Monday, July 4, 2016

Costela de Cordeiro com Marinada.

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Receita (I)

  1. 3 kg de costela de cordeiro
  2. 500 ml de vinho branco (pode ser tinto)
  3. 2 colheres de sopa de páprica picante
  4. 1 colher de sopa de cominho
  5. 10 dentes de alho
  6. 5 cebolas picadas grosseiramente
  7. 2 cenouras
  8. 2 talos de aipo
  9. 2 pimentas dedo de moça
  10. Sal e pimenta do reino
  11. Tomilho e Alecrim
Para finalizar o molho:

  1. 250 ml de vinho branco (o que restou da garrafa)
  2. 500 ml de caldo de legumes ou frango
  3. 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  4. Coloque todos os ingredientes da marinada em um saco, feche bem e deixe na geladeira por pelo menos quatro horas. Se a costela estiver bem carnuda vale deixar de um dia para o outro.
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  1. Pré aqueça seu forno em temperatura alta e coloque toda a marinada em uma assadeira. 
  2. Neste ponto você pode colocar mais cebola, alho, ervas, cenoura… O que você julgar que faça um bom molho. Lembre que após assar, esta será a base.
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  1. Leve ao forno por 1 hora em temperatura bem alta (coloquei 230°). O objetivo aqui é dar cor à costela. Depois da primeira meia hora, dê uma virada para os dois lados ficarem bem dourados. Se a assadeira secar, coloque um pouco do caldo para desde o início ir formando o seu molho.
  2. Após a primeira hora ela estará já apetitosa. Mas você quer que ela solte do osso de tão macia. Aí vem a dose de paciência tão neessária dos assados. Para que pressão? Para que queimar etapas? Curta a cozinha. Fique inebriado pelo cheiro. 
  3. Encha a taça ou o copo e cuide de sua costela.A temperatura cai para 120°. Cubra a assadeira com papel alumínio e relaxe. De hora em hora de uma olhada, controle a água com o caldo. E pronto. Ela ficou assim por mais quatro horas, totalizando cinco de cozimento. 
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  1. Ficou completamente macia e a assadeira com aquele fundinho caramelizado das cebolas, cenoura, aipo, alho, ervas e temperos. Aquilo é ouro. É o seu molho. E chegou a hora de finalizá-lo. Leve a assadeira ao fogão, jogue o vinho branco e comece a ir soltando o fundo. 
  2. Evaporou o álcool? Junte a farinha de trigo, deixe cozinhar um pouco e entre com o caldo. Quando reduzir, passe por uma peneira espremendo bem as partes sólidas e caramelizadas (eu usei aquele passevit, mas se não tiver a peneira já ajuda).
20140120_19135620140120_192148Receita (II)
  1. 3 kg de costeletas de cordeiro
  2. 2 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
  3. 4 colher (sopa) de óleo
  4. 4 tomates maduros e firmes
  5. 1 cebola
  6. 1 ramo de hortelã
  7. ½ dente de alho
  8. 1 ramo de tomilho
  9. alguns ramos de salsinha
  10. 1 ramo de manjerona
  11. 1 e ½ colher (sopa) de manteiga
  12. sal e pimenta-do-reino
Preparo
  1. Lavar os tomates, dividir ao meio, eliminar as sementes e picar grosseiramente. Colocar numa tigela, juntar a cebola cortada em rodelas, as folhas de hortelã e o alho picados. 
  2. Temperar com o vinagre, metade do óleo, 1 pitada de sal e 1 pitada generosa de pimenta-do-reino e misturar bem. Cobrir com filme plástico e deixar a marinada descansar na geladeira por 1 hora. 
  3. Enquanto isso, lavar o tomilho, a salsinha e a manjerona, enxugar e picar. Numa panela pequena, derreter a manteiga com o óleo restante e pincelar as costeletas. Temperar com sal e pimenta-do-reino e distribuir sobre a placa do forno forrada com papel-manteiga. 
  4. Levar ao forno e cozinhar no grill por 7-8 minutos de um lado. Depois, virar e deixar cozinhar de outro lado. Polvilhar as costeletas ainda quentes com as ervas picadas e transferir para uma travessa com a marinada de tomates. Servir a seguir.

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