quarta-feira, 28 de fevereiro de 2018

Bife à Parmegiana



O tempo médio de preparo do clássico bife à pargemiana é 45 minutos.

Ingredientes

6 bifes de alcatra limpos ou contra filé
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 ovos
150 g de farinha de rosca
1 xícara (chá) de molho de tomate
200 g de mussarela em fatias
200 g de presunto em fatias
1/2 xícara (chá) de queijo ralado

Preparo

1- Tempere os bifes com o sal e a pimenta.
Bata ligeiramente os ovos e acrescente uma pitada de sal.
Passe os bifes pelos ovos e em seguida pela farinha de rosca.
Aqueça óleo em uma frigideira e frite os bifes um de cada vez, até dourarem dos dois lados.
Escorra sobre papel-toalha.
Disponha os bifes em um refratário e regue-os com o molho de tomate.
Cubra com a mussarela e o presunto e polvilhe o queijo ralado.
Leve ao forno médio, pré-aquecido, até a mussarela derreter.
Sirva imediatamente.

Maionese de Batata*



Maionese de batata não pode faltar no churrasco de domingo, confira a nossa versão deste clássico para o almoço de domingo:

Ingredientes

5 batatas médias ( calculamos 1 batata média por pessoa)
3 ovos
Óleo o quanto baste
sal e vinagre a gosto

Preparo

1- Em uma panela coloque as batatas e dois ovos e cubra com água fria.
Deixe cozinhar até que quando colocar o garfo ela saia sozinha.
Coloque em um recipiente para que esfrie.
2- Em outro recipiente coloque as gemas cozidas junto com uma gema crua, acrescente um pouco de óleo e vá mexendo, (sempre para o mesmo lado), e adicionando o óleo até obter a quantidade desejada.
3- Você pode colocar um pouco de vinagre no creme para deixa-lo mais fino, com isso será melhor de misturar na batata.
Com um garfo esmague as claras cozidas e misture na batata já descascada e picada.
4- Adicione sal e vinagre na batata e mexa.
Adicione o creme que você bateu, acerte o sal e o vinagre a seu gosto.

Frutas ao Rum - Macedonia

Web

Ingredientes

500 g de frutas frescas
2 ovos
100g de açúcar refinado
1 limão siciliano
200g de creme de leite fresco;
1 cálice de rum

Preparo


1- Primeiro, descasque e corte as frutas em cubos e coloque-as em uma tigela, despejando, em seguida, o rum e polvilhando duas colheres de açúcar; mexa suavemente e as deixe amolecendo.

2- À parte, bata as gemas com o resto do açúcar até formar um creme e acrescente o suco do limão com algumas raspas da casca. 

3- Depois, leve este creme para o banho-maria, mantendo a chama média e mexendo sempre, até que cresça e fique encorpado e brilhante.
Após esfriar, incorpore as claras batidas em neve e o creme de leite batido na 

4- consistência de chantilly. Por último, coloque as frutas em 4 taças (que devem ser previamente congeladas) e despeje nelas o creme. O ideal é conservar na geladeira até a hora de servir.

Croquete de carne



Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado (½ colher de sopa de alho em conserva)
2 kg de carne moída
1 cebola picada
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de leite
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de salsa picada
2 ovos batidos
1 xícara de farinha de rosca

Preparo

1- Em uma frigideira, coloque um fio de azeite, a cebola, o alho e refogue a carne. Adicione a farinha de trigo, o leite, uma pitada de sal, o queijo parmesão e a salsinha, misture bem até os ingredientes encorparem, deixe esfriar.
2- Em uma superfície plana, coloque plástico PVC e enrole os bolinhos. Em um prato, coloque a farinha de rosca, em outro prato coloque os ovos batidos. Passe primeiro o bolinho no ovo e depois na farinha de rosca. Agora é só fritar e servir.

Doce de leite e Ovomaltine



Ingredientes

1 xícara de leite em pó
1/2 lata de leite condensado
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro (pode ser açúcar comum, só muda um pouco a textura do doce)
Ovomaltine para enrolar

Preparo

1- Em uma tigela misture o leite em pó com o leite condensado.
Aos poucos adicione o açúcar até dar ponto de modelar.
Passe um pouco de manteiga nas mãos para ajudar e modele bolinhas com a massa e em seguida passe-as pelo Ovomaltine.
Disponha em um prato ou em forminhas para docinhos e sirva.

Receita de Feijão


Ingredientes

1 kg de feijão
Água
Cebola, alho, sal e azeite
Linguiça e bacon a gosto se desejar

Preparo

1- Coloque a quantidade de feijão que for preparar em uma vasilha e de uma olhada, retire grãos feios e pedrinhas que encontrar.

2- Deixe o feijão de molho por 15 minutos (se for usar panela de pressão) ou 24 horas (se for usar panela comum) descarte essa água, pois contem toxinas com o fitato.


Cozinhar feijão em panela de pressão:

Coloque o feijão e a água (para cada xícara (chá) de feijão use 3 de água), tampe a panela e depois que ela começar a chiar conte 25 minutos (p/ feijão novo) ou 30 minutos (p/ feijão velho).

