domingo, 29 de abril de 2018

Nuggets ao Molho Agridoce**



Ingredientes:

Molho agridoce a gosto


Para o nugets:


1 kg de peito de frango moído
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de azeite
1 colher de sobremesa de tempero desidratado
Sal a gosto

Massa para empanar tipo tempurá

3 ovos
½ xícara de chá de água gelada
1¼ xícara de chá de farinha de trigo
Sal a gosto
Farinha de rosca para empanar

Preparo:

Para o nugets


Coloque o peito de frango moído numa vasilha e junte os outros ingredientes um a um. Modele os nugetts e deixe gelar. Passe pela massa de empanar e frite em óleo quente.
Massa


Bata os ovos com a água até que espumem. Junte a farinha de trigo, o sal e mexa só para misturar.


Banhe os nugetts dentro da massa, empane na farinha de rosca e frite em óleo quente. Escorra o excesso da gordura em papel absorvente.
Sirva quente, acompanhado do molho agridoce.

terça-feira, 24 de abril de 2018

Bolinhos de Carne com Macis

  Macis é a casca da semente da nóz moscada


web/Temperante

Ingredientes:

500 g de patinho moído
1 colheres de sopa de cebola desidratada
1 colher de chá de macis
1 clara de ovo
4 colheres de sopa de aveia
sal e pimenta-do-reino branca a gosto
glutamato monossódico

Recheio

1 batata cozida
2 colheres de sopa de cream cheese
1 colher de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa de uva passa sem semente

Montagem

2 colheres de chá de azeite
1 colher de sopa de molho inglês

Preparo:

Misture bem todos os ingredientes da massa até ela ficar homogênea e reserve.

Recheio:

Amasse a batata e misture aos outros ingredientes.

Montagem:

Forme bolinhos com a massa de carne e recheie. Coloque os bolinhos em uma assadeira antiaderente (ou untada). Pincele com o azeite misturado ao molho inglês. Leve ao forno médio, pré-aquecido, para assar.

segunda-feira, 23 de abril de 2018

Carneiro Argelino com Molho Harissa



Ingredientes:

1 kg de perna de carneiro
1/2 kg de tomates sem pele
1/2 kg de semolina
1/2 abóbora em pedaços
6 batatas médias em pedaços
3 ovos cozidos
4 cebolas médias picadas
2 colheres de sopa de molho harissa
7 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de massa de tomate
1 pitada de gengibre
1 pitada de açafrão
Sal

Preparo:

Trabalhe a semolina numa tigela com as mãos sempre úmidas. Coloque-a num escorredor de macarrão e mergulhe esse escorredor numa panela com água fervente (só meia panela de água). 

Regue com duas colheres (sopa) de azeite, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar por mais ou menos duas horas, mexendo de vez em quando. Enquanto isso doure a cebola no azeite restante. 

Junte a perna de carneiro, os tomates passados na peneira e a massa de tomate. Cubra com água fervente. Acrescente o grão-de-bico escorrido, o molho harissa, o gengibre, o açafrão e uma pitada de sal. 

Deixe cozinhar em fogo brando e mexa de vez em quando. Cozinhe, separadamente, a abóbora e as batatas, em água e sal. Quando tudo estiver pronto, deixe a semolina numa travessa. 

Sobre ela, coloque a perna de carneiro e o grão-de-bico. Disponha a abóbora e as batatas em volta. Finalmente, salpique com os ovos cozidos picadinhos.

