Terrine de Berinjelas;

🔺Receita (I)

Terrine de berinjelas com provolone, manjericão e repolho roxo.

Ingredientes; 

* Berinjelas cortada pelo comprimento com a casca, grelhada ou salteada no azeite. (á sua vontade. Não esquecer de colocar a berinjelas de molho na água com sal e depois é necessário secá-la para grelha-lhas.

* Repolho roxo. Separar as folhas do caule para poder empregá-las na Terrine, no sentido do comprimento de cada folha.(á sua vontade)

* Queijo Masdan ou Provolone ralado no ralo grosso.(á sua vontade)

*Manjericão e alecrim (opcional) picadinhos e (á sua vontade).

* Azeite de oliva para regar a Terrine.

Preparo;

Coloco a berinjela já salteada no fundo e em volta de uma forma de bolo inglês, depois intercalo em camadas com as folhas rasgadas do repolho roxo, misturo o queijo já ralado com as ervas e uso-as intercalando com os outros ingredientes até a boca da forma.

Rego com azeite de oliva cada camada de e salgo à minha vontade.
Fecho a forma com berinjelas grelhadas e levo para assar por 1 e meia de forno.


🔺Receita (II)

Ingredientes;

Tomate seco;

6 tomates italianos maduros para molho
2 dentes de alho fatiados
orégano a gosto
sal a gosto
2 colheres de chá de azeite extra virgem

Para a berinjela;

3 berinjelas médias
3 dentes de alho
sal a gosto
1 copo de vinho tinto
Azeite de oliva para untar
água

Montagem;

1 ricota de búfala ou cabra ou creme de ricota
pimenta do reino a gosto
tomate seco
berinjelas grelhadas
manjericão fresco

Preparo do Tomate;

Lave e corte os tomates ao meio, retire a polpa. Polvilhe um pouco de sal
Coloque em uma assadeira com grade e leve ao forno baixo até secar.
Retire e coloque em um recipiente com tampa ainda quente, coloque o alho, orégano e o azeite. Reserve.

Berinjela;

Fatie a berinjela bem fina e deixe de molho em água, sal e vinho tinto por 30 minutos. Pincele uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite e grelhe as fatias de berinjela. Reserve.

Coloque as laminas de berinjela na forma de terrine, depois o tomate seco, ricota e assim por diante até finalizar (se você gosta, coloque também manjericão fresco picadinho).

Envolva com filme plástico e deixe descansar por 4 horas em geladeira.
Desenforme, guarneça com mini berinjelas, tomatinhos e manjericão. Sirva como entrada fria acompanhada de mix de verdes.


🔺Receita (III)

2 berinjelas
2 cebolas picadinhas
6 dentes de alho triturados
1 colher (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de molho de tomate
1 tomate italiano sem pele e sem semente picado
2 colheres (sopa) de salsinha verde picada
3 colheres (sopa) de azeitona verde picada
200g de ricota fresca
1 colher (sopa) de manteiga
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Corte as berinjelas no sentido do comprimento. Em uma panela fervente com água e sal adicione as berinjelas, deixando apenas cozinharem rapidamente. Após escorra e reserve.

Em outra panela coloque a manteiga com 1 colher de azeite e acrescente a cebola refogue até que fique transparente, adicione o açúcar e o alho e deixe apurar.

 Retire uma colher dessa mistura e coloque na tigela onde iremos preparar a cama de ricota. Reserve.

Voltando a panela, acrescente o tomate, o molho de tomate, 3 colheres de azeite e 1 colher de salsinha verde e deixe cozinhar por aproximadamente 4- 5 minutos. Reserve.

Na tigela com a mistura de cebola reservada, adicione a ricota, as azeitonas verdes, 1 colher de salsinha verde, 1 colher de azeite, sal, pimenta do reino e misture bem até que esteja tudo incorporado.

Em uma forma untada com óleo de bolo inglês forre papel alumínio, unte novamente com óleo e comece a montagem.

Primeira camada de berinjela, segunda camada de molho de tomate e terceira camada de creme de ricota, continue as camadas finalizando com berinjela.

Leve ao forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 30 minutos, deixe esfriar e leve a geladeira por aproximadamente 3 horas.
Desenforme e sirva a seguir com torradinhas.