domingo, 29 de abril de 2018

Nuggets ao Molho Agridoce**



Ingredientes:

Molho agridoce a gosto


Para o nugets:


1 kg de peito de frango moído
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de azeite
1 colher de sobremesa de tempero desidratado
Sal a gosto

Massa para empanar tipo tempurá

3 ovos
½ xícara de chá de água gelada
1¼ xícara de chá de farinha de trigo
Sal a gosto
Farinha de rosca para empanar

Preparo:

Para o nugets


Coloque o peito de frango moído numa vasilha e junte os outros ingredientes um a um. Modele os nugetts e deixe gelar. Passe pela massa de empanar e frite em óleo quente.
Massa


Bata os ovos com a água até que espumem. Junte a farinha de trigo, o sal e mexa só para misturar.


Banhe os nugetts dentro da massa, empane na farinha de rosca e frite em óleo quente. Escorra o excesso da gordura em papel absorvente.
Sirva quente, acompanhado do molho agridoce.

Lombo ao Molho Agridoce**



Ingredientes:

200 g de lombo de porco em tiras
1 cebola pequena
150 g de ervilha-torta
100 g de cogumelo em fatias
1 pimentão verde pequeno
1 xícara de chá de molho agridoce

Preparo:

Numa frigideira alta e antiaderente, frite o lombo. Adicione a cebola picada, o cogumelo, o pimentão em tiras e as ervilhas, deixando refogar um pouco a cada adição. 

Acrescente o molho agridoce. Espere o molho encorpar levemente. Sirva polvilhando cebolinha. Acompanhe com arroz, salada e mandioquinha cozida.

Salmão ao Molho Agridoce**



Ingredientes:

4 postas de salmão
1 colher de chá de gengibre picado
1 dente de alho amassado
sal a gosto
1 xícara de chá de molho agridoce

Preparo:

Tempere o peixe com o gengibre, o alho e o sal. Coloque em um refratário e leve ao foro de microondas na potência máxima por 3 a 5 minutos. 

Sobre os peixes coloque o molho agridoce. Volte ao forno de microondas por mais 3 a 5 minutos. Sirva quente.

quinta-feira, 26 de abril de 2018

Molho Agridoce*** 2 Escolhas - China

web/Temperante

Agridoce é um molho originário da China e leva açúcar, vinagre e sal. O molho é chamado em inglês como “sweet and sour”, ou seja doce e ácido. Molho de textura cremosa, levemente picante e de sabor bem marcante dos tempero. Nota-se a presença do gengibre e do abacaxi. O doce é dado pelo mel e a cor escura pelo vinho tinto e shoyu. Combina bem com frios, costeleta de porco frita e fondue de carne.

Molho Agridoce - Clássico

Ingredientes:

1/3 xícara de ketchup
1/3 xícara de vinagre
1/2 xícara de açúcar
3/4 colher de chá de sal
1/2 xícara de água
1 colher de sopa de amido de milho

Preparo:

Misture todos os ingredientes e deixe ferver, mexendo constantemente até engrossar.




Molho Agridoce 

Ingredientes:


1 cebola média
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de gengibre ralado
5 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol
1 xícara de chá de abacaxi em calda picada em cubos pequenos
2 xícaras de chá de caldo de carne
1/2 xícara de chá de vinho tinto
1/2 xícara de chá de mel
6 colheres de sopa de shoyu                   
1 colher de chá de molho de pimenta-vermelha
1 pitada de sal

Preparo:

Descasque a cebola, lave-a e pique em pedaços bem pequenos. Reserve.
Descasque o alho e amasse. Descasque o gengibre, lave, rale e reserve.
Pique o abacaxi em pedaços bem pequenos. Reserve.


Coloque em uma panela o azeite de oliva, a cebola, o alho e o gengibre. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez, por 2 minutos ou até os ingredientes dourarem. 

Junte o abacaxi, o caldo de carne, o vinho, o mel, o shoyu e a pimenta. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 40 minutos ou até reduzir a metade do volume. Retire do fogo.

Conservação:

O melhor é consumir no dia que faz, mas se sobrar mantenha o molho em um frasco de vidro no refrigerador.

