sábado, 30 de junho de 2018

Estrogonofe / Strogonof do Tete***

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Ingredientes

!/2 kg de peito de frango picado
1 e 1/2 colher de sopa de alho socado
Fio de óleo
1/2 colher de sopa de canela em pó
1 cx (200g) de creme de leite
340g de molho de tomate (pomarola ou outro)
100g de agua
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Preparo

Temperar o frango com sal e pimenta e reservar por 15 min em peneira ou escorredor

Em panela por o fio de óleo e fritar o alho socado ate soltar o cheiro
Por o frango e selar ate dourar de leve.
Por o molho de tomate e a agua e cozinhar ate o frango ficar macio

Se preciso por mais um pouco de água
Por o creme de leite misturar e servir com um arrozinho branco.
Opcional, por 1/2 colher de sopa de urucu (colorau)

quinta-feira, 28 de junho de 2018

Hambúrguer do Madero*** 3 Escolhas

07 Fotografia da receita

🔺Receita (I)

Ingredientes


182 gramas de contrafilé moído, completamente limpo de nervos e gorduras
52 gramas de fraldinha moída, completamente limpa de nervos e gorduras
26 gramas de gordura de boi
* a gosto de sal marinho
* a gosto de pimenta-do-reino moída na hora
2 unidades de gema de ovo cozida (prefira ovos caipiras) para a maionese
1 unidade de gema de ovo crua (prefira ovo caipira) para a maionese
240 ml de azeite de oliva leve (não use o extravirgem) para a maionese
1 colher de sopa de limão rosa (também chamado de limão-cravo), que tem o sabor mais ácido e menos azedo para a maionese
1/2 colher de sopa de cebola bem ralada para a maionese
1 pitada de sal marinho para a maionese
* a gosto de pimenta-do-reino moída para a maionese
1 fatia de cebola para grelhar
1 colher de café de azeite de oliva
1 unidade de pão francês com 90 gramas (tipo d'água)
2 folhas de alface novas e tenras (prefira alface orgânica)
1 fatia de tomate caqui
1 fatia de queijo cheddar inglês

Preparo

Hambúrguer

Misture bem as carnes moídas e a gordura sem acrescentar outro ingrediente. Modele a carne nas mãos, dando-lhe formato de hambúrguer e leve à grelha em fogo forte, colocando-a a 5 centímetros de distância do fogo. 

Asse o hambúrguer até ficar ao ponto, isto é, rosado no meio, para que fique bem suculento. Polvilhe sal e pimenta-do-reino em ambos os lados e retire do fogo, mantendo-o em lugar aquecido.

Maionese artesanal

Em um prato fundo, coloque as gemas cozidas e a crua. Com um garfo, misture-as bem, em seguida, derrame o óleo de oliva em fio e vá batendo com o garfo, firmemente, sempre em círculos e para o mesmo lado. Esse processo faz com que a mistura fique bem aerada. 

Depois de ter colocado todo o óleo de oliva e a maionese estiver bem homogênea, acrescente o suco de limão, a cebola ralada, o sal e a pimenta-do-reino. Rende 20 colheres (sopa) de maionese.

Cebola grelhada

Passe a fatia de cebola em óleo de oliva e leve à grelha por um minuto de cada lado.

Finalização

Corte o pão em duas partes, passe uma colher (sopa) de maionese na parte de baixo, depois coloque as folhas de alface e o hambúrguer grelhado. Em cima, disponha a fatia de queijo, o tomate e a cebola. Cubra com a outra metade do pão e leve ao forno moderado (160 graus C) por dois minutos.

🔺Receita (II) - Hamburger Madero

480 gramas de fraldinha moída uma vez;
480 gramas de contra-filé moído uma vez;
120 gramas de gordura de picanha moída duas vezes;

Preparo

Misture bem todos os ingredientes e divida porções de 180 gramas, fazendo pequenas bolas. Pegue cada uma e jogue de uma mão para a outra para compactar bem e não “esfarelar” quando abrir o disco, em forma de hambúrguer. 