Gari / Molho de Gengibre - Japão



Ingredientes:

500 g de gengibre fresco
500 ml de vinagre de arroz
500 ml de água
1 xícara de chá de açúcar
1 pitada de sal

Preparo:

Coloque a água para ferver quando ferver ponha o açúcar e o gengibre deixe cozinhar um pouco só um pouco! Depois complete com o vinagre e guarde na geladeira cada dia que passar vai ficar melhor.

domingo, 22 de abril de 2018

Receita Kimchee com Hondashi



Ingredientes:

1 acelga
1 colheres de chá de sal
1 colheres de chá de açúcar
2 pimentas dedo de moça picada finamente
3 dentes de alho picados finamente
1 colheres de chá de gengibre picado finamente
1 xícara de chá de cebolinha verde picada
1 envelope de hondashi

Preparo

Corte a acelga em quadrados de 10 cm. Tempere com o sal, o açúcar, o tempero de peixe e misture bem. 

Acrescente os outros ingredientes, misture mais uma vez, coloque em um recipiente e deixe descansando na geladeira por quatro horas.

Purê de Abrobinha com Harissa



Ingredientes:

1/2 kg de abobrinhas cortadas em fatias grossas
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de azeite
Sal a gosto
1/2 colher de chá de alcaravia
1/2 colher de chá de coentro em pó
1/2 colher de chá harissa
1 dente de alho picado e amassado
Queijo fresco a gosto

Preparo:

Cozinhe as abobrinhas em pouca água por uns 15 minutos, ou até que fiquem bem macias. Escorra bem e amasse ainda quentes, escorra novamente, se necessário, e reserve. 

Misture o suco de limão aos outros 6 ingredientes. Mexa bem e sirva com o queijo fresco esmigalhado por cima, e acompanhado de pão sírio, libanês ou pita.

Aspargos com Gremolata

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Ingredientes:

1 maço de aspargos
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de sal grosso
Gremolata

Preparo:

Corte as pontas dos talos dos aspargos na parte mais grossa. Lave em água corrente. Coloque os aspargos na frigideira e cubra com água até dois terços da altura. Polvilhe o sal grosso por cima. 

Cozinhe os aspargos por de 20 minutos. Quando estiverem macios e firmes, descarte a água e regue com o azeite. Sirva polvilhado com o molho gremolata.

Suflê de Chuchu com Cúrcuma



Ingredientes:

2 gemas
2 claras batidas em ponto de "claras em neve"
1 pitada de sal
1 pitada de fermento em pó
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de cúrcuma
1 1/2 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de amido de milho
3/4 de xícara de chá de leite
2 chuchus pequenos cozidos com a casa, e depois descascados e fatiados

Preparo:

Faça um molho branco com a manteiga, as duas gemas (cuidado aí para não cozinhar a gema rápido demais - use fogo baixo e mexa sempre), a farinha de trigo, o amido de milho e o leite. 

Tempere com sal, pimenta-do-reino, cúrcuma.
Bata as claras em neve. Acrescente os chuchus fatiados em fatias finas, misture delicadamente, incorporando o creme feito com as gemas e o leite, ao chuchu e às claras em neve.

Coloque em uma fôrma assada. Leve ao forno pré aquecido por cerca de 35 minutos, ou até que o suflê tenha crescido, esteja fofinho e levemente dourado por cima.

Receitas com Fava Tonka

   

🔺Receita (I)

Madalenas em Calda de Fava Tonka

1/2 xícara de chá de manteiga
1/3 xícara de chá + 1 colher de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de açúcar
3 ovos
1/2 colher de chá de fermento em pó
Sal a gosto

Calda

15 sementes de fava tonka
2 1/2 xícaras de chá de água
3 xícaras de chá de açúcar
Açúcar cristalizado para decorar
Calda de cereja para decorar

Preparo:

Unte 30 forminhas de empada de 5 cm de diâmetro com a manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Reserve. Em uma batedeira, bata a manteiga com 1/2 xícara (chá) de açúcar até ficar cremoso. 

Junte os ovos e bata até encorpar. Misture a farinha de trigo, o fermento e o sal aos poucos, batendo sempre. Distribua a massa nas forminhas e asse em forno pré aquecido a 150 º, por 15 minutos.