Espere a panela esfriar e retire a pressão levantando a válvula com um garfo, tem quem coloque metade da panela em baixo da torneira para esfriar. (Nunca abra a panela quente e com pressão).

Pegue alguns grãos e veja se eles estão macios se você conseguir amassar com um garfo sem esforço ele esta no ponto, se não volte ele para o fogo sem a tampa e deixe cozinhar por mais alguns minutos.


Cozinhar feijão em panela comum:


Coloque o feijão e a água (para cada xícara (chá) de feijão use 3 de água), tampe a panela e depois que a água começar a ferver espere 1:30hs, confira se os grãos estão macios e se estiver é hora de temperar.

Como temperar feijão: (Serve para os dois modos)

1- Para cada 1 xícara, use meia cebola (pequena) em cubos, 2 ou 3 dentes de alho amassados, 1 colher de chá de sal e 1 colher de azeite, basta refogar tudo no azeite em uma panela separada, quando refogar pegue 1 concha de feijão com caldo e jogue na panela do refogado e amasse com a concha ou uma amassador de batatas. (Amassando o feijão você expõe sua “carne” onde contem amido e ajuda a engrossar o caldo).

Deixe ferver e devolva para a panela do feijão, misture bem e adicione 1 folha de louro se desejar pode fritar linguiça ou bacon e colocar também, agora espere cerca de 10 minutos para que o caldo engrosse. (Importante mexer de vez enquanto para não grudar e queimar).

Importante: 
Se usar cebola, sabia que o feijão tende a estragar mais rápido, aqui em casa uso apenas alho, sal, azeite e 1 folha de louro.

Congelar: 
De preferência não congele temperado, apenas cozido assim você vai ter um feijão sempre fresquinho.

O tempo de cozimento varia com a quantidade? Não apenas muda se o feijão for velho ou novo, uma dica é que se ele for velho deixe de molho por uns 30 minutos com água quente, assim ele da uma amolecida e facilita o cozimento.

Obs.
Se você tiver espaço no freezer cozinhe o pacote todo e congele em pequenas porções assim vai ter feijão por pelo menos 3 semanas.

Cuidados:
Mantenha a borracha da panela sempre em boas condições, a válvula sempre limpa e nunca encha demais a panela, siga as instruções de segurança.

Receita de Chantilly


Ingredientes

1 lata de creme de leite gelado e sem soro
3 colheres (de sopa) de açúcar
1 pitada de fermento em pó
100 gramas de manteiga
½ colher (café) de essência de baunilha

Preparo

1- Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar e a essência até ficar um creme. Acrescente o creme de leite e o fermento e bata por mais 5 minutos. Leve à geladeira por no mínimo 30 minutos.

Obs.

Tão logo o chantilly crie consistência, pare de bater. Se bater demais, vira manteiga.

Omelete Temperada


Ingredientes

3 ovos
2 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de manjericão
1 colher (sopa) de hortelã
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de cebolinha
Sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de estragão

Preparo


1- Bata os ovos com o sal, a pimenta e o leite.
Acrescente as ervas picadas e misture bem.
Esquente a manteiga em uma frigideira antiaderente de cerca de 18 centímetros de diâmetro.

2- Derrame os ovos batidos e deixe fritar em fogo alto, movimentando de vez em quando a frigideira para um lado e para o outro de forma a fazer o ovo escorrer do centro para as bordas.
Com uma espátula, levante as bordas da omelete.

3- Se estiver dourada, embaixo e cremosa na parte de cima, dobre ao meio e deixe escorregar devagar para um prato.
Se preferir, sirva polvilhada com queijo parmesão ralado.

Pudim de Leite Condensado


Ingredientes

Pudim
4 ovos
2 latas de leite condensado
1 lata de leite

Calda

1 xícara de açúcar

1/2 xícara de água fervente.

Preparo

1- Em uma panela coloque o açúcar e deixe caramelizar, acrescente a água e deixe ferver até a calda ficar em ponto de fio. Coloque a calda na forma própria para pudim e reserve.

2- Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador. Coloque a mistura na forma caramelizada e leve ao forno em banho-maria por aproximadamente 50 minutos. Desenforme depois de frio e leve a geladeira até o momento de servir.

Macarrão Alho e Óleo


Ingredientes

250 gr de espaguete
3 colher(es) (sopa) de azeite
5 dente(s) de alho amassado(s)
Sal

Preparo

Cozinhe o macarrão.
Em outra panela refogue o alho, com o azeite e o sal.
Mexa bem para não queimar e depois coloque o macarrão.
Misture bem e sirva a seguir.

Cupcake com cobertura de chocolate

Web

Ingredientes

3/4 de xícara (chá) de cacau
3/4 de xícara (chá) de água
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento
1 colher (chá) de sal
300 g de manteiga
2 1/4 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos grandes
Essência de baunilha a gosto
1 xícara (chá) de iogurte
3/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco gelado
2 colheres (sopa) de glucose de milho
250 g de chocolate meio amargo picado
Confeitos coloridos a gosto

Preparo

1- Misture o cacau com a água quente até ficar homogêneo. À parte, junte a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal. Reserve.

