Lagarto Recheado com Linguiça;

Receita (I) 

- 1 Kg de lagarto
- Sal a gosto
- 1 colher (sopa) de margarina
- 200g de linguiça calabresa picada
- 1 cenoura cortada em palitos
- 10 azeitonas verdes picadas
- 2 xícaras (chá) de caldo de carne
- 1 colher (sobremesa) de amido de milho

Preparo;

Tempere a carne com o sal. Com uma faca afiada, faça um buraco no meio da peça em toda sua extensão. Recheie a carne com a linguiça, os palitos de cenoura e as azeitonas. 

Na panela de pressão, aqueça a margarina e doure a carne dos dois lados. Junte o caldo de carne, tampe a panela e cozinhe durante 30 minutos após o início da pressão, no fogo brando. 

Retire a pressão e abra a panela. Dilua o amido no caldo que se formou e deixe cozinhar com a panela destampada durante 5 minutos, ou até o caldo engrossar. Transfira a carne para um refratário, fatie e sirva com o molho.