domingo, 31 de dezembro de 2017

Receita Chicken Giouvetsi - Grecia


Receita (I) - Chicken Giouvetsi

1 large onion, diced
1 Cubanelle pepper, diced
1 cup tomato puree
1 1/2 cups of Kritharaki (orzo)
6 cups of chicken stock
1 whole chicken, separated into pieces
salt and pepper to taste
Grated Kefalotyri (Romano) Cheese


1- Pre-heated 375F oven
In a skillet, over medium heat, add your onions and peppers and saute for 5-7 minutes or until softened.

2- Add the Kritharaki and stir for a few minutes to toast the kernels.
Add the hot stock and tomato puree and bring to a boil while stirring. Adjust seasoning with salt and pepper.

3- Transfer to an oven-proof baking vessel, add your pieces of chicken and bake uncovered for 40-45 minutes or until most of the juices have been absorbed and the top is golden brown.
Serve hot with some fresh ground pepper and grated Kefalotyri cheese

Receita (II) - White Giouvetsi With Chicken (Λευκο Γιουβετσι με Κοτοπουλο)

1 whole free-range chicken, sectioned (or 4 chicken quarters)
1 small onion, roughly chopped
1/2 carrot, roughly chopped
1/2 stalk of celery, roughly chopped
enough water to cover the pieces of chicken
coarse sea salt to taste
1 1/2 cups of Kritharaki (or orzo pasta)
1/4 cup extra-virgin olive oil
4 1/2 cups hot chicken stock
1 heaping Tbsp. of tomato paste
fresh ground to taste
grated dried Greek Myzithra cheese (or your favourite grated cheese)


1- Pre-heated 375F oven
Rinse your chicken well and separate the two leg/thigh sections, breasts, wings, etc. Remove any excess fat and place in a large pot with the onion, carrot and celery.

2- Fill the pot with enough cold water to cover the chicken. Bring the water to a boil and skim then reduce to a simmer with the cover on. Skim the fat and season with coarse sea salt to taste and simmer for 45-60 minutes (longer if free range chicken) or until the meat on the chicken is fork-tender*.

3- Carefully remove the pieces of chicken with a slotted spoon and reserve.**
Pre-heated your oven to 375F and grab yourself a deep baking dish/casserole. Add the olive oil, kritharaki and tomato paste into the baking dish and mix together.

4- As soon as your oven has reached 375F, add the hot stock to the contents in the baking dish and stir to incorporate (important that oven is hot and stock is as well, so that your pasta doesn’t become mushy).

5- Place the pieces of chicken on top and season with fresh ground pepper.
Place in your pre-heated oven (uncovered) for 35-40 minutes or until most of the liquid is absorbed while baking and the chicken skin is golden abd crispy.

6- Remove from the oven and allow to rest for 5 minutes before serving.
Divide and serve with grated dry Greek Myzithra cheese and pair with Domaine Skouras Moschofilero white.


1- You made speed things up by add your chicken, vegetables and water (season lightly with salt) and place in a pressure cooker for about 20 minutes.

2- Discard the vegetables and reserve any leftover stock in a tub (freeze it for future use).

Receita (III) - Mushroom Giouvetsi

1/2 cup dried mushrooms
6 cups hot water (or vegetable stock)
1/4 cup extra-virgin olive oil
1 large onion, diced
2-3 cloves of garlic, minced
1 carrot, peeled and grated
1 stalk of celery, finely diced
2-3 bay leaves
2 cups of assorted fresh mushrooms, sliced
1/4 cup dry white wine
2 cups of dry kritharaki (or orzo)
2 cups of crushed plum tomatoes (fresh or canned)
1/2 tsp. grated nutmeg
1 tsp. fresh thyme
1 tsp. dried Greek oregano
1/4 cup chopped fresh parsley
sea salt and fresh ground pepper


1- Non-Lenten garnishes
grated Kefalotyri cheese
Place your dried mushrooms in large bowl and boil 6 cups of water then add into the bowl and cover.

2- Now place a large skillet on your stovetop and add the olive oil, onions, carrots, celery, fresh mushrooms and bay and sweat-down for 6-7 minutes. Add the wine, tomatoes, thyme, oregano and season with salt and pepper and continue cooking for another 25-30 minutes or until most of the liquid has cooked down.