2- Derreta a manteiga com o açúcar, mexendo sempre. Transfira para uma tigela e bata com a batedeira por cinco minutos.

3- Junte os ovos, um a um, batendo sempre. Adicione a baunilha, a mistura de cacau e bata até ficar liso.

4- Reduza a velocidade da batedeira e adicione a mistura de farinha, alternando com o iogurte e batendo de leve.

5- Divida a massa entre as forminhas de papel, preenchendo até a metade. Asse em forno médio (180 ºC), pré-aquecido, por 20 minutos.

6- Prepare a cobertura de chocolate: aqueça o creme de leite e a glucose até levantar fervura. Derrame sobre o chocolate e reserve por 2 minutos.

7- Misture bem com uma espátula. Gele, mexendo às vezes, até engrossar.
Cubra o cupcake e ponha o confeito.

Brigadeiro



Ingredientes

1 Colher de sopa – Manteiga ou Margarina
1 Lata de Leite Condensado
4 Colheres de sopa – Chocolate em Pó
1 Pacote – Chocolate Granulado

Preparo


1- Aqueça a panela em fogo médio.
Acrescente 1 colher de sopa de manteiga.
Logo após utilize todo o Leite Condensado junto a manteiga.
Em seguida acrescente 4 colheres de sopa de Chocolate em Pó.
Ao ferver, diminua o fogo e mexa até que dê para ver o fundo ao passar a colher.
Desligue o fogo, transfira o brigadeiro para outro recipiente, cubra com plástico filme (encostando-o em toda a superfície do brigadeiro) e leve à geladeira por três horas.
Depois, passe manteiga nas mãos, pegue o brigadeiro com uma colher de café e faça as bolinhas; passe no confeito e coloque em forminhas.

Picanha com Molho Barbecue



Receita (I)

1,5kg de picanha
Sal grosso
Alho
Manteiga
Para o molho barbecue:
4 colheres de sopa de Catchup
2 colheres de sopa de Mostarda
1 colher de sopa de Molho inglês
2 colheres de sopa de Açúcar mascavo
Sal e pimenta do reino a gosto
1/2 Cebola ralada

Preparo

1- Unte uma forma retangular com a manteiga;
Adicione sal grosso e o alho na peça inteira da picanha;
Coloque a peça na forma; Deixe a parte da gordura para cima;

2- Faça pequenos furos na parte da gordura;
Cubra a forma com papel alumínio; Asse por 30 minutos a 200ºC;
Vire a peça e deixe assar por mais 20 minutos;

3- Retire do forno e corte em fatias; Regue as fatias com o molho barbecue (Eu também coloquei queijo parmesão ralado por cima do molho)
Deixe por mais 5 minutos e retire do forno.

Molho barbecue

1- Misture todos os ingredientes em um recipiente. (O molho que fiz não foi com essas medidas certinhas, fiz "no olho". Então, se faltar para todas as fatias, é só repetir o procedimento, ok?

Receita (II)

1 unidade de picanha (a peça bem limpa.)
1 kg de mandioca
3 colheres de sopa de manteiga de leite de boa qualidade (se preferir use manteiga de garrafa)
1 colher de sopa de alho amassado ou picado
2 colheres de sopa de cebola ralada
sal e cheiro verde ((coentro ou salsa)) a gosto
1 unidade de cebola ralada em ralo não muito grosso ou picadinha (para o molho)
2 unidades de dentes de alho amassados (molho)
5 colheres de sopa de azeite (molho)
1 xícara de chá de catchu (molho)
3 colheres de sopa de molho shoyo (molho)
4 colheres de sopa de vinagre tinto (molho)
sal (molho) a gosto
2 colheres de sopa de mostarda holandesa (molho)
2 colheres de sopa de mel (molho)
3 colheres de sopa de açúcar mascavo (molho)
pimenta calabresa (molho) a gosto

Preparo

1- Corte a picanha em tiras e tempere só com sal, como se fosse assar na brasa. Grelhe na chapa com um fio de óleo. E reserve.
Cozinhe a mandioca em água e sal, corte em cubos médios.

2- Em uma panela coloque a manteiga e a cebola e o alho, deixe corar e passe a mandioca. Tire do fogo e salpique cheiro verde bem picadinho.

Molho Barbecue

1- Na panela coloque o azeite, frite a cebola e o alho, vá colocando o restante dos ingredientes e deixe o molho encorpar (ficar grosso). 

2- Se não gostar dos pedacinhos de alguns ingredientes, passe na peneira. O molho fica bastante escuro, fica preto mesmo. O sabor é indescritível.

3- Agora pegue uma travessa bem bonita, coloque a picanha grelhada de um lado. Do outro lado coloque a mandioca. No meio coloque o molho barbecue denttro de um recipiente pequeno. Enfeite com folhas de alface do lado. Sirva

Receita (III)

- 2 colheres de catchup;
- 10 colheres de açúcar refinado;
- 100 ml de vinagre;
- 2 colheres de molho de soja;
- 2 colheres de amido de milho;
- 1 copo de água.