Costela no Missô****



Ingredientes:

1 xícara de chá de shiro missô
1 kg de costela de porco em pedaços
2 colheres de sopa de óleo
1 xícara de chá de água
4 colheres de sopa de saquê
½ colher sopa de pimenta

Preparo

Em um recipiente médio, coloque o missô, a pimenta e o saquê e misture tudo. Passe o tempero em volta das costelas e deixe-as marinando na geladeira por no mínimo duas horas. 

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo alto e coloque as costelas. Doure-as e, aos poucos, acrescente a água. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos em fogo médio e sirva em seguida.

Robalo Glaceado com Missô e Mel***



Ingredientes:

2 filés de robalo
2 colheres de sopa de missô
1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de saquê
2 colheres de sopa de óleo
sal e pimenta do reino branca a gosto

Preparo

Misture o missô, o mel e o saquê e reserve. Tempere os filés de robalo com o sal e a pimenta. Aqueça uma frigideira, acrescente o óleo e grelhe o robalo por um minuto. 

Vire e passe a mistura de missô, mel e saquê, na parte grelhada. Aguarde mais dois minutos e vire o filé. Repita a operação e estará pronto.

Berinjelas com Molho de Missô - Japão

 

Missô é um ingrediente tradicional da culinária japonesa feito a partir da fermentação de arroz, cevada e soja com sal. O resultado é uma pas  ta usada principalmente para fazer a sopa de missô ou missoshiro, dissolvido em água quente, misturado com alguns vegetais e legumes.

Shiromiso: 

Tem coloração mais clara e sabor mais suave. Pode ser usado como base de muitos pratos e variados tipos de alimentos como uma alternativa de tempero leve e saboroso nas preparações do seu dia-a-dia.

Akamiso: 

Por possuir soja na maior parte de sua formulação, apresenta coloração e sabor mais acentuados. Ideal para dar um toque especial nos mais variados pratos, como sopas, pães, carnes, feijão, legumes, entre outros.

Para se escolher um bom missô, ele deve apresentar uma cor viva e brilhante (nunca acinzentada ou irregular), ter um aroma agradável (não ácido, químico ou ter aroma excessivamente acentuado de soja) e ter uma textura suave.

Berinjelas com Molho de Missô



Ingredientes:

1/2 colher de sobremesa de gergelim branco torrado
óleo para fritar
2 berinjelas

Molho

5 colheres de sopa de missô
1 gema de ovo
6 colheres de sopa de saquê
5 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de água

Preparo:

Corte a berinjela em fatias finas (1 cm) e frite-as em óleo quente. Derrame o molho sobre as berinjelas fritas e salpique as sementes de gergelim por cima.

Molho: 

Coloque os ingredientes do molho em uma panela, misture bem e reduza em fogo baixo por dez minutos ou até engrossar novamente.

Raha / Goma Árabe com Miski ****



Ingredientes:

2 copos de amido de milho
3 copos de água
4 copos de açúcar
1 col. de chá de água de rosas ou 3 gotas de essência de baunilha
2 col. de chá de miski bem triturada

Preparo

Dilua o amido de milho em 1 copo de água da receita e reserve. 

Misture os dois copos de água restantes com dois copos de açúcar e leve ao fogo mexendo sempre até ferver, acrescente a maizena diluída e misture, deixe ferver por 15 minutos, acrescente os 2 copos de açúcar restantes, o miski e a água de rosas, misture e deixe ferver por mais 1h. 

Faça um teste, pegue uma colher da mistura e deixe esfriar, se ficar uma massa pegajosa, está pronta. Unte a assadeira com óleo e coloque a mistura, quando esfriar corte em quadrados. Peneire açúcar de confeiteiro por cima e sirva.

Filé-Mignon com Moscatel e Misk***



Ingredientes:

4 pedaços de filé-mignon de cerca de 250 g cada um
200 ml de vinho Moscatel
4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1/2 colher de chá de misk moída na hora
Sal e pimenta a gosto

Preparo

Unte uma frigideira antiaderente com azeite e aqueça em fogo alto. Grelhe os filés por cerca de 3 minutos de cada lado. Tempere a gosto com sal e pimenta, retire do calor e coloque-os em prato aquecido. 

