Receita de Marreco Assado:

Receita (I) 

1 marreco de cerca de 1,5kg limpo
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
2 tomates picados
4 dentes de alho picados
3 cebolas cortadas em pedaços
1/4 xícara (chá) de salsinha picada
2 xícaras (chá) de água

Preparo:

Tempere o marreco com sal, pimenta e cebolinha verde. Cubra e deixe na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, coloque a ave em uma assadeira com o peito para cima. Adicione ½ xícara (chá) de água.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno moderado (180ºC), pre aquecido, por 1 hora, ou até que a carne fique macia. Depois, retire o papel-alumínio e deixe no forno por mais de 30 minutos ou até dourar. 

Nesse meio tempo, regue a ave com o líquido da assadeira algumas vezes. Após retirar do forno, deixe esfriar e corte a carne do marreco em pedaços. Adicione á assadeira ½ xícara (Chá) de água. 

Coloque a assadeira sobre a chama a chama do fogão e raspe-a com uma espátula, para soltar as crostas do cozimento. Transfira esse molho para uma panela e junte os tomates, o alho, as cebolas, a salsinha e a água. 

Tempere com o sal e a pimenta. Leve ao fogo brando e deixe por 30 minutos.
Passe pela peneira e volte ao fogo por mais 30 minutos, até apurar. Na hora de servir, aqueça o marreco e sirva com o molho e o repolho roxo.