Preparo

1- Coloque o vinagre, depois o açúcar e dissolva bem. O molho barbecue é agridoce, então você tem que ter vinagre para acidez, açúcar para quebrar e catchup para a coloração", explicou o chefe.

2- Aproveite para dissolver o amido de milho em água fria para não empelotar e depois acrescente à receita para dar consistência.
Mas para a receita ficar 100% o corte da carne faz toda a diferença. “Tem que respeitar o sentido da fibra em cada peça do animal.

3- Muita gente segue a fibra e corta em cima dela e é justamente o contrário, você corta contra a fibra”, explicou Paulo.
Deixe a frigideira bem quente, sem óleo nenhum, pois a gordura da carne será suficiente.

4- Com a tampa aberta e coloque o sal.
A carne não solta líquido. A umidade presa dentro dela é que vai deixá-la mais macia e saborosa. "A carne já está grelhada, suculenta por dentro e dourada por fora". É só acrescentar o molho e servir

Receita de Arroz



Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz agulhinha (tipo longo polido)
4 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de azeite (ou óleo)
½ cebola
1 folha de louro
1 colher (chá) de sal

Preparo

1- Descasque e pique finamente a cebola.
Numa chaleira, leve um pouco mais de quatro xícaras (chá) de água ao fogo baixo, até ferver.
Leve uma panela média ao fogo baixo.
2- Quando aquecer, regue com o azeite e refogue a cebola, mexendo sempre por cerca de dois minutos, até murchar.
Tempere com uma pitada de sal e junte o louro.
3- Acrescente o arroz e mexa bem para envolver todos os grãos com o azeite por cerca de um minuto – isso ajuda a deixar os grãos soltinhos depois de cozidos.
4- Meça quatro xícaras (chá) da água fervente e regue o arroz.
Tempere com o sal, misture bem e aumente o fogo para médio. Não mexa mais.
Assim que a água começar a secar e atingir o mesmo nível do arroz (cerca de sete minutos) diminua o fogo e tampe parcialmente a panela.
5- Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água (cerca de oito minutos) – para verificar se a água secou, fure o arroz com um garfo e afaste delicadamente alguns grãos do fundo da panela se ainda estiver molhado, deixe cozinhar mais um pouquinho.
6- Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por cinco minutos antes de servir para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor.
Em seguida, solte os grãos com um garfo e sirva quente.

Picadinho Oriental*


Ingredientes

Picadinho 

300 g de contrafilé picadinho

2 colheres (sopa) de açúcar demerara
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de gergelim branco
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
Arroz
2 xícaras (chá) de arroz cateto integral
1 pedaço de beterraba descascada
Água a gosto

Legumes

1 xícara (chá) de cenoura cortada em tirinhas

1 xícara (chá) de abobrinha cortada em tirinhas
1 xícara (chá) de cogumelos shimeji
1 xícara (chá) de broto de feijão
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 ovo
Coco ralado não adocicado

Preparo

Picadinho: junte todos os ingredientes até envolver toda a carne e leve ao fogo até dourar, reserve.

Arroz: cozinhe o arroz até ficar grudadinho e bem cozido.

Legumes: refogue rapidamente cada legume separado um do outro. Reserve para usar na montagem (atenção, não usar sal ou óleo no preparo dos legumes).

Montagem: 

Em um recipiente ou prato fundo faça a base com arroz e acrescente os legumes e a carne separadamente. Finalize com o ovo e o coco ralado e a cebolinha picada.chef Carlos Rocha

Bugattini ao Molho p/p # 733 kc


Bucatini para um jantar especial


Ingredientes:

- 1 embalagem de bucatini
- 600g de lombo cortado em tiras
- 20g de gengibre, picado
- 3 cravos da índia
- ½ litro de suco de laranja
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 100g de champignon em fatias
- 1 litro de molho de tomate
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- Sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto
- Queijo parmesão ralado

Preparo:

1- Comece temperando o lombo. Um dia antes da comida ser servida, tempere a carne com pimenta-do-reino, gengibre, cravo, o suco de laranja, acerte o sal e deixe marinar por uma noite. No dia seguinte, retire as tiras de lombo e, numa panela média, aqueça o suco de laranja com os temperos, acrescente a manteiga ou margarina, o champignon e deixe ferver. Junte o molho de tomate, mexa delicadamente, acerte o sal e reserve.

*Cozinhar a massa de acordo com as orientações da embalagem ou até que fique “al dente”
Web

Carpaccio de Carne # 189,8 kcal p/p.

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Carpaccio de Carne

Ingredientes para 6 pessoas


400g de lombo de novilho
Queijo parmesão
Sal
Pimenta
Azeite
Sumo de limão
Mostarda
Vinagre balsâmico em glacê
Rúcula
Película aderente

Preparação:

1. Embrulhe a carne em película aderente de forma que fique um rolo compacto.
Guarde no congelador entre 3 a 4 horas até que a carne fique quase congelada.