Isto é necessário porque não usamos nenhum tipo de liga, simplesmente carne e um pouco de gordura.
Na hora de assar na churrasqueira, em fogo bem forte, coloque sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto, grelhe por 3 minutos de cada lado.

Montagem:

Cortar o pão crocante, colocar maionese, alface, tomate, cebola grelhada e picada, queijo cheddar e o hamburger feito conforme receita acima.

🔺Receita (III) - Hambúrguer vegetariano Madero

Ingredientes para 7 unidades

200g de quinoa / 
100g de aveia em flocos / 
10g de salsinha / 
10 g de cebolinha / 
40g de alho poró / 
25g de shoyu / 
Pitada de pimenta do reino / 
13g de óleo de milho / 
35g de farinha de rosca / 
35g de farinha de trigo integral / 
50g de cebola triturada / 
2g de alho triturado / 
Pitada de páprica doce / 
Pitada de cúrcuma / 
10g de óleo de milho (para refogado) / 
60g de cenoura(para refogado) / 
35g de cebola (para refogado) / 
2g de alho (para refogado) / 
Pitada de sal(para refogado) / 
Pitada de pimenta do reino (para refogado)

Preparo

1 – Coloque a quinoa em panela e refogue. Coloque a água e deixe cozinhar até que a quinoa fique bem cozida.

2 – Rale a cenoura e frite junto com a cebola triturada e o alho. Enquanto isso, corte o alho poró bem fino e junte na frigideira. Refogue e, quando amaciar, desligue e eixe esfriar.

3 – Misture em uma bacia a aveia e o shoyu, em seguida junte com os legumes refogados. Acrescente o restante dos ingredientes (as farinhas, o sal, as pimentas, a cúrcuma, páprica doce, a salsinha e a cebolinha) e amasse até dar liga.

4 – Faça bolinhas de 130g, achate em formato de hamburger e grelhe em fogo forte.

🔺Receita (IV)

Pão francês de hambúrguer

1kg de farinha de trigo20g de fermento biológico20g de sal4g de açúcar refinadoÁgua gelada o quanto baste

Preparo

Em uma batedeira com gancho para pães, coloque a farinha, o fermento e a água, deixe bater um pouco e acrescente o sal e o açúcar. Adicione, aos poucos, a água gelada, batendo até obter uma massa lisa e uniforme. Deixe descansar por 20 minutos.

Faça pequenas bolas no tamanho do desejado, deixe fermentar até obter quase o dobro do tamanho. Leve ao forno aquecido à 180°C por 12 minutos com vapor até dourar o topo.

🔺Receita (V)

Maionese do Madero

Se você é como eu e sempre pede uma maionese extra quando vai no Madero, vai adorar esta receita. Ela fica igualzinha!
O segredo do tempero é a cebola ralada e o limão cravo.

Ingredientes:

2 unidades de gema de ovo cozida
1 unidade de gema de ovo crua
óleo de milho
1 colher (sopa) de limão rosa (também chamado de limão-cravo
1/2 colher (sopa) de cebola bem ralada
sal e pimenta a gosto

Preparo:

Misture bem as gemas, vá adicionando o óleo em fio e mexa sempre para o mesmo lado até ficar na consistência de maionese.
Tempere a maionese com o limão, a cebola, sal e pimenta. 

Eu coloquei o limão e a cebola aos poucos e fui experimentando até ficar com o sabor que eu queria. Acho que não coloquei exatamente a quantidade da receita.

quinta-feira, 21 de junho de 2018

Frango ou Steak Diane*** 3 Escolhas

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🔺Receita (I)

Ingredientes (para cada filé de frango)


1 filé de frango cortado ao meio ou em bifes menores
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de manteiga
1 colher de sopa generosa de creme de leite
1 colher de sopa generosa de cream cheese
2 colheres de sopa de água
1 colher de chá de molho inglês
1 colher de sopa de salsa fresca picadinha

Preparo

Tempere o frango com sal e pimenta a gosto.
Doure o frango usando a manteiga. Quando estiver cozido retire-o da frigideira.

Coloque na frigideira ainda quente o creme de leite, o cream cheese, a água e o molho inglês e deixe ferver e ficar na textura desejada.
Acrescente a salsa e misture. Corrija o sal.