Na mesma frigideira, coloque o vinagre e o açúcar, reduza o fogo para médio, mexa e deixe cozinhar por 3 minutos. Despeje o vinho. 

Adicione o pó de misk, sal e pimenta; deixe o molho ferver por cerca de 4 minutos para que os sabores se fundam. Retire do fogo; sirva os filés em pratos individuais; coloque o molho sobre eles.

Malabie ou Manjar Libanês***



O miski, mastiha, misque ou mastic é uma resina vegetal, obtido pela perfuração da casca da aroeira (Pistacia Lentiscus - árvore da mesma família do pistache); a colheita é feita entre os meses de junho a  outubro e a produção é bastante limitada, o quê encarece o produto e o eleva ao patamar de “iguaria”.



Ingredientes:

800 ml de leite integral
40 g de leite em pó
50 g de amido de milho
50 g de açúcar
1 pacotinho de miski

Calda de Damascos

100 g de damascos secos
200 ml de água
125 g de açúcar refinado
5 ml de água de flor de laranjeira

Preparo:

Para preparar o manjar, dissolva o leite em pó no leite integral, junte parte do açúcar e o amido de milho, leve ao fogo médio mexendo constantemente até que engrosse. 

O miski deve ser acrescentado no manjar ao término do cozimento, e com o fogo apagado. Para ser usado o miski precisa ser amassado com algum abrasivo, por exemplo o açúcar restante da receita. 

Junte ao manjar e mexa até que dissolva. 
Disponha em taças de vidro, cubra com a calda e leve pra gelar por cerca de 4 horas.

Para a calda

Hidrate os damascos em 200 ml de água por cerca de 8 horas. Coloque o damasco com a água em uma panela e leve ao fogo, junte o açúcar e deixe cozinhar, mexendo de vez enquanto. 

Caso seja necessário, acrescente mais água. Cozinhe em fogo baixo até os damascos poderem ser desmanchados com um garfo, formando uma calda não muito grossa, junte a água de flor de laranjeira. Esfrie e use para cobrir o manjar.

Arroz com Lombinho e Mirin



Ingredientes:

2 xícaras de chá de arroz japonês
200 g de lombo de porco
2 ½ xícaras de chá de água
1 xícara de chá de dashi
3 colheres de sopa de mirin
3 colheres de sopa de shoyu
shoyu para acompanhar
1 cebola pequena
4 ovos

Preparo

Lavar o arroz e deixar de molho na água durante 1 hora. Levar ao fogo forte e cozinhar por 15 minutos. Desligar o fogo e deixar repousar mais 15 minutos. Picar a carne de porco em tirinhas e a cebola bem miudinho. 

Misturar o Dashi, o Mirin e o Shoyu e despejar sobre a carne e a cebola. Cozinhar durante 5 minutos. Bater os ovos e misturar à carne, mexendo até o ovo se solidificar. 

Desligar o fogo e misturar a carne ao arroz. Distribuir nas tigelas e servir acompanhado de Shoyu.

Mori Soba com Mirin



Ingredientes:

400g de macarrão japonês
4 xícaras chá de dashi
4 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de mirin
1 colher de sopa de açúcar
2 talos de alho poró
1 folha de nori tostado
1 colher de sopa de wasabi

Preparo

Levar ao fogo 2 litros de água. Quando ferver, colocar o macarrão, mexendo sempre para não grudar. Ao levantar fervura, juntar 1/2 xícara (chá) de água fria para baixar a ebulição. 

Proceder desta forma mais duas vezes, sempre que a água levantar fervura. O macarrão deverá estar cozido em 10 minutos. Escorrer e lavar em água fria para que fique bem solto. Reservar.  

Misturar o Dashi com o Shoyu, o Mirin, o açúcar e o alho-poró cortado em rodelas finas. Levar ao fogo e ferver durante 2 minutos. Cortar a folha de Nori em tiras. Distribuir o macarrão em 4 tigelas, quente, enfeitar com tiras de Nori, polvilhar um pouquinho de Wasabi e servir.