2. Na hora de servir, regue um prato grande e liso com um pouco de azeite.
Desembrulhe a carne e com uma faca afiada corte às fatias o mais finas que conseguir.

3. Espalhe as fatias de carne no prato com algum espaço entre elas.
Regue a carne com um fio de azeite e tape o prato com película aderente.
Com uma espátula, pressione bem a carne para que esta fique um pouco mais fina.
Retire a película.

4. Tempere o carpaccio com sal e pimenta, moídos na hora.
Tempere com azeite e sumo de limão.
Com um descascador de legumes corte o queijo parmesão em lascas finas e espalhe por cima da carne.

5. À volta do prato, espalhe gotas de vinagre balsâmico e mostarda.
Por fim, no centro, coloque um pouco de rúcula.
Repita o processo até acabar os ingredientes ou se quiser, guarde a restante carne para outra vez.
Webgrafia SaborIntenso.com 

Rosbife com Limão Alho e Tomilho*



Receita (I) *
2 colheres (sopa) de tomilho debulhado
4 dentes de alho laminados
¾ xícara (chá) de azeite (180 ml)
raspas de 1 limão
¾ xícara (chá) de suco de limão (180 ml)
1 colher (chá) de sal
pimenta-do-reino moída a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
2 bifes de coxão duro sem gordura (+/- 300 g cada um)

Preparo

1- Coloque em um refratário 2 colheres (sopa) de tomilho debulhado, 4 dentes de alho laminados, ¾ xícara (chá) de azeite (180 ml), raspas de 1 limão, ¾ xícara (chá) de suco de limão (180 ml), 1 colher (chá) de sal, pimenta-do-reino moída a gosto e misture. Reserve.

2- Em uma frigideira grande e bem quente, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite, coloque 2 bifes de coxão duro sem gordura e deixe dourar por 3 minutos de cada lado.

3- Retire os bifes da frigideira e coloque-os no refratário onde está a marinada (reservada acima). Cubra o refratário com filme plástico e leve para geladeira para marinar.

4- Você pode deixar marinando de 30 minutos a 5 dias na geladeira. Na hora de servir, corte fatias bem finas e acompanhe com pão ou torrada.

*Pode por pimenta calabreza.
*Pode usar bife de Contra filet ou Coxão duro.


*Outra Receita

1 peça pequena de lagarto
8 dentes grandes de alho laminados
3 xícaras (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de tomilho
1 colher (sopa) de sal
Suco de 10 limões

Preparo


1- Limpe bem a peça de lagarto e corte em dois bifes na horizontal. Sele os dois lados dos bifes com um fio de azeite em uma frigideira bem quente. 

2- Fatie bem fino os dentes de alho. Misture o sal, o alho fatiado, o suco de limão, o tomilho e o azeite. 

3- Coloque os bifes em um refratário, despeje os líquidos por cima e leve à parte de baixo da geladeira. Vire os bifes todos os dias por no mínimo 06 dias.

Obs. Se for fazer no mesmo dia pode-se usar filé mignon.


Receita (II)

1,2 kg de filé-mignon bem limpo e num só pedaço
sal e pimenta-do-reino
azeite de oliva
2 xícaras de creme de leite fresco
4 limões thaiti ou siciliano (o suco dos 4 e as raspas de 2)
sal e pimenta-do-reino branca

Preparo

1- Aqueça o forno a 220ºC (alto).
Regue com azeite o fundo de uma assadeira ou de uma frigideira média que possa ir ao forno e aqueça bem.

2- Junte a carne e, sem mexer ou espetar, doure bem de um lado e só depois vire para dourar dos demais.

3- Polvilhe com sal e pimenta e leve ao forno até atingir o ponto desejado...

*10 a 15 minutos para mal passado - você sentirá que a carne está bem macia se tocar com a ponta do dedo
*20 a 25 minutos para ao ponto - a carne começará a enrijecer
*30 minutos para bem-passado – a carne estará bem firme).

4- Retire do forno, deixe repousar sobre um prato por 30 minutos e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (ou até por 24 horas).

5- Para preparar o molho, aqueça o creme de leite, espere ferver e junte o suco de limão e um pouco de sal.

*Mantenha no fogo até que o creme engrosse e cubra o dorso da colher.

6- Acrescente as raspas do limão, acerte o sal e, se necessário, ajuste a acidez com uma pitadinha de açúcar, deixe ferver por mais 1 minuto e sirva em temperatura ambiente ou gelado com fatias finas do rosbife.

Receita (III) *

- 1 colher (sopa) de manteiga ou azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de mostarda tipo Dijon
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 colher (sopa) de alecrim fresco esmigalhado
- 1 colher (sopa) de tomilho fresco esmigalhado
- 2 colheres (chá) de alho esmagado
- 1 ½ colheres (chá) de sal (pode ser grosso)
- pimenta do reino a gosto
- 1 colher (chá) de casca de limão ralada.
- 1 peça inteira de filé mignon com aprox. 1 ½ kg, já aparada de gorduras visíveis

Preparo


1- Preaqueça o forno a 200°C. Coloque a grelha do forno na parte inferior. Misture todos os ingredientes do tempero em uma tigela.
Esfregue por toda a superfície da carne.