Sirva o frango com o molho por cima.
Eu comi o meu com massa e cenoura. Ficou delicioso.

Obs.
O sour cream e cream cheese tem um leve sabor ácido, bem diferente do requeijão que pode ser usado mas com outro resultado

🔺Receita (II)

6 medalhões de filé mignon (cerca de 800g)
meia colher (sopa) de MAGGI® Gril
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
100 g de cogumelo paris
2 colheres (sopa) de conhaque
1 Creme de Leite NESTLÉ® Caixinha
1 colher (chá) de mostarda Dijon
2 colheres (chá) de molho inglês
2 colheres (sopa) de salsa picada

Preparo

Em um recipiente, tempere os medalhões com o MAGGI Gril, e deixe tomar gosto por cerca de 10 minutos. Em uma frigideira, aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga e doure os medalhões dos dois lados, em fogo alto, aos poucos, para não juntar suco. Reserve-os, mantendo-os aquecidos. 

Na mesma frigideira, abaixe o fogo, acrescente a manteiga restante e refogue a cebola até ficar macia. Adicione o cogumelo e refogue por mais 2 minutos. Despeje o conhaque, deixe aquecer e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie. 

Deixe flambar até acabar a chama. Acrescente o Creme de Leite NESTLÉ, a mostarda Dijon e o molho inglês. Mexa bem e espalhe sobre os medalhões reservados. Coloque a salsa e sirva.- Se desejar, substitua a mostarda Dijon por mostarda comum.

🔺Receita (III) 

Ingredientes

4 bifes de vitela
azeite
sal e pimenta preta moída na altura
1 cebola pequena picada
cogumelos frescos laminados
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
1 cálice de whisky
manteiga
200 ml de natas
batatas
2 dentes de alho
1 raminho de alecrim
azeite
manteiga
sal e pimenta

Preparo

Começar por cortar as batatas em rodelas grossas e cozê-las em água e sal.
Entretanto fritar os bifes em azeite temperados com sal e pimenta. Reservar.
Ao molho, juntar a cebola picada e os cogumelos. 

Deixar fritar um pouco e adicionar a mostarda, o molho inglês, o whisky, uma noz de manteiga e as natas. Deixar cozer cerca de 3 minutos e juntar os bifes.

Noutra frigideira deitar um pouco de azeite e manteiga, os alhos picados e o alecrim e juntar as batatas escorridas.
Temperar de sal e pimenta e deixar saltear até tostarem levemente.
Servir os bifes acompanhados das batatas.

Frango a Mediterraneo* 3 Escolhas

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Receita (I)

Ingredientes


1/2 kg de filé de peito de frango
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 tomates sem sementes cortados em gomos
1 berinjela cortada em cubos
3 dentes de alho inteiros e sem casca
1 cebola grande cortada em cubos
2 tiras de bacon cortado em pedaços
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de tomilho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de azeitonas pretas sem caroço (usei em fatias)
Parmesão a gosto para servir

Preparo

Tempere o frango com sal e pimenta a gosto e reserve.
Coloque os legumes com o alho e cebola em um refratário, junte o bacon e tempere com o orégano, tomilho, azeite, sal e pimenta a gosto. Leve ao forno médio por 25 minutos.

Coloque o frango e as azeitonas por cima dos legumes e asse por mais 20 minutos ou até estar cozido.
Polvilhe parmesão antes de servir.

Receita (II)

Ingredientes


6 porções
04 sobrecoxas de frango
01 ramo de alecrim
06 colheres de sopa de azeite
06 dentes de alho fatiados bem fino
12 azeitonas roxas grandes sem caroço (pode usar a verde)
04 tomates maduros médios picados
01 copo de vinho branco
01 cebola média picada
02 pimentões picados (verde e vermelho
Sa
Pimenta do reino à gosto

Preparo

Temperar as sobre coxas com sal e pimenta a gosto, o frango deve estar sem a pele
Coloque o frango já temperado na travessa que irá ao forno

Por cima do frango espalhe a cebola, o tomate, os pimentões, o alho fatiado, as azeitonas e o alecrim.

