Thursday, March 31, 2016

Panqueca com Calda - Liechtenstein.




Receita (I) - Kratzete mit Apfelmus / Pancake with Applesauce / Panqueca com Calda de Maçãs 


> 1 2 / 3 copos de farinha
> 5 gemas de ovo
> 5 claras de ovo
> 1 1 / 4 xícaras de leite
> 1 colher de chá de sal
> Manteiga
> Frutas: maçã ou compota

Preparo

1- Misture as gemas com o leite e o sal. Mexer em farinha. Dobre na clara de ovo batido.
Aqueça a manteiga em uma frigideira grande e frite a massa de ambos os lados até dourar.


2- Na panela, cortar ou picar a panqueca com uma espátula ou colher de pau até que ela seja cortada em pedaços pequenos e ligeiramente dourados por todos os lados.

Nota

1- Este prato geralmente é feito em uma panela de ferro para a panqueca possa ser cortada sem danificar a panela. Kratzete é servido com compota de maçã ou compota.

Dumplings de Queijo - Liechtenstein.



Receita (I) - Käsknöpfle / Cheese Dumplings / Dumplings de Queijo 


> 1 1 / 4 libras [625 g] de farinha
> 1 ovo
> 2 pitadas de sal
> Leite
> Água, conforme necessário
> Queijo suíço
> Cebolas, cortadas
> Formador Knöpfle
> Óleo de cozinha

Preparo

1- Coloque a farinha, o ovo e o sal em uma tigela. Adicione o leite. Misture e adicione a água como necessário para que a massa não fique muito duro ou muito mole. 


2- A massa exige uma certa coerência para que o Knöpfle possa ser processado corretamente pelo fabricante Knopfle.
Coloque o fabricante Knöpfle em cima de uma panela de água fervente e proceder para fazer 1 lote. 

3- Deixe o Knöpfle