2- Deixe descansar à temperatura ambiente por 30 minutos.
Coloque a carne em assadeira retangular rasa.
Coloque a assadeira no forno e abaixe a temperatura para 180°C.

3- Asse a carne, sem cobrir, por 45 a 55 minutos, ou até que o termômetro registre 60°C quando introduzido no centro, para obter carne ao ponto. Retire a peça do forno e deixe descansar, sem cobrir, por 10 minutos antes de fatiar.

Obs. Tempo exato de cozimento depende da espessura da peça. A temperatura continua a subir enquanto a carne descansa.

Receita de Pretzel



Ingredientes:

Massa,

6 colheres de sopa rasas de açúcar
30g de tabletes de fermento biológico fresco
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
300ml de água
1 gema
1 ovo
1 colher de café de sal
550g de farinha de trigo penerada.

Para pincelar:

Água filtrada
Manteiga derretida

Preparação:


1- Dissolva o açúcar com o fermento, em uma tigela.
Leve a mistura para a batedeira e acrescente os demais ingredientes, menos a farinha.
Enquanto a batedeira esta trabalhando com a massa, vá acrescentando a farinha aos poucos.
Após sovar a massa, jogue farinha na bancada limpa e amasse bem, forme uma bola e devolva para a vasilha.
Espalhe um pouco de farinha por cima e cubra com um pano, deixe a massa crescer até dobrar de tamanho.
Modele rolos com cerca de 1 cm de espessura e 60 cm de comprimento.

*Para dar formato de pretzel, entrelace as pontas e prenda-as nas laterais.
Coloque-as em uma forma untada com farinha, e aplique as pinceladas com água.
Leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 18.30 min.
Retire do forno, pincele com manteiga derretida e cubra com a cobertura que desejar.
Se desejar pode dar uma leve fritada na massa após pronta. (Mas tome cuidado ao fritar a massa.)

Dicas de cobertura:

Açúcar com canela em pó.
Queijo ralado ou derretido.
Ervas finas temperadas com sal
Gergelim
Chocolate com ou sem coco ralado.

É possivel rechear. Basta acrescentar o recheio no meio do rolo antes de assar.
Crie, invente, desenvolva, imagine e surpreenda com seu próprio sabor.

Obs.

Acrescente mais açúcar ou mais sal na massa enquanto sova a massa, de acordo com o tipo de pretzel que irá fazer(doce ou salgado).
O tempo de preparo pode ser alterado de acordo com o forno utilizado.

Alho-Francês à Brás




Alho-Francês à Brás

Ingredientes para 3 pessoas:


60 ml de azeite
1 cebola cortada em rodelas meia-lua
250g da parte branca de alho francês cortada em rodelas
1 folha de louro
200g de batata palha frita
4 ovos
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 raminho de salsa picada
21 azeitonas pretas

Preparação:

1. Parta os ovos para uma tigela.
Tempere com sal e pimenta.
Bata bem com uma vara de arames.

2. Num tacho leve ao lume o azeite, a folha de louro e a cebola.
Mexa e deixe refogar um pouco.
Adicione o alho-francês.
Misture e deixe refogar sem alourar aproximadamente 5 minutos em lume médio.

3. Junte a batata.
Misture e deixe aquecer bem.
Junte os ovos, envolva e deixe cozinhar em lume médio aproximadamente 30 segundos.
Tenha atenção para não deixar passar demasiado os ovos.

4. Por fim, misture a salsa picada e retire do lume.
E está pronto a servir.
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Bolo de fubá com coco



(Receita caixa da mistura de farinhas Chico Geraes)

Ingredientes: 

- 1 lata de leite condensado, 
- 1 vidro de 200ml de leite de coco, 
- 3 ovos, 
- 50g de coco ralado (2 colheres sopa cheias), 
- 25g de queijo parmesão ralado (1 colher sopa), 
- 75g de fubá (4 colheres sopa), 
- 75g da mistura de farinha sem glúten (Chico Geraes / 
- 4 colheres sopa) 
- 10g de fermento em pó (2 colheres café).

Preparo: 

Bata no liquidificador os ovos, o leite de coco e o leite condensado. Adicione o fubá e a mistura de farinha sem glúten e bata mais um pouco. 

2- Junte o coco ralado e o queijo ralado e bata rapidamente. Acrescente o fermento em pó e dê uma batida leve.

3- Unte uma forma com manteiga e polvilhe com um pouco de fubá ou da mistura de farinhas sem glúten.

4- Assar em forno pré-aquecido, cerca de 30min, não abra seu forno antes dos primeiros 20 min para não alterar o processo de cozimento.
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Quiche de Alho-Poró / Alho Francês



Ingredientes da Massa: 

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 
- 1 colher (café) de sal, 
- 1 colher (chá) de fermento em pó, 
- 100 g de manteiga em temperatura ambiente e água para dar o ponto (2 colheres (sopa).