Regar com o vinho branco e o azeite
Levar em forno pré aquecido a 150 graus por 40 minutos coberto com papel alumínio.

Receita (III)

4 sobrecoxas de frango
1 ramo de alecrim
6 colheres de sopas de azeite de oliva
6 dentes de alho grande.
12 azeitonas roxas grandes sem caroço
4 tomates maduros médios
1 copo de vinho branco
1 cebola média
Sal
Pimenta do reino

Preparo

Acender o forno em 180 graus
Temperar com sal e pimenta as sobrecoxas de frango
Regar as sobrecoxas de frango com azeite

Arrumar as sobrecoxas do frango num tabuleiro ou travessa
Cortar os tomates e a cebola em cubinhos
Cortar os dentes de alho em lâminas

Espalhar o alecrim e as azeitonas pelo tabuleiro
Regar tudo com vinho
Cobrir a travessa com papel alumínio
Colocar a travessa no forno pré-aquecido e deixar por 35 minutos.

Filé de Frango ao Limão e Mostarda** 3 Escolhas

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Receita (I)

Ingredientes


500 g de filé de frango cortado em bifes ou iscas
1 colher de sopa de suco de limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de maionese (1/2 xícara)
2 colheres de sopa de salsa fresca picadinha
1 coher de chá de mostarda
1/2 xícara de caldo de frango ou água

Preparo

Tempere os filés de frango com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino.
Doure os filés de frango na manteiga e óleo até que fiquem ao ponto. Caso sua frigideira seja pequena grelhe poucos de cada vez.

Retire o frango da frigideira e reserve perto do fogão para não esfriarem.
Junte o alho na frigideira e deixe refogar um pouco.
Adicione a maionese, o caldo ou água e a mostarda, mexa bem e deixe aquecer.

Junte a salsinha e corrija o sal.
Sirva os filés regados com o molho. Se necessário coloque-os de volta na frigideira junto com o molho para que aqueçam.

Receita (II) - Receita Rapida

Ingredientes


2 filés de peito de frango sem pele, desossados e cortados em pedaços grandes
Suco de 1/4 de limão
Suco de 1/2 limão siciliano
4 colheres (sopa) de mostarda Dijon
Pimenta-do-reino moída na hora
Tempero cajun a gosto

Preparo

Coloque o frango em uma frigideira em fogo médio. Regue com os dois sucos de limão e acrescente a mostarda, a pimenta-do-reino e o tempero cajun. Deixe cozinhar, virando o frango ocasionalmente, até que os pedaços estejam cozidos (cerca de 15 minutos).

Receita (III)

1 peito de frango cortado em 4 bifes
1 limão
1 colher (chá) de amaciante para carnes em pó
1 pitada de sal
1 colher de mostarda
1 colher de manteiga
1 pitada de pimenta-do-reino

Preparo

Coloque nos 2 lados dos bifes o suco de limão, mostarda, a pimenta-do-reino, o amaciante de carnes e sal
Passe os bifes nesse molho e reserve tampado na geladeira por 20 minutos


Após esse tempo, coloque a manteiga ou margarina em uma frigideira e cozinhe por 10 minutinhos até que dourem
Se preferir, pode colocar no finalzinho 1 colher do molho que restou para aproveitar o fundinho da frigideira, fica uma delícia!

terça-feira, 19 de junho de 2018

Tsureki / Tsoureki Recipe

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http://www.mygreekdish.com/

Ingredients

135g butter, from cow’s milk, at room temperature (4.7 oz.)
135g milk, at room temperature (4.7 oz.)
200g sugar (7 oz.)
4 medium eggs, at room temperature
870g bread flour (30 oz.)
21g dry yeast (0.7 oz.)
100g lukewarm water (3.5 0z.)
zest of 1 orange
3g ground mastic (0.11 oz.) (buy online in Australia, UK, US/CA)
4g ground mahleb (0.14 oz.) (buy online UK, US/CA)
1 egg and 1 tbsp water, for glazing the tsoureki
almond silvers for garnish

For the syrup

150g sugar (3.5 oz.)
150g water (3.5 oz.)

