branco
Preparo;
Leve ao fogo brando a manteiga, o leite condensado e o wasabi, mexendo sempre até que o fundo da panela comece a aparecer (como o brigadeiro normal)
Misture o gergelim preto com o branco em um prato. Enrole os brigadeiros fazendo bolinhas e passe na mistura de gergelim!
A quantidade de wabasi pode variar, para os que gostam muito da iguaria como eu, vale a pena colocar uma colher cheia!
🔺Receita (VII)
Ingredientes;
Genoise;
6 ovos
190g de açúcar
190g de farinha de trigo
2g de fermento em pó
50g de manteiga derretida
Glaçagem;
200g de chocolate 35%
250g de creme de leite
2g de gelatina neutra
Ganache de cumaru;
2 sementes de Cumaru partidas ao meio
1 pitada de noz moscada ralada
350g de chocolate 60%
300g de creme de leite
50g de manteiga
Placa de caramelo;
250g de açúcar
50g de água
50g de glicose
Gotas de corante na cor verde
Creme manteiga de wasabi;*
4 gemas
200g de açúcar
200g de leite
1 colher (sopa) de wasabi em pó
320g de manteiga
Para preparar a genoise;
Bata as gemas com açúcar até dobrar de volume e esbranquiçar. Junte as claras aos poucos até ficar um creme muito aerado.
Polvilhe a farinha, o fermento e vá mexendo com um fouet delicadamente.
Junte a manteiga e misture bem.
Espalhe em uma assadeira já untada e enfarinhada e leve para assar em forno preaquecido a 150˚C por 15 minutos.
Lembre de verificar o tamanho da assadeira e veja se irá render dois quadrados iguais.
Como fazer a ganache;
Ferva o creme de leite com o cumaru e a noz moscada. Junte amido quente no chocolate em gotas (ou pícolo) e a manteiga. Mexa bem até que fique homogêneo e bem derretido e leve para gelar.
Para o creme manteiga de wasabi;
Leve para ferver o leite com metade do açúcar e o wasabi. Bata com um fouet as gemas com a outra metade do açúcar até esbranquiçar.
Misture o leite fervido e as gemas, mexendo sempre e volte ao fogo até ferver, sem parar de mexer. Coloque o creme para bater na batedeira até aumentar de volume.
Adicione pedaços de manteiga em temperatura ambiente aos poucos para montar o creme. Se desejar, experimente e adicione mais wasabi.
Como fazer a glaçagem;
Leve para o fogo o chocolate em gotas e o creme de leite até derreter. Vá mexendo para não queimar o chocolate. Hidrate a gelatina e misture bem. Reserve sem levar à geladeira.
Para a placa de caramelo;
Leve para ferver os três ingredientes (menos o corante) em uma panela até atingir 150˚C. Em um tapete de silicone, espalhe gotinhas de corante.
Despeje o caramelo por cima do tapete e espalhe com uma espátula para misturar o corante. Deixe esfriar. Descole do tapete e quebre pedaços.
Para a montagem;
Sobre um aro recorte a genoise e sobreponha na seguinte ordem: genoise, ganache de Cumaru, genoise, creme manteiga de wasabi. Leve para gela bem e deixe ficar firme.
Desenforme e transfira o bolo para uma grade sobre outra assadeira. Despeje o glaçamento sobre o bolo, fazendo com que o cubra todo. Se precisar, chacoalhe a grade para ajudar com as laterais.
Leve para gelar até firmar a glaçarem. Decore com frutas e placas de caramelo.
Sirva pedaços pequenos e gelados.
Junte a manteiga e misture bem.
Espalhe em uma assadeira já untada e enfarinhada e leve para assar em forno preaquecido a 150˚C por 15 minutos.
Lembre de verificar o tamanho da assadeira e veja se irá render dois quadrados iguais.
Como fazer a ganache;
Ferva o creme de leite com o cumaru e a noz moscada. Junte amido quente no chocolate em gotas (ou pícolo) e a manteiga. Mexa bem até que fique homogêneo e bem derretido e leve para gelar.
Para o creme manteiga de wasabi;
Leve para ferver o leite com metade do açúcar e o wasabi. Bata com um fouet as gemas com a outra metade do açúcar até esbranquiçar.
Misture o leite fervido e as gemas, mexendo sempre e volte ao fogo até ferver, sem parar de mexer. Coloque o creme para bater na batedeira até aumentar de volume.
Adicione pedaços de manteiga em temperatura ambiente aos poucos para montar o creme. Se desejar, experimente e adicione mais wasabi.
Como fazer a glaçagem;
Leve para o fogo o chocolate em gotas e o creme de leite até derreter. Vá mexendo para não queimar o chocolate. Hidrate a gelatina e misture bem. Reserve sem levar à geladeira.
Para a placa de caramelo;
Leve para ferver os três ingredientes (menos o corante) em uma panela até atingir 150˚C. Em um tapete de silicone, espalhe gotinhas de corante.
Despeje o caramelo por cima do tapete e espalhe com uma espátula para misturar o corante. Deixe esfriar. Descole do tapete e quebre pedaços.
Para a montagem;
Sobre um aro recorte a genoise e sobreponha na seguinte ordem: genoise, ganache de Cumaru, genoise, creme manteiga de wasabi. Leve para gela bem e deixe ficar firme.
Desenforme e transfira o bolo para uma grade sobre outra assadeira. Despeje o glaçamento sobre o bolo, fazendo com que o cubra todo. Se precisar, chacoalhe a grade para ajudar com as laterais.
Leve para gelar até firmar a glaçarem. Decore com frutas e placas de caramelo.
Sirva pedaços pequenos e gelados.
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