Ingredientes do Recheio: 

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 
- 2 talos de alho-poró fatiados (cerca de 2 xícaras de chá), 
- 4 ovos, 1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco, 
- 1/2 copo de requeijão, 2 colheres (sopa) de parmesão ralado grosso, 
- 1 pitada de noz-moscada ralada na hora 
- 1 colher (chá) de sal.

Preparo da Massa: 

Misture a farinha, o sal e o fermento. Junte a manteiga e amasse com a ponta dos dedos até formar uma bola homogênea e quebradiça. Se necessário, junte água aos poucos até dar o ponto. Envolva em filme plástico e deixe em repouso por 1/2 hora. Depois, abra a massa e forre o fundo e a lateral de uma forma canelada untada (24 cm de diâmetro x 3,5 cm de altura), fure em diversos pontos com um garfo e leve ao forno moderado preaquecido (180°C) por 8 a 10 minutos (deixei 8min).

Preparo do Recheio: 

Aqueça o azeite e refogue o alho-poró por uns 5 a 7 minutos ou até murchar. Reserve. Bata os ovos, junte os demais ingredientes do RECHEIO e misture bem. Se preferir, bata no liquidificador (eu usei o liquidificador).

Montagem: 

Retire a massa do forno e distribua o alho-poró. Por cima, espalhe delicadamente o creme batido (apoie uma colher sobre a torta e deixe o creme cair sobre ela).
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terça-feira, 27 de fevereiro de 2018

*Receita de galinhada de forno*





Receita (I)

Ingredientes

4 colheres (sopa) de óleo
700g de coxinha de frango temperada
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
2 tomates sem sementes picados
1 colher (chá) de colorau
1/2 xícara (chá) de milho verde escorrido
2 xícaras (chá) de arroz parboilizado
5 xícaras (chá) de água fervente
1 envelope de caldo de galinha em pó
Sal, pimenta e cheiro-verde picado a gosto
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Preparo

1- Em uma panela, em fogo alto, aqueça o óleo e frite o frango até dourar. Junte a cebola, o alho e refogue por 3 minutos. Transfira para um refratário grande e misture com o restante dos ingredientes.

2- Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos, mexendo com uma colher na metade do tempo.

3- Retire o papel, polvilhe com parmesão e volte ao forno por 5 minutos ou até dourar. Retire e sirva.


Receita (II)

Ingredientes: 

- 2 colheres (sopa) de óleo (prefira óleo de coco), 
-500g de sobrecoxa de frango em cubos 
- 1 cebola média em cubos
- 2 dentes de alho picados
- 1 lata de milho verde escorrido e lavado
- 1 cenoura média ralada
- 2 tomates maduros cortados em cubo (sem pele e sem sementes)
- 4 xícaras de arroz branco cozido
- sal, pimenta e cheiro verde a gosto 
- 1/2 xícara (chá) de queijo muçarela ralado.

Preparo

1- Aqueça uma panela com o óleo e, em fogo médio, vá fritando o frango (uns 5min ou até dourar bem) 

2- não fique misture para não soltar água. Ponha ele sequinho no óleo quente e, assim que sentir que está dourando, esfregue-o antes de virar que ele pegará a cor bem. 

3- Acrescente a cebola e o alho e refogue novamente por uns 3 min. Adicione o milho, a cenoura, o tomate e cozinhe por mais 5min. 

4- Tire do fogo, acrescente o arroz cozido, o sal, a pimenta e o cheiro verde e misture tudo. Despeje em um refratário, polvilhe com o queijo ralado e leve ao fogo alto pré aquecido. 

5- Baixe para médio 180ºC assim que puser a vasilha no forno e deixe lá por uns 15 min antes de servir.

Obs.
Se a mistura da galinhada não tiver ficado molhadinha, de forma suficiente para ir ao forno, acrescente requeijão (meio pote) e misture que ficará ótimo! O meu ficou molhadinho e nem cheguei a usar requeijão. Mas é que fiz o arroz branco na hora e o deixei um pouco mais molhado - não fiz aquele arroz sequinho não, mas de propósito, porque estava testando a receita e tinha medo de pregar na vasilha de vidro no forno.

Veja essa receita prática de Galinhada de Forno.
Muitas pessoas a reproduziram.

A original é da Knorr,
mas há outras marcas de saquinho e poderá fazer com elas também

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Frango caipira*



Frango caipira

Ingredientes:

1 frango cortado em pedaços
¼ de xícara (chá) de óleo
3 dentes de alho picados
1 cebola média picada
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
Sal e pimenta a gosto
1 folha de louro
5 xícaras (chá) de caldo de galinha
Salsa picada a gosto
1 colher (café) de açafrão
1 cenoura grande cortada em cubos
2 xícaras (chá) de arroz

Preparo:

1- Aqueça em uma panela grande o óleo e frite o frango. Adicione o alho e a cebola e deixe dourar. Ponha o sal, a pimenta, a folha de louro e o tomate. 