Instructions

To prepare this tsoureki recipe (Greek Easter Bread), add in a bowl the lukewarm water, a pinch of sugar and yeast and stir. Wrap well with plastic wrap and set aside for about 6-7 minutes, until the yeast rises and starts bubbling. Be careful not do add hot water, as it will kill the yeast, nor cold, as it will take forever for the Greek Easter bread to rise. The water should be at the same temperature as your finger, so check it out sticking one finger in; you should feel no difference in temperature.
Use a pestle or a blender to ground the masticha and mahlepi, along with a pinch of sugar and set aside. (These aromatic spices will give Greek Easter bread its distinctive taste and amazing smell. But be careful not to add any more mastic than this tsoureki recipe calls for, as it will leave a slightly bitter taste to your Greek Easter bread.)
In a saucepan add the butter, sugar and milk. Place over very low heat and stir the mixture, until the butter has melted and the sugar has dissolved. The key is to melt the butter at very low heat, so that the temperature doesn’t ‘kill’ the yeast. Remove the pan from the stove and check the temperature. The mixture should be at the same temperature as your finger. If it is warmer, leave to cool down for a few minutes and check again.
Pour the butter mixture in a large bowl and whisk in the eggs. Add the yeast mixture and whisk to combine.
In the mixer’s bowl add the flour, the ground mastic and mahlepi, orange zest and the butter-egg-yeast mixture from step 4. Using the dough hook mix at first at low speed, until the ingredients start to combine and then mix at medium-high speed for about 15 minutes, until the dough doesn’t stick on the sides of the bowl. At this point the dough should be really soft, like seen in the picture and a little sticky. (Be careful not to add any more flour than this tsoureki recipe calls for, as the dough should be really soft and not firm).
Cover the dough with plastic wrap and place in a warm environment, until at least it doubles it’s size (for about 2-3 hours). If the environment is cold, preheat the oven at 30C, turn it off and place the bowl inside.
Gently deflate the tsoureki dough with your hands and cut in 6 equal portions (three for each Greek Easter bread). Take one piece of the dough (do not flour the working surface!) and roll it a little bit with your hands. Hold with your hands from the edges and shake to stretch the dough into a rope. This technique will help the Greek Easter bread (tsoureki) form the characteristic stringy texture, as seen in the picture. Form the Greek Easter bread into a braid and transfer on a large baking tray layered with parchment paper. Repeat the same procedure with the second tsoureki. Let the Greek Easter bread rise for about 1 more hour at room temperature or in the oven, until it almost doubles it’s size, like seen in the picture.
In a small bowl add the egg and 1 tbsp water and whisk with a fork. Brush the top of each Greek Easter bread with the egg, being careful not to deflate it, garnish with almond silvers and bake in preheated oven at 170C for about 40-50 minutes, until nicely browned and fluffy.
Although the traditional tsoureki recipe doesn’t call for syrup, garnishing Greek Easter bread with just a little syrup, always gives a little something! So it’s up to you to decide! Prepare the syrup for the Greek Easter bread just right before you turn the tsoureki out of the oven. In a small pot add the sugar and water and bring to the boil. As soon as the sugar dissolves, remove the pot from the stove and ladle the hot syrup over the hot tsoureki.
Let the Greek Easter bread cool down and wrap well with plastic wrap, so that it doesn’t become hard and dry. Store for up to a 5-7 days at room temperature.
Prepare this traditional tsoureki recipe for your friends and family and enjoy over a hot cup of tea or coffee.

domingo, 10 de junho de 2018

Espetos de Salmão e Camarão***



Ingredientes:

400 g salmão (cubos)
12 camarões crus descascados
4 tomates cereja vermelhos
4 tomates cereja amarelos
16 folhas de manjericão
4 espetos de madeira

MARINADA

2 dentes de alho esmagados
gengibre ralado a gosto
azeite

MAIONESE DE WASABI

8 colheres de sopa de maionese
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de pasta de wasabi

Preparo:

No espeto de madeira, intercale os pedaços de salmão com as folhas de manjericão, o tomate cereja e o camarão. Prepare a marinada, juntando todos os ingredientes e coloque os espetos a marinar cerca 2 horas. 