Calda: 

Deixe as sementes de fava tonka em 1/2 xícara (chá) de água por 10 dias.     Ferva 2 xícaras de chá de água com o açúcar até formar uma calda.  Junte a infusão e ferva por 2 minutos. 

Banhe as madalenas na calda e escorra em uma peneira.    Passe-as no açúcar cristalizado. Enfeite-as com uma gota de calda de cereja e sirva.

🔺Receita (II)

Pudim de Fava Tonka com Morangos Derretidos

1 litro de leite
200 ml de açúcar
1 semente de Cumaru
6 ovos
300 gramas de morangos congelados e depois descongelados com seu suco

Preparo:

Aqueça o forno a 180C e ferva cerca de um litro de água para o banho-maria. Numa panela de fundo grosso coloque o leite e a semente de cumaru. Leve ao fogo médio e deixe que ferva lentamente. 

Numa tigela grande misture com um fouet o açúcar aos ovos, batendo bem para arear. Quando o leite ferver coloque o leite fervendo sobre a mistura de ovos e açúcar, mexendo vigorosamente enquanto transfere o leite. 

Coloque o leite aos poucos sem parar de bater a mistura com o fouet para os ovos não talharem. É uma coisa que demanda a habilidade de usar os dois braços ao mesmo tempo, com um braço batem-se os ovos e com a outra se segura com cuidado a panela de onde jorra o leite fervido. 

Parece complicado, mas não é, mas leite quente é leite quente. Com uma colher remova a semente de Cumaru e retire a espumosinha do leite que forma na superfície do pudim. 

Quando vamos desenformar não precisa remover espuma, mas quando vai ser servido no copo pode ficar mais bonito sem marcas de espuma. Divida a mistura nos copinhos ou potes com calda. 

Coloque os copinhos numa forma grande e cubra com água fervendo até atingir um pouco abaixo da metade da altura dos pote/copos. Asse por 25 a 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar totalmente. Leve para gelar e sirva com os morangos descongelados.

🔺Receita (III)

Doce de Leite com Cumaru

1 litro de leite desnatado
300 ml de açúcar
uma boa pitada de bicarbonato de sódio
1 semente de cumari

Preparo:

Coloque o leite, o açúcar e a semente de Cumaru numa panela de fundo grosso com capacidade para pelo menos o dobro da quantidade de leite em açúcar (no caso, 3 litros) e sobre fogo médio deixe que o leite ferva. 

Acompanhe o leite como um cão de guarda, mexendo de vez em quando e retire a panela do fogo imediatamente na hora que ferver, pois o leite vai querer subir e transbordar. Uma panela grande é importante por isso. 

Adicione o bicarbonato (vai espumar) e devolva a panela ao fogão e reduza o fogo para médio-baixo. Deixe que cozinhe por uma hora, mexendo o tempo, sempre que possível. 

Quanto mais você mexer o doce menos ele vai talhar, pois não vai ser possível deixar que as bolinhas de leite se formem no fundo da panela. Depois de uma hora de cozimento em fogo médio-baixo o doce deverá estar totalmente no ponto. 

Quando começar a engrossar faça o teste do pires gelado. Retire do fogo e divida o doce em vidros esterilizados. Feche corretamente para formar vácuo.

Berinjela com Manjericão

web/Temperante

Ingredientes:

500 g de berinjela pequena
2 colheres de sopa de vinagre branco
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de manjericão
1 colher de chá de alho desidratado
1/2 xícara de chá de vinho branco
1 colher de sopa de alcaparra
sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto

Cobertura

1 colher de chá de azeite
1 colher de sopa de cebola desidratada
3 tomate picados, sem peles, sem sementes
1 colher de chá de manjericão
100 r de mussarela ralada
sal a gosto

Preparo:

Corte a berinjela ao meio, no sentido do comprimento, e deixe de molho em água com o vinagre, para não escurecer. Unte com o azeite uma assadeira antiaderente. 