2- Em seguida coloque metade do caldo de galinha e deixe cozinhar até que a carne do frango fique macia. Acrescente o arroz e o resto do caldo de galinha. 

3- Quando o arroz estiver quase cozido, adicione o açafrão, a cenoura e espere cozinhar mais 3 minutos. Apague o fogo, jogue a salsa por cima e sirva.

Pizza de Quatro Queijos



Ingredientes:



cerca de 400g a 500g de massa de pão
200 mL de polpa de tomate
2 colheres de sopa de ketchup
1 cebola pequena
60 mL de azeite
2 malaguetas de piri-piri secas
orégãos (cerca de duas colheres de chá)
manjericão seco (1 colher de chá)
queijo flamengo fatiado (cerca de 7 fatias finas)
queijo chèvre (cerca de 150g)
queijo roquefort (cerca de 150g)
queijo mozzarella fresco ( cerca de 125 g)

Preparo:

1) Se prepararem a massa do pão em casa comecem exactamente por aí. Foi o meu caso.
Para algumas dicas sobre como preparar a massa de pão em casa consultem o post da Pizza Camponesa.

2) Depois de pronta a massa de pão deixa-se repousar num local quente durante 20 minutos. Se partirem de massa de pão já feita (compra-se nas padarias) começam aqui. 

*Estiquem a massa de pão, com a ajuda de um rolo da massa, sobre uma superfície enfarinhada. A massa deve ficar bem fina.
Transfiram-na então para o tabuleiro do forno, já forrado com papel vegetal ou folha de alumínio.




3) Prepara-se então o molho de tomate que vai cobrir a massa: junta-se a polpa de tomate, o ketchup, o manjericão e metade da quantidade total de orégãos. Mexe-se bem.



4) Com a ajuda de um rapador ou com uma concha de sopa espalha-se o molho de tomate sobre a massa.





5) Sobre o molho de tomate espalham-se as fatias de queijo flamengo, deixando algum espaço entre elas.



6) Espalham-se então os outros queijos, tentando colocá-los nos espaços deixados entre as fatias de queijo flamengo. O queijo chèvre e o mozzarella foram cortados à fatia e o roquefort aos cubinhos.



7) Espalha-se então sobre a pizza a cebola cortada às meias luas.
Advirto desde já que se usarem as quantidades que vos proponho a pizza fica com um aspecto um pouco "nu" antes de ir ao forno, mas não se preocupem porque depois de ir ao forno vai ficar com muito bom aspecto e toda coberta de queijo derretido.




8) Prepara-se o azeite picante colocando as duas malaguetas junto com o azeite numa misturadora. Mói-se bem e está pronto a usar.

9) Rega-se a pizza com o azeite picante, espalham-se os restantes orégãos e vai ao forno.

*No meu forno a pizza ficou feita em cerca de 20 minutos a 200ºC, mas sugiro que vigiem a cozedura, uma vez que pode haver variações entre fornos.

Lasanha de Carne



Quando faço este prato reservo sempre umas doses para congelar de imediato.

Prato para fazer e congelar! A reservar para os dias em que chegamos tarde a casa ou não há tempo para fazer comida.

Como tem uma confeção demorada faço-o em dois dias diferentes. Os molhos e a carne num dia e a preparação das travessas e o da cozedura no forno noutro.

Preparação do molho para a carne com:

5 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande (+- 250g.) partida em pedacinhos
1/2 pimento vermelho descascado e partido em pedacinhos
2 dentes de alho
500g de tomate descascado e partido
sal, pimenta e piri-piri
Estufam-se todos os ingredientes, começando pelo azeite, cebola, alho e pimento, só depois os tomates.





Seguidamente transforma-se este molho num creme que irá dar o sabor à carne.




2 - Em segundo trata-se da carne picada:

1colher de azeite
1/2kg de carne de vitela picada
sal e pimenta


Cozinha-se a carne na frigideira ligeiramente untada com azeite. Só no fim se adiciona o molho preparado anteriormente.



Terceiro e penúltimo passo, preparação do molho branco ou molho bechamel:

50g de margarina derretida
1 chávena de chá de farinha
1l de leite gordo
sal, pimenta, noz moscada
Adiciona-se a farinha à margarina derretida, mexendo, até ficar homogeneizada. Tempera-se com sal, pimenta e noz moscada. Vai-se deitando o leite em fio e mexendo sem parar. De seguida vai ao lume até ferver, sem parar de mexer.

4 - Quarto passo e final - preparar os tabuleiros, começando por untá-los com margarina, e arrumar as as placas de lasanha, lado a lado sem se sobreporem.



Vasa-se uma conchinha de molho sobre a massa e só depois a carne e nova camada de lasanha.



Pode colocar-se apenas duas camadas de carne, assim - lasanha/molho/carne/lasanha/molho/carne/lasanha/molho, terminando com o molho branco e fechando com umas fatias finas de queijo.

Agora, vai ao forno durante 20 minutos até gratinar.



Está pronto para comer.