Tucupi / Caldo de Mandioca Fermentado.

Receita (I)

1. 150 - 200gr de pimenta dedo de moça sem sementes e sem a parte branca que ficam as sementes
2. 100gr de pure de cenoura (ou a gosto)
3. suco de 1 limão 
4. 2 dentes de alho socados
5. 100gr de  cebola media ralada e escorrida
6. 1 colher pequena de sal 
7. 1 pitadinha de açucar 
8. 2 folhas de louro 
9. 1 colher de cha rasa de mostarda amarela
10. 1 xicara de azeite de oliva

Preparo

1. Bater tudo no liquidificador colocando o azeite em fio. Delicia

Receita (II)

1. 10 a 15 pimentas dedo de moça sem semente
2.  meia xícara de óleo (pode ser só vinagre pra ficar mais leve)
3.  meia xícara de vinagre
4.  2 folhas de louro
5.  3 colheres de sopa de extrato de tomate ou 4 tomates sem semente
6.  3 cravos ou 1 colher de chá de cravo em pó
7. 1 colher de chá de açúcar
8.  sal a gosto
9. orégano a gosto
10.  meia xícara de salsinha
11.  1 cebola média sem casca cortada em pedaços
12. alho a gosto (2 dentes)
13.  noz moscada a gosto

Preparo

1. Corte as pimentas no meio e limpe retirando as sementes e a fibra que segura as sementes (como na foto)
2. Afervente-as por 5 minutos e escorra bem
3. Junte tudo no liquidificador e bata até ficar sem pedaços
4.  Acerte o sal se necessário
5. Guarde em pote de vidro, sirva a vontade e coma sem moderação
6. Para deixar ardido junte as sementes de 1 ou 2 pimentas e bata junto.

Receita (III) - Molho Normal*

1. 15 Pimentas dedo de moça ( sem sementes)
2. 01 xícara ( Chá) de vinagre de maçã
3. 05 Unid Cravo da Índia
4. 01 Sache de molho de tomate 340 grs (*)
5. 01 Cenoura média
6. 02 Colher (sopa) de azeite
7. 01 Colher (café) de colorau

Preparo

1. Bater todos os ingredientes no liquidificador por 6 minutos, levar ao
2. Fogo, ( 3 minutos) não deixar ferver.
3. (Tempo da validade 90 dias)

Faça você mesmo seu molho de tomate.

1. 1 kg de Tomates sem sementes e sem pele
2. 1 Dente de alho 
3. 1 Cebola pequena ( 50 gr)
4. Cheiro verde a gosto
5. Sal a gosto
6. Orégano a gosto
7. água para dar ponto
8. 3 Colheres (sopa) de azeite

Preparo

1. Bater Tudo (menos o azeite e o cheiro verde) no liquidificador,
2. Refogar o cheiro verde com o azeite, adicionar os tomates batido , cozinhar por 45 minutos, ou até que se reduza pela metade
3. (Tempo de preparo 40 minutos em fogo baixo)
4. ( Para o molho não ficar com acides coloque uma cenoura inteira para cozer junto, ou uma colher ( café ) de açúcar).