Coloque as berinjelas na assadeira, uma ao lado da outra, com o corte virado para baixo. Num potinho, misture o vinho com o manjericão, a pimenta, o alho, o sal e as alcaparras. Regue as berinjelas com esses temperos. 

Cubra com um papel alumínio e leve ao forno médio 180ºC, por cerca de 20 minutos. Alguns minutos antes de terminar o tempo, retire o papel alumínio para que a berinjela fique mais macia.

Cobertura:

Coloque numa panela o azeite, o tomate e a cebola. Tampe a panela e deixe cozinhar por alguns minutos, mexendo às vezes. Retire do fogo e junte o manjericão. Misture. Retire as berinjelas do forno e vire-as. 

Distribua sobre cada berinjela uma porção de mussarela. Cubra com o tomate e leve ao forno para o queijo derreter. Sirva em seguida.

Ratatouille ao Óleo de Cardamo

 

Ingredientes: 

1 berinjela
1 abobrinha amarela
1 pimentão vermelho
1 cebola
2 dentes de alho
4 tomates maduros
4 colheres de sopa de óleo de cárdamo
1 colher café de mel
suco de 1 limão
ervas aromáticas frescas (tomilho, orégano, salsa, manjerona)
sal e queijo ralado a gosto

Preparo:

Corte a berinjela, a abobrinha e o pimentão vermelho em rodelas pequenas. Polvilhe-os com sal e reserve. Regue a berinjela com suco de limão para evitar o seu escurecimento. 

Em seguida, prepare o restante dos vegetais: corte a cebola em meias-luas e lamine os alhos. Pique os tomates. Faça um refogado utilizando duas colheres (sopa) do óleo de cártamo, a cebola e o alho. 

Quando a cebola começar a dourar, junte o tomate, adicione as ervas, despeje um pouco de água e deixe refogar. Quando o refogado estiver pronto, coloque em um copo e triture. Junte o mel e volte a triturar. 

Deite a mistura em um tabuleiro de forno previamente untado. A mistura servirá de cama aos legumes. Monte o prato alternando as fatias dos legumes. Termine com um fio de óleo de cárdamo sobre cada fileira de legumes. 

Leve ao fogo médio durante 60 minutos. Quando faltarem 10 minutos para retirar do forno, polvilhe o ratatouille com queijo ralado e deixe derreter.

sábado, 21 de abril de 2018

Carne de Boi a Borscht / Barszcz - Ucrania

 

Ingredientes

500 g de carne de boi
Sal, Pimenta,
1 dente de alho,
1 cebola picada,
2 cenouras, 
3 batatas, 
2 beterrabas,
½ couve branca,
4 tomates, 
40 g de manteiga ou margarina,
Vinagre, Salsa picada,
2 copos de iogurte,
250g de farinha de trigo-sarraceno,
40 g manteiga.

Preparo

Lave a carne de vaca, corte-a em cubos e leve-a ao fogo com cerca de 1,5 lt de água, sal, pimenta e alho esmagado.
Deixe cozinhar por 30 minutos. 

Doure na manteiga, em fogo alto, a cela, as batatas e as beterrabas cortadas em cubos, a couve branca cortada em pedacinhos e o tomate pelado e cortado em pedaços. Junte tudo à sopa e deixe cozer em fogo brando ate a carne e os legumes estarem prontos. 

Tempere a sopa com sal, pimenta e vinagre, polvilhe de salsa picada e, pouco antes de servir, despeje por cima o iogurte.
Numa frigideira com pouca gordura, torre a farinha de trigo- sarraceno, que deve ficar bem dourada.

Despeje-a numa caçarola e junte-lhe água fervente ( 3 dedos sobbre a farinha ). Tempere com sal e deixe cozer no forno, a 200°C, até secar.
Sirva a papa de trigo-sarraceno acompanhando o borch, regada com manteiga derretida. 

