Costelinha ao Molho de Rapadura.

 

Receita (I) - Molho de Rapadura

1. 150g  rapadura picada (ou açúcar mascavo) - mais ou menos 3/4 de xícara
2. 1 colher de mostarda
3. 1 colher de sopa de ketchup
4. 1 cebola média ralada
5. 1 fio de azeite, 
6. 2 colheres de vinagre branco

Preparo

1. Refogue a cebola no azeite até murchar levemente, junte a rapadura e cozinhe até formar um caramelo.
2. Coloque um toque de vinagre para dar cremosidade e, ao final, junte a mostarda e o ketchup, misture bem, retire do fogo e sirva.

Receita (II)

1.  kg de costelinha suína.
2. suco de limão.
3. 1/4 de xícara (chá) de cachaça (ou vinagre branco)
4. Tempero mineiro (veja abaixo)

Para Refogar

1. Um fio de azeite.
2. 6 dentes de alho.
3. 1 cebola média bem picada.
4. 1 colher de sopa de Urucum ou a gosto
5. 2 litros de água.
6. 1 folha de louro.
7. Pimenta a gosto.

Molho Dourado

1. 1 colher (sopa) de manteiga.
2. 1 cebola média cortada em cubinhos.
3. 2 xícaras (chá) de rapadura raspada (ou açúcar mascavo)
4. 1 xícara (chá) de vinagre
5. 4 colheres (sopa) de mostarda.

Preparo

1. Na véspera, lave as costelinhas e coloque numa panela com água fervente, junte o suco de limão e a cachaça e deixe ferver por 5 minutos. Escorra a água e passe tempero mineiro* na costelinha. Deixe descansar até o dia seguinte.
2. Leve uma panela ao fogo com azeite e doure o alho, a cebola e o urucum. Acrescente as costelinhas e deixe dourar, cubra com água, adicione a folha de louro, a pimenta e deixe cozinhar até ficar macia ( cerca de 40minutos).
3. Faça o molho dourado: misture todos os ingredientes e coloque numa cumbuquinha.
4. Para servir, disponha lado a lado as costelinhas em uma travessa grande, com a cumbuca de molho à parte.

Tempero Mineiro

1.  150g de alho.
2.  2 cebolhas.
3.  1 maço de cebolinha. 
4.  1 maço de alfavaca.
5.  1 maço de salsinha.
6.  1 kg de sal.

Preparo

1. Pique à faca os ingredientes junte o sal e bata no liquidificador até formar uma pasta, pode ser preparado e conservado por muito tempo na geladeira, acondicionado em vidros.