Grelhe numa frigideira bem quente, durante 2 minutos. Numa taça, misture todos os ingredientes para a maionese. Sirva os espetos acompanhados de maionese e um pouco de suco de lima.

Coxas de Frango com Wasabi***

 

Wasabi é um tempero em pasta utilizado na culinária japonesa, feito da planta wasabia japonica. A Wasabia japonica pertence à família das Brassicaceae, e é conhecida também como raiz-forte japonesa ou wasábia. A raiz-forte japonesa apresenta alguma semelhança com a raiz-forte tradicional (Armorácia rusticana), mas tem um sabor e aroma mais delicado.

A raiz-forte japonesa obtida da raiz fresca é chamada de "hon-wasabi" (verdadeira raiz-forte japonesa) diferenciando-se das outras formas de apresentação. Uma vez esfarelada ou ralada (geralmente utilizando lixa bastante grossa feita de madeira), a raiz-forte japonesa apresenta um aroma e paladar que não são comparáveis aos dos produtos comercializados, os quais se apresentam no mercado sob a forma de pasta ou em pó (kona-wasabi), sendo preparados do pó da raiz seca já produzida e  denominada por "seyo'o-wasabi"" que é bastante diferente do genuíno. Estes produtos já contêm mostarda, corantes e aditivos para se aproximar do verdadeiro wasabi.


Coxas de Frango com Purê Wasabi



Ingredientes: 

4 coxas de frango desossadas
1 cebola
100 g de vagem
1 cenoura
1 colher de café de açúcar
1 xícara de chá de caldo de frango
3 colheres de sopa de shoyu
amido de milho
purê de batatas
wasabi a gosto
salsinha a gosto
óleo

Preparo:

Tempere o frango com sal e ponha para dourar. Junte a cebola, a cenoura e as vagens. Adicione o açúcar, junte o shoyu, o caldo de frango e deixe cozinhar. 

Dissolva o amido em um pouco de água e junte ao molho para engrossar. Faça um purê de batatas e tempere com wasabi. Faça uma caminha com o purê e ponha o frango.

sábado, 9 de junho de 2018

Brigadeiro / Chocolate com Wasabi** 7 Escolhas

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🔺Receita (I)

200 chocolate
200g creme de leite
Meia colher de manteiga
20g wasabi

Preparo

Fazer a calda com creme de leite e chocolate. Na hora de servir, adicionar o wasabi e misturar bem. Colocar a calda de chocolate no pote e, depois, e colocar o sorvete de coco com saquê.

Esta receita foi fornecida por um chef, restaurante ou profissional de gastronomia. Os chefs das cozinhas Food Network Kitchens não testaram esta receita nas proporções indicadas e, portanto, não podem se responsabilizar por seus resultados.

🔺Receita (II)

Ingredientes


1 lata de leite condensado
200 ml de creme de leite (1 caixa)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
5 colheres (chá) de wasabi em pó ou de 1/2 colher (chá) a 1 colher (chá) de wasabi em pasta
raspas de chocolate branco (1 barra de 180g é suficiente)

Preparo

Numa panela em fogo baixo, coloque o leite condensado, creme de leite e a manteiga. Vá mexendo para ajudar a derreter a manteiga e misturar os leites.
Quando começar a ficar mais grosso, separe um pouco do creme numa tigela a parte e misture com wasabi usando um fouet. 

Mexa bem para evitar a formação de grumos. Então, retorne essa mistura do creme com wasabi para a panela, mexa e experimente. Para cada colher de wasabi deve-se repetir a operação. Faça isso até que o sabor fique do seu agrado. 

Você tem que experimentar, e sim, quente não fica nada gostoso. Tome mais cuidado nas últimas colheres.
Depois de adicionar o wasabi e ficar do seu agrado, continue cozinhado até chegar no ponto. 