Panquecas Americanas* USA



Panqueca Americana com Maple Syrup

Ingredientes:


250 ml de leite
250 ml de farinha de trigo
1 ovo
1 colher de sopa de manteiga derretida
1 colher de sobremesa de açúcar
1 pitada de sal
1 colher cheia de fermento em pó
maple syrup a gosto para cobertura

Preparo:

Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 10 minutos. Aqueça uma chapa ou frigideira antiaderente e pincele manteiga derretida. 

Com a ajuda de uma concha pequena, coloque pequenas porções de massa e mantenha o fogo baixo. Vire a panqueca, com a ajuda de uma espátula, quando estiver dourada e espere dourar novamente. Sirva quente maple syrup.

Crumble de Maçã e Maple syrup - USA



Ingredientes:

5 maçãs descascadas e fatiadas
3/4 xícara de chá de Maple syrup ou xarope de bordo
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de aveia em flocos
5 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 pitada de sal
1/2 xícara de chá de manteiga, amolecida

Preparo:

Pre aqueça o forno a 190 ºC. Coloque a maçã fatiada em uma forma refratária quadrada de 20 cm. Misture-a com o Maple syrup
Em uma vasilha separada, ponha a farinha, a aveia, o açúcar e o sal. 

Acrescente a manteiga e amasse até formar uma massa esfarelada. Jogue os pedacinhos da massa sobre a maçã, como se estivesse polvilhando. Deixe a maçã totalmente coberta. 

Asse o crumble de maçã no forno pre aquecido por 35 minutos, ou até que a cobertura esteja corada. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

sexta-feira, 20 de abril de 2018

Receita Tempero Kashmir Masala

 

Ingredientes:

10 cardamomos verdes
1 colher de sopa de cravo
1 colher de sopa de kummel
1 colher de chá de noz-moscada moída
1 colher de sopa de pimenta do reino vermelha moída
2 colheres de chá de cominho em semente
2 paus de canela
1 / 2 colher de pimenta caiena

Preparo:

Esmagar as vagens de cardamomo e fritar todos os ingredientes, exceto a noz-moscada e pimenta do reino, por 1 a 2 minutos. Coloque em um moedor de especiarias, em seguida, misturar muito bem com a pimenta do reino e noz-moscada.

Receita de Tempero Jerk Spice

 

Ingredientes: 

4 colheres de sopa de pimenta da Jamaica em pó
1 colher de sopa de tomilho seco
1 colher de sopa de páprica
1 colher de sopa de pimenta vermelha em pó (ou a gosto)
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
½ colher de chá de pimenta do reino

Preparo:

Misture bem todos os ingredientes e armazene em local fresco, seco e escuro por até 6 meses.

Receita de Tempero Harissa

 

Ingredientes:

10-15 pimentas vermelhas secas sem talos ou sementes
1/2 colher de sopa de sal (melhor sal grosso moído)
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sementes de coentro moídas
1 colher de chá de sementes de alcarávia
1/2 colher de chá de cominho moído
3 ou 4 Dentes de alho

Preparo:

Hidratar as pimentas em água quente por 30 minutos e escorrer. Adicionar o alho, o sal e o azeite num processador ou almofariz e misturar até a mistura ficar homogênea. 

Adicionar os outros temperos, misturando até obter uma pasta grossa. Manter em pote de vidro, cobrindo o conteúdo com mais azeite de oliva por até dois meses em refrigerador.

Receita de Gremolata



Receita (I)

Ingredientes:

1 xícara de folhas de salsa bem apertadas
1 dente de alho esmagado
casca ralada de 1 limão grande

Preparo:

Picar muito bem a salsa, acrescentar o alho e amassar bem. Misturar a casca do limão. Usar imediatamente ou guardar na geladeira em recipiente fechado, por algumas horas.

