Bolo Kransekake / Kranskake:

 

🔺Receita (I)

Ingredientes para 18 círculos:

500 g de amêndoas
500 g de açúcar cristal
4 claras de ovo

O vidrado:

1/2 clara de ovo
1,25 decilitro açúcar cristal
Meio colher de chá de sumo de limão ou essência de rum

Preparo:

Moa as amêndoas. Primeiro pode escaldar a metade. Peneire o açúcar cristal e misture as claras até ter uma massa conveniente. A massa deve repousar até ao dia seguinte.

Rebole a massa até à grossura dum dedo e ponha ela numas formas depois de lubrificadas. Ponha as formas em tabuleiros e coza no forno durante 10 minutos. Arrefeça completamente antes de retirar os círculos.

Encha um cartucho de papel com o vidrado de açúcar e deite o em cima dos círculos, em riscos de ziguezague. Vai funcionar à maneira de uma cola. Comece com o circulo maior e ponha os círculos um por um.

O círculo mais pequeno vai no topo. Pode decorar com bandeiras e fire crackers (foguetes). Precisa de formas especiais para fazer este bolo.


🔺Receita (II)

Ingredientes:

300 g de amêndoa moída
300 g de açúcar em pó
4 claras
Farinha para polvilhar

Glace:

50 g de açúcar em pó
Sumo de limão q.b.

Preparo:

Por o açúcar em pó numa tigela, junte a amêndoa moída e as claras e misture muito bem. Depois molde quatro argolas com a mistura, cada uma delas um pouco mais pequena do que a anterior.

Disponha as argolas num tabuleiro polvilhado com farinha, leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até que fiquem cozidas e douradinhas, retire e deixe arrefecer. Faça a glace: numa tigela, misture bem o açúcar em pó com um pouco de sumo de limão.

Disponha as argolas umas sobre as outras, começando com a maior e terminando com a mais pequena. Deite a glace num canudo de papel, faça um corte fino na ponta, decore como vê na foto e sirva. Pode polvilhar com açúcar em pó.


🔺Receita (III)

250g de açúcar de confeiteiro peneirado, além de mais para servir
2 claras de ovo
750g de pasta de amêndoas (pelo menos 50% de amêndoas moídas)
400g de pistaches finamente picados
300g de chocolate amargo derretido

Preparo:

Misture o açúcar de confeiteiro e a maioria das claras, em uma tigela, para formar uma pasta líquida. Amasse a pasta de amêndoas para amaciar, em seguida, abra-a em um disco grosso.

Pouco a pouco, incorpore a pasta de açúcar de confeiteiro na pasta de amêndoas até que você tenha uma massa uniforme; amasse usando as mãos.

Molde a massa em uma bola, depois role-a no formato de um cilindro e embrulhe usando um plástico. Refrigere por pelo menos 4 horas.

Preaqueça o forno a 190 graus C. Forre uma assadeira com papel manteiga. Corte a massa em 4 pedaços. Molde cada pedaço em uma corda longa, com cerca de 0,75cm de espessura.

Coloque os pistaches em uma assadeira grande e, gentilmente, role a massa nos pistaches para revestir. Pressione suavemente a parte superior das cordas de massa com a base da mão para alisá-las ligeiramente – isso facilitará a formação dos anéis. Passe uma espátula embaixo das cordas para soltar.

Corte a massa em tiras (estas se tornarão os anéis): a menor faixa deve medir 7,5cm; a próxima, 10cm; e assim por diante. Continue acrescentando 2,5cm até a última (maior) tira, que deverá medir 13cm de comprimento.

Forme anéis com as tiras e pressione as bordas juntas para selar. Certifique-se de que a superfície curva está na parte externa dos anéis. (Os anéis menores serão os mais difíceis de fazer, então molde-os com cuidado.)

Coloque os anéis nas assadeiras preparadas. Coloque um pedaço de papel manteiga em cima de cada um dos anéis. Posicione uma assadeira vazia sobre o papel manteiga e pressione-o suavemente para nivelar a parte superior dos anéis.

Retire a forma e o papel manteiga que estão por cima e asse os anéis, de 10 a 12 minutos, até ficarem levemente dourados. Uma vez que os anéis esfriem, comece a construir a torre.

Mergulhe a base do maior anel no chocolate derretido e coloque-o, com o lado do chocolate para baixo, no centro de uma travessa. 

Repita com os anéis restantes, empilhando-o um sobre o outro, do maior ao menor, até a torre estar completa. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.