Quando desgrudar da panela transfira para outro recipiente, deixe esfriar. Pode levar a geladeira para facilitar na hora de moldar.
Para moldar não tem mistério, fazer bolinhas como se fosse o brigadeiro normal ,se quiser passar óleo nas mãos para facilitar, e passar nas raspas de chocolate branco

🔺Receita (III)

Ingredientes


Para o suflê:
250g de chocolate meio amargo
75g de manteiga
150g de açúcar
50g de farinha de trigo
1 e ½ xícara de leite
6 ovos

Para a calda de wasabi:

½ lata de leite condensado
Pasta de wasabi a gosto (depende do gosto pessoal e da intensidade do wasabi disponível)

Preparo

Derreta o chocolate com a manteiga e o leite em banho-maria.
Bata as gemas com metade do açúcar até esbranquiçar e junte a farinha delicadamente.


Bata as claras em neve junto com o açúcar restante, fazendo um merengue com picos firmes.
Misture o chocolate derretido com as gemas e, por último, incorpore delicadamente o merengue. Distribua a mistura em forminhas. 

Leve uma assadeira com água quente ao forno e asse os suflês em banho-maria por aproximadamente 40 minutos.
Misture bem os ingredientes da calda até homogeneizar.
Sirva os suflês quentes com uma porção da calda de wasabi e uma bola de sorvete de creme.

🔺Receita (IV)

50 g de xarope de 30
2 gemas
100 g de chocolate ½ amargo derretido
200 g de creme de leite batido bem firme

Recheio de wasabi

50 ml de leite
250 g de creme de leite fresco
4 gemas
40 g de açúcar
15 g de wasabi
5 g de gelatina

Calda

100 g de açúcar
5 pimentas dedo de moça cortada em tirinhas fininhas

Montagem

1 Coloque uma camada fina de mousse no fundo de uma forminha. 2 Desenforme um “gelo” de wasabi, coloque na fôrma e complete com mousse. 3 Leve ao congelador por 4 horas. 4 Na hora de servir, desenforme a mousse e cubra com um pouco de cobertura de chocolate. Coloque a mousse no centro do prato, a calda em volta e decore com alguns grãos de pimenta verde.

Mouse de chocolate

1 Aqueça o xarope e bata com as gemas na batedeira até esfriar.
2 Junte ao chocolate derretido e frio, misture e, delicadamente, acrescente o creme de leite.

Wasabi

1 Ferva o leite com o creme de leite.
2 Bata as gemas com o açúcar e acrescente ao leite quente.
3 Leve ao fogo sem deixar ferver, mexendo com uma colher.
4 Quando encorpado, junte a gelatina dissolvida em água fria.
5 Bata o wasabi com uma colher de sopa de água fria e junte ao creme inglês frio.
6 Coloque em forminhas (tipo de gelo) e leve ao congelador por 1 hora.

Calda

Faça uma calda de caramelo claro com o açúcar e as pimentas.

🔺Receita (V) - Trufa de Wasabi

Ingredientes

Ganache:


0.5 xícara (chá) de creme de leite (100 ml)
400 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada em pedaços pequenos
1 colher (sopa) de glucose de milho
1 colher (chá) wasabi em pasta

Banho e decoração:

400 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto temperada
50 g Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada

Preparo

Ganache


Coloque o creme de leite em um refratário e leve ao micro-ondas por 2 minutos na potência média. Retire e acrescentar o chocolate. Mexa até derreter completamente (se necessário volte mais 30 segundos no micro-ondas na potência média). Acrescente a glucose, o wasabi e misture até obter uma massa lisa e homogênea. A temperatura no final do preparo deve estar entre 32 e 34°C. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.

Coloque a ganache em um saco de confeitar com um bico redondo grande (1,5 cm). Faça longos cilindros em cima de um papel-manteiga e leve à geladeira por mais 2 horas.

Com a ajuda de um pincel, espalhe uma fina camada de chocolate temperado por toda a superfície dos cilindros, inclusive no fundo virando quando estiver seco. Espere o chocolate secar na superfície e corte em tubos de 2 cm de comprimento. 

Coloque o restante do chocolate em um recipiente pequeno e fundo para facilitar o banho e manter a têmpera. Mergulhe completamente a trufa e retire-a com o auxílio de um garfo. Dê algumas batidas sobre o próprio chocolate para eliminar os excessos e tornar o banho fino e uniforme. 