3- Pre-heat your oven to 375F.
Add the kritharaki (orzo) and stir-in for 5 minutes to allow the pasta to toast. Take your bowl full of re-hydrated mushrooms and pass through a strainer (re-heat the mushroom stock if needed), chop the mushrooms and add it to the skillet (along with mushroom stock) and bring up to a boil.

4- Adjust seasoning with salt and pepper, add the fresh grated nutmeg, chopped parsley and pour all the contents in a baking vessel/casserole or individual terra cotta “giouvetsi” vessels and place in your pre-heated oven for about 45 minutes or until most of the liquid has been absorbed and the top is golden brown.

Receita Extra - Shrimp Giouvetsi

2 lbs. of uncooked (raw) shrimp, shelled and deveined
4 cups of water
1/3 cup olive oil
2 cups diced onions
5 cloves of garlic, finely chopped
1/4 red pepper, diced
1/4 green pepper, diced
1/4 cup grated carrot
2 bay leaves
2 Tbsp. of of chopped fresh parsley
2 Tbsp. of tomato paste
1 cup of kritharaki (orzo)
1/4 cup of dry Greek wine
shrimp stock (made from the water and shrimp shells)
salt and pepper to taste
pinch of Boukovo (chilli flakes)
1 tsp. ground star anise
2 Tbsp. chopped fresh dill


1- Pre-heated 375F oven
Place the shrimp shells in a pot with about 4 cups of water. Add a pinch of salt and bring to a boil. Simmer for 20 minutes and shut the heat off (your liquid will reduce to about 3 cups).

2- In the meantime, add your olive oil into a skillet over medium heat and now add the onions, garlic, peppers, carrot, bay, parsley and a pinch of salt and sweat the vegetables for about 5-7 minutes or until softened.

3- Add the tomato paste in the skillet and stir for a minute. Now add your kritharaki (orzo) and stir for a couple of minutes or until toasted and some kernels start to stick to the pan.

4- Add your wine and deglaze while stirring for a couple of minutes. Strain the shrimp stock and discard the shells. Add the hot shrimp stock into the skillet and bring to a boil and stir occasionally.

5- Adjust seasoning with salt and pepper and add a pinch of Boukovo (chilli flakes) and star anise.
Empty the contents of your skillet into a casserole/baking vessel. Your liquid should be about 1 inch above the the kritharaki (add some hot water if needed and adjust seasoning accordingly).

6- Remove your shrimp from your fridge and allow to comeback to room temperature.
Place in your pre-heated oven for 30-35 minutes or until almost all the liquid has been absorbed.

7- Carefully remove the casserole from the oven and add chopped fresh dill and stir in. Place the shrimp on the bed of orzo and place back in the oven for about 5 minutes until your shrimp are pink and have formed a C-shape.

8- Remove from the oven, divide and serve, top with more finely chopped dill, a drizzle of Greek olive oil.

Receita Extra - Giouvestsi With Veal (Μοσχαράκι-γιουβέτσι)

1 1/2 lb. veal shoulder, cut into pieces
2 cups of water
1/2 cup of olive oil
1 medium onion, diced
2 cloves of garlic, crushed
1 red pepper, seeded and diced
2 cups of krithiraki or orzo
1 tsp. smoked paprika
1/2 cup of pomodoro (jarred tomato sauce)
6 cups of veal, chicken or vegetable stock
Salt and pepper to taste
freshly grated Kefalotyri or Romano cheese


1- Season your veal with salt and pepper. Pour your water into the pressure cooker and place your veal in. Secure the lid and crank the heat to high. As soon as your seal forms, you will hear the cooker whistling.

2- Turn down your heat to half (medium) and simmer the meat for 30 minutes. Take your cooker off the heat and release the pressure according to mfgr.’s instructions (for those without a pressure cooker, simmer in a covered pot for 90 minutes).

3- In a large pot with medium high heat, add your olive oil and your onions, garlic and red pepper and sweat for 5-6 minutes or until the onions have softened.

4- Now add your krithiraki and paprika and stir to coat and toast the pasta (for about 5 minutes).
Add the tomato sauce, and stock (from the pressure cooker) (3 to 1 ratios of liquid to pasta) and bring to a boil while stirring. Adjust seasoning with salt and pepper.

5- Once everything has come to a boil, add your veal, mix well and pour everything into a large casserole dish and bake in a preheated 375F oven for 45 minutes or until most of the liquid has absorbed and your top is golden brown.