Frango com Molho de Iogurte e Curry

 

Mirin é um tipo de vinho da cozinha japonesa que contém álcool e mistura de levedura de arroz para fermentar, tem sabor suave adocicado e tem aroma agradável, especialmente para marinar peixe e mariscos. 

Ingredientes:

1 peito de frango sem pele cortado em pedaços regulares
5 ramos de salsinha
1 pote de iogurte desnatado
3 colheres de sopa de mirin
1 colher de chá de curry
1 colher de sopa de azeite
Pimenta do reino moída na hora a gosto
sal a gosto
1 cebola picada
4 abobrinhas cortadas em rodelas grossas

Preparo:

Tempere o frango com o sal, a pimenta-do-reino e o azeite de oliva e reserve. Disponha a abobrinha na parte de cima de uma panela para cozimento no vapor e cubra-a com os ramos de salsinha. 

Cozinhe no vapor até a abobrinha ficar al dente. Retire do fogo e reserve a abobrinha numa travessa. Coloque numa panela a cebola, o curry e o mirin. Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até a cebola ficar macia. 

Retire do fogo e bata a mistura no liquidificador com o iogurte e o sal. Volte para a panela e leve ao fogo até aquecer. Retire do fogo, passe por uma peneira e reserve. 

Leve uma frigideira ao fogo e, assim que aquecer, disponha os pedaços de frango e frite, salteando de vez em quando, até dourar de maneira uniforme. Retire do fogo e sirva com o molho. Decore com salsinha.

Fusilli com Presunto, Ervilhas e Hortelã****

web/Temperante
Ingredientes:

500 g de fusilli
1 lata de ervilha
1 cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga
10 fatias de presunto magro
hortelã picada a gosto
1 lata de creme de leite
sal a gosto
pimenta-do-reino branca a gosto
parmesão ralado

Preparo:

Numa panela ao fogo, derreta a manteiga e refogue a cebola. Adicione as ervilhas, o presunto e metade da hortelã. Junte água o suficiente para cobrir as ervilhas e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. 

Transfira o molho para o liquidificador, ou mixer, e bata até obter um creme. Volte para a panela e acrescente o creme de leite, o restante da hortelã, sal e pimenta do reino. 

Mexa, deixando aquecer. Junte os parafusos já cozidos e escorridos. Misture e sirva imediatamente.

Frango com Suco de Laranja e Hortelã****



Ingredientes:

1 kg de filé de frango
5 dentes de alho amassados
1 colher de sobremesa de hortelã picada
Sal a gosto
pimenta-do-reino preta a gosto
suco de laranja
azeite extra virgem

Preparo:

Tempere os filés com o alho, hortelã, sal e a pimenta. Acrescente azeite em quantidade suficiente pra manter os filés úmidos. Deixe pegar o tempero por no mínimo 1 hora. 

Coloque um pouco de azeite no fundo de uma panela e deixe aquecer bem. Doure os filés, quatro ou cinco por vez, dos dois lados (não é necessário cozinhar internamente). 

Depois que todos os filés estiverem dourados, volte-os para a mesma panela e cubra-os com suco de laranja. Espere levantar fervura e abaixe o fogo. 

Deixe cozinhar até que o molho reduza pela metade e os filés estejam cozidos internamente. Se necessário, acrescente mais suco. Sirva com purê de batatas e salada verde.

Chutney de Menta**



Na Grécia a erva seca da menta é normalmente combinada com orégano e canela para temperar keftedes (um tipo de bolinho de carne). Na ilha de Chipre é utilizada nos cheesecakes de Páscoa, chamados flaounes. Cacik, a salada turca de pepinos com iogurte fica perfeita com hortelã desidratado.

