Monday, July 17, 2017

Receita - Pão Italiano de Banha e Semolina.

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Receita (I) - Pão Italiano de Banha e Semolina / 4 pães de 350 g

500 de farinha de trigo especial + 500 g de Semolina
500 ml de água
45 g de fermento biológico fresco ( 15 g do seco)
100 g de Banha de Porco
2 colheres de sopa de Açúcar
1 colher de sopa sal rasa.

Preparo
1- Misture as farinhas e reserve-as. Dissolva o fermento biológico em 250 ml de água e o açúcar e dissolva bem, junte 400 g do kilo das farinhas misturadas e faça uma esponja.

2- Aguarde levitar ( entre 30 minutos a 45 minutos, em dia frio acrescente mais 15 g de fermento) e acrescente a água restante e a banha à esta mistura e dissolva-os completamente.

3- Acrescente a Mistura de Farinha restante e misture gradativamente até obter uma massa lisa e homogênea.

4- "Não esqueça que farinhas tem coeficientes de absorção de umidade diferentes conforme sua armazenagem e processos, por isso se precisar de mais farinha para dar o ponto necessário, use gradativamente e em leve proporções ate chegar aonde necessite. "

5- Deixe a massa em descanso por 1 hora até dobrar de volume.- Divida a massa em 4 partes iguais e boleie, ajeite nas assadeiras...deixe fermentar por + 1 hora.

6- Leve ao forno pré-aquecido e já vaporizado ( lembra do truque da forma no forno quente e vc joga água fria nela pra formar vapor, antes de colocar a fornada !!!) a 190ºC por até 1 h ate 1 h10min.

7- Quando estiverem assados e dourados ao seu gosto estarão prontos !!! não esqueça que devem ser retirados da bandeja logo depois de assados e deixados em uma grade ou superfície aerada para não ficarem úmidos e moles.

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