6- Let stand for 10 minutes and serve in large bowls with freshly grated black pepper and Kefalotyri cheese.

sábado, 16 de dezembro de 2017

Pizza Italiana


600ml. água 

6 colh. sopa de azeite 
2 colh. sopa rasa de açúcar
1Kg. farinha de trigo 
25grs. fermento biológico 
20grs. de sal


1- Para preparar a massa da pizza é necessário que você disponha a farinha em um lugar espaçoso ou em uma tigela grande. Depois que despejar a farinha, faça um buraco no centro. 

2- Em um recipiente de vidro, coloque um copo de água morna, o fermento, o açúcar e dissolva tudo muito bem. No buraco feito no centro da farinha coloque essa mistura dissolvida. (fermento, água e açúcar). 

3- Agora, em um outro recipiente, dissolva 20grs. de sal em um copo de água morna, adicione o azeite de oliva extra virgem, e posteriormente misture com a farinha. 

4- Mantenha perto de você um pouco de farinha e água morna, para trabalhar a massa da pizza até atingir a consistência desejada, que deve ser macia e elástica (dependendo da farinha utilizada, pode servir um pouco mais de água ou menos).

5- Continue trabalhando a massa da pizza até ficar elástica e macia, mas consistente. Faça uma bola com a massa, e coloque-a em uma tigela grande, devidamente polvilhada com farinha na parte inferior (lembre-se que a massa vai dobrar seu volume). 

6- Cubra a tigela com um pano de prato limpo e deixe-a descansar longe de correntes de ar quente, como o forno de sua própria casa. Espere até que a massa tenha dobrado de tamanho (que vai demorar entre 1 hora – 1 hora e meia). Depois da massa descansada é só começar a esticá-la.

7- Lembre-se que a quantidade utilizada é que irá definir se você vai querer uma pizza mais fina ou mais grossa. Normalmente a quantidade desses ingredientes serve para fazer 4 pizzas do tamanho de um prato.

Receita Profiteroles



100 grs manteiga 
200 ml água 
5 grs açúcar
130 grs farinha de trigo 
4 ovos 
1 pitada de sal

Creme Chantilly:

500ml creme de leite fresco 
2 colh. sopa rasa açúcar de confeiteiro


500ml creme de leite fresco 
400 grs chocolate amargo 
20ml leite

Preparo da Massa:

1- Vamos começar preparando as bombinhas. Em uma panela coloque 200ml de água (se preferir, 100ml de leite e 100ml de água), a manteiga, o açúcar e uma pitada de sal. Assim que a água começar a ferver, retire a panela do fogo e adicione a farinha mexendo rapidamente sem deixar formar caroços.

2- Depois de bem misturada leve a massa novamente em fogo baixo e continue mexendo com uma colher de pau até que a mesma comece a desgrudar da panela formando uma “bola de massa”. 

3- Neste ponto deve se observar se o fundo da panela apresenta uma película branca e então e hora de retirar do fogo.

4- Deixe a massa esfriar completamente colocando-a sobre um prato. Se quiser acelerar o processo deixe a massa dentro da panela e mergulhe em um recipiente com água fria. 

5- Depois da massa fria coloque em uma batedeira e vá adicionando os ovos um a um. Importante não adicione o próximo ovo enquanto o anterior não estiver bem misturado a massa. 

6- Para a batedeira utilize o acessório próprio para misturar a massa. Se não quiser usar a batedeira o procedimento é exatamente igual e os ovos devem ser misturados lentamente sempre mexendo com uma colher de pau.

7- O ponto ideal para descobrir que a massa está pronta é verificar com uma colher se ao deixar cair um pouco da massa se forma uma fita. Alcançando este ponto coloque a massa em um saco de confeitar e utilize um bico liso. 

8- Unte um tabuleiro com manteiga e faça as bombinhas num formato mais ou menos redondo. Observe a figura.

9- Agora só falta colocar a massa para cozinhar. Leve as bombinhas ao forno por 15 minutos numa temperatura de 220° e evite de abrir o forno durante este tempo. Depois desses 15 primeiros minutos abaixe o forno a temperatura de 190° e deixe cozinhar por mais 10 minutos e então apague o fogo. 

10- Ainda não retire as bombinhas do forno, deixe-as esfriar um pouco com a porta do forno entreaberta por mais ou menos 10 – 15 minutos. Se o seu forno não é daqueles que consegue deixar a porta aberta você pode utilizar uma colher de pau para deixá-lo entreaberto. 

11- As bombinhas só deverão ser recheadas depois que estiverem totalmente frias.

Recheio e Cobertura:

12- Agora que as bombinhas já estão frias faça um furo na base de cada uma para que posteriormente possa ser recheada com o creme chantilly. Você pode usar o cabo de uma colher de chá para fazer este furo basta que depois consiga inserir um bico de confeitar liso para preencher com o chantilly.

13- Vamos ao preparo do creme chantilly. Coloque em uma tigela grande 500ml de creme de leite fresco bem gelado, aquele que é próprio para fazer o chantilly, e misture com o açúcar batendo até obter a consistência desejada. 

14- Leve a geladeira em um pote hermeticamente fechado ou numa tigela coberta com um filme PVC. Quando o chantilly estiver bem consistente é hora de rechear as bombinhas. 

15- Enquanto isso, vamos ao preparo da cobertura de chocolate. Coloque em uma panela o creme de leite, o leite, e assim que começar a ferver apague o fogo adicione o chocolate picado.

16- Dissolva completamente o chocolate até que a mistura se torne totalmente lisa e sem caroços. Espere esfriar e leve a geladeira para que a cobertura possa engrossar. O ponto ideal para a cobertura é quando se consegue colocar a bombinha sobre a calda e a mesma não afunda… 

17- É hora de girar a bombinha para que possa ser totalmente coberta pelo chocolate para ajudar a retirá-la desta calda utilize dois garfos. Os profiteroles estão prontos para serem saboreados. Se preferir pode levá-los a geladeira e para servir retire alguns minutos antes.

18- Uma outra forma de montar os profiteroles é ao invés de mergulhá-los diretamente na calda de chocolate você pode levá-los a geladeira somente recheados com o chantilly e quando retirá-los para servir aquecer um pouco a calda de chocolate e jogar por cima das bombinhas. (ver figura no início do post)

Em algumas padarias se pode encontrar as bombinhas prontas para serem compradas, isso torna a receita mais fácil, mas não garante a autenticidade da receita italiana.

quarta-feira, 6 de dezembro de 2017

Frango caipira

Frango caipira


1 frango cortado em pedaços
¼ de xícara (chá) de óleo
3 dentes de alho picados
1 cebola média picada
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
Sal e pimenta a gosto
1 folha de louro
5 xícaras (chá) de caldo de galinha
Salsa picada a gosto
1 colher (café) de açafrão
1 cenoura grande cortada em cubos
2 xícaras (chá) de arroz


1- Aqueça em uma panela grande o óleo e frite o frango. Adicione o alho e a cebola e deixe dourar. Ponha o sal, a pimenta, a folha de louro e o tomate. 

2- Em seguida coloque metade do caldo de galinha e deixe cozinhar até que a carne do frango fique macia. Acrescente o arroz e o resto do caldo de galinha. 

3- Quando o arroz estiver quase cozido, adicione o açafrão, a cenoura e espere cozinhar mais 3 minutos. Apague o fogo, jogue a salsa por cima e sirva.

Receita Funghi


800 grs de funghi 4 colh. sopa de azeite 30 grs manteiga
40 ml de vinho branco 1 dente de alho Salsa a gosto


Para iniciar envolva o “funghi” em um pano úmido para fazer a limpeza e corte-os em fatias bem finas.

Nesse meio tempo, coloque em uma frigideira anti aderente o azeite de oliva, a manteiga e o dente de alho cortado ao meio. Deixe o alho dourar e adicione o funghi.

Cozinhar alguns minutos em fogo alto, adicionar o vinho branco mexer com cuidado e esperar que o vinho evapore. Tempere com sal e adicione a salsinha picada e deixe em fogo baixo por mais 5 minutos.

Agora o “funghi trifolati” está pronto

domingo, 3 de dezembro de 2017

Fazer Carne na Lata

🔺Cardapio De Minas 


1kg de coxão duro em cubos médios;
50g de Flor de Sal;
4kg Banha;
Panela Funda ou caldeirão;
Pote emético 


Coloque a banha para derreter em fogo baixo.

Tempere o coxão duro com a Flor de Sal e reserve.

Depois de ter derretido a banha acrescente os cubos de coxão duro temperado e deixe cozinhar na banha em fogo baixo por mais ou menos 12hs até ficar desmanchando.

Guarde os cubos de coxão duro com a banha em potes eméticos na quantidade desejada e deixe em local escuro e seco.
Dura sem abrir mais ou menos 1 a 2 anos.