Chutney de Menta

Rendimento:
1 porção

Ingredientes:

100 g de folhas de hortelã/menta picada
20 g de gengibre ralado
3 pimentões verdes picados finamente
Suco de 4 limas (100 ml)
5 iogurtes naturais sem açúcar (500 g)
Sal e pimenta a gosto

Preparo:

Na liquidificadora, misture a hortelã, o gengibre, os pimentões e o sumo de lima. Adicione o iogurte e volte a misturar. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Sopa de Cenoura com Mel*****



Ingredientes:

1 cebola picada finamente
2 colheres de sopa de gengibre ralado
500 g de cenoura em rodelas
2 litros de água
4 tabletes de caldo de carne
1 xícara de chá de mel

Preparo:

Refogue a cebola com o gengibre, acrescente a cenoura e refogue, também. Acrescente a água e os cubos de caldo de carne, deixando no fogo até amolecer a cenoura. 

Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador, voltando ao fogo e acrescentando 1 xícara de chá de mel. Deixe ferver. Sirva em seguida.

Robalo com Missô e Mel***



Ingredientes:

2 filés de robalo
2 colheres de sopa de missô
1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de saquê
2 colheres de sopa de óleo
pimenta do reino preta e sal a gosto

Preparo:

Misture o missô, o mel e o saquê e reserve. Tempere os filés de robalo com o sal e a pimenta. Aqueça uma frigideira, acrescente o óleo e grelhe o robalo por um minuto. 

Vire e passe a mistura de missô, mel e saquê, na parte grelhada. Aguarde mais dois minutos e vire o filé. Repita a operação e estará pronto.

Frango com Mostarda e Mel***



Ingredientes: 

1 frango cortado em pedaços grandes
1 xícara de chá de mel
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de mostarda
3 colheres de sopa de farinha de trigo
limão
sal e pimenta do reino branca a gosto

Preparo:

Lave os pedaços de frango com limão. Passe água e tempere com bastante sal. Deixe na geladeira 3 horas. Faça uma mistura com o resto dos ingredientes. Seque o frango e passe na mistura. 

Coloque os pedaços em um refratário untado com óleo e asse em forno pré aquecido (200ºC), por 45 a 50 minutos.

terça-feira, 24 de abril de 2018

Receita Batata Fundida



Ingredientes:

1 kg de batata cozidas cortadas em rodelas
1/2 litro de creme de leite fresco
200 g de queijo fundido
250 g de queijo prato ralado grosso
2 colheres de sopa de parmesão ralado
2 colheres de sopa de farinha de rosca
2 colheres de sopa de endro
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de alecrim
35 g de manteiga clarificada
1 cebola ralada

Preparo:

Aqueça o forno a temperatura alta. Leve ao fogo uma frigideira grande de borda alta, acrescente a manteiga clarificada e duas colheres de sopa de azeite, junte o alecrim e frite as batatas dos dois lados até que fiquem levemente douradas. Reserve. 

Leve ao fogo uma panela média, acrescente uma colher de sopa de azeite, doure a cebola ralada, acrescente o creme de leite fresco e o queijo fundido. Mexa até o queijo derreter completamente e formar um creme espesso e homogêneo. Reserve. 

Em um refratário, coloque a metade das batatas, polvilhe sobre elas uma colher de endro, despeje metade do creme e cubra com a metade do queijo prato ralado. 

Faça outra camada com as batatas restantes, despeje o restante do creme e cubra com o queijo prato ralado. À parte misture o queijo parmesão ralado com a farinha de rosca e polvilhe por toda a superfície. 

Leve ao forno bem quente por aproximadamente 20 minutos ou até que gratine. Sirva como entrada ou como acompanhamento de assados, ou mesmo sozinho.

Como clarificar manteiga****

 

Preparo

Para clarificar a manteiga deve-se colocar 200 g de manteiga em uma pequena panela, levar ao fogo baixíssimo até que a manteiga derreta totalmente. 

Retirar e despejar em um recipiente de vidro (pode ser uma pequena jarra). Deixar a manteiga em repouso por 30 minutos. Ela ficará dividida em 3 partes: no fundo um líquido branco, no centro a gordura pura e amarelada e na superfície espuma branca. 

Retirar a espuma da superfície com uma colher e descartar. Transferir lentamente a manteiga para outro recipiente tendo o cuidado de não deixar os sólidos brancos do fundo se misturar à gordura amarela. Assim que terminar de despejar a gordura, eliminar o que restou de sólidos.