Espere parar de escorrer e, sobre uma superfície forrada com papel-manteiga, apoie a trufa levemente inclinada e retire o garfo delicadamente. Leve à geladeira para secar por cerca de 10 minutos.

Decoração

Coloque o chocolate branco temperado em um cone de papel-manteiga e faça arabescos na superfície das trufas. Leve novamente à geladeira por alguns minutos para secar. Armazene em local fresco.

🔺Receita (VI)

1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa rasa de wasabi
Gergelim preto e branco

Preparo

Leve ao fogo brando a manteiga, o leite condensado e o wasabi, mexendo sempre até que o fundo da panela comece a aparecer (como o brigadeiro normal)

Misture o gergelim preto com o branco em um prato. Enrole os brigadeiros fazendo bolinhas e passe na mistura de gergelim!

A quantidade de wabasi pode variar, para os que gostam muito da iguaria como eu, vale a pena colocar uma colher cheia!

🔺Receita (VII)

Ingredientes


Genoise


6 ovos
190g de açúcar
190g de farinha de trigo
2g de fermento em pó
50g de manteiga derretida

Glaçagem

200g de chocolate 35%
250g de creme de leite
2g de gelatina neutra

Ganache de cumaru

2 sementes de cumaru partidas ao meio
1 pitada de noz moscada ralada
350g de chocolate 60%
300g de creme de leite
50g de manteiga

Placa de caramelo

250g de açúcar
50g de água
50g de glicose
Gotas de corante na cor verde

Creme manteiga de wasabi*

4 gemas
200g de açúcar
200g de leite
1 colher (sopa) de wasabi em pó
320g de manteiga

Para preparar a genoise

Bata as gemas com açúcar até dobrar de volume e esbranquiçar.
Junte as claras aos poucos até ficar um creme muito aerado.
Polvilhe a farinha, o fermento e vá mexendo com um fouet delicadamente.
Junte a manteiga e misture bem.


Espalhe em uma assadeira já untada e enfarinhada e leve para assar em forno preaquecido a 150˚C por 15 minutos.
Lembre de verificar o tamanho da assadeira e veja se irá render dois quadrados iguais.

Como fazer a ganache

Ferva o creme de leite com o cumaru e a noz moscada.
Junte amido quente no chocolate em gotas (ou pícolo) e a manteiga.
Mexa bem até que fique homogêneo e bem derretido e leve para gelar.

Para o creme manteiga de wasabi

Leve para ferver o leite com metade do açúcar e o wasabi.
Bata com um fouet as gemas com a outra metade do açúcar até esbranquiçar.
Misture o leite fervido e as gemas, mexendo sempre e volte ao fogo até ferver, sem parar de mexer.


Coloque o creme para bater na batedeira até aumentar de volume.
Adicione pedaços de manteiga em temperatura ambiente aos poucos para montar o creme.
Se desejar, experimente e adicione mais wasabi.

Como fazer a glaçagem

Leve para o fogo o chocolate em gotas e o creme de leite até derreter. Vá mexendo para não queimar o chocolate.
Hidrate a gelatina e misture bem. Reserve sem levar à geladeira.

Para a placa de caramelo

Leve para ferver os três ingredientes (menos o corante) em uma panela até atingir 150˚C.
Em um tapete de silicone, espalhe gotinhas de corante.
Despeje o caramelo por cima do tapete e espalhe com uma espátula para misturar o corante. Deixe esfriar. Descole do tapete e quebre pedaços.

Para a montagem

Sobre um aro recorte a genoise e sobreponha na seguinte ordem: genoise, ganache de cumaru, genoise, creme manteiga de wasabi.
Leve para gela bem e deixe ficar firme.


Desenforme e transfira o bolo para uma grade sobre outra assadeira.
Despeje a glaçagem sobre o bolo, fazendo com que o cubra todo. Se precisar, chacoalhe a grade para ajudar com as laterais.


Leve para gelar até firmar a glaçarem.
Decore com frutas e placas de caramelo.
Sirva pedaços pequenos e gelados.