Receita (II)



Gremolata de pignoli

Ingredientes:


1/2 xícara de chá de pignoli

1 maço médio de salsinha crespa
7 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de raspas de casca de limão
Sal grosso a gosto

Preparo:


Coloque os pignolis em uma frigideira de fundo grosso e leve ao fogo, sem parar de mexer, por 5 minutos ou até ficarem crocantes dourados uniformemente. Retire do fogo e reserve. 


Lave a salsinha, separe as folhas e os talos mais macios. Seque com toalha de papel. Coloque o azeite em uma frigideira de fundo grosso e leve ao fogo por 3 minutos ou até ficar bem quente. 

Junte a salsinha e refogue, sem parar de mexer, por 3 minutos ou até ficarem bem crocantes. Adicione os pignoli, a casca de limão e o sal grosso. Misture e retire do fogo.

Receita de Gersal

 web/Temperante

Gersal (receita básica)

Ingredientes


10 colheres de sopa de gergelim branco ou preto
1 colher de sopa de sal

Preparo:

Coloque o gergelim e o sal em uma frigideira em fogo baixo. Se o gergelim que estiver usando for do que já vem torrado, mexa até as sementes começarem a pipocar, se não for, espere até ficarem douradas, mexendo sempre. 

Passe o gergelim e o sal ainda quentes para um recipiente onde possam ser macerados, ou bata no liquidificador. O objetivo de macerar é romper a semente para que saia o óleo do gergelim e que esse seja absorvido pelo sal.

Receita de Garam Masala



Ingredientes:

100 g de sementes de coentro
30 g de sementes de cominho
30 g de pimenta do reino em grãos
15 g de gengibre seco
7 g de cardamomo
7 g de cravo
5 g de canela em pó
5 g de folhas de louro

Preparo:

Leve os ingredientes para tostar, até ficarem secos, menos o gengibre e a canela.     

Após frios passe no processador, juntamente com a canela e o gengibre, até ficar um pó. Guarde em recipiente tampado, em lugar seco e sem luz.

Receita de Curry Caseiro*

Curry Caseiro

Ingredientes:

2 colheres de sopa de cominho em pó
2 colheres de sopa de sementes de coentro em pó
2 colheres de chá de cúrcuma em pó
1/2 colher de chá de pimenta calabresa em flocos
1/2 colher de chá de sementes de mostarda
1/2 colher de chá de gengibre em pó

Preparo:

Em um liquidificador ou processador de alimentos, coloque todos os ingredientes. 

Bata até obter um pó bem fino. Guarde em um recipiente hermético.

Receita Ervas de Provença*



Ingredientes:

3 colheres de sopa de manjerona
3 colheres de sopa de tomilho
3 colheres de sopa de segurelha
1/2 colher de sopa de manjericão
1/2 colher de sopa de alecrim
1/4 colher de sopa de sálvia

Preparo:

Se usar ervas secas misture tudo, se usar ervas frescas, pique o mais miúdo possível.

Bolo de Páscoa / Paskalya Çöreği - Turquia



Ingredientes:

½ copo de leite
1 colher de sopa de mahaleb
15 sementes de cardamomo
2 copos de açúcar
2 de margarina
4 ovos
8,5 copos de farinha

Para a cobertura

1 gema p/ pincelar
25 g de avelãs picadas finas

Preparo:

Dissolva o fermento no leite, junte 2 copos de farinha e misture. Deixe repousar durante 10 minutos em ambiente quente e com o recipiente coberto. Misture o açúcar com os ovos; derreta a margarina e deixe-a esfriar. 

Ponha o restante da farinha num recipiente, acrescente à mistura do fermento com o leite, a mistura dos ovos com o açúcar, a manteiga derretida, o mahaleb e as sementes de cardamomo moídas. 

Trabalhe bem a massa com as mãos e deixe repousar em local quente. Separe três porções de massa, faça três rolos e forme com eles uma trança. 

Coloque-a num tabuleiro untado e polvilhado, pincele com gema de ovo e polvilhe com avelãs. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até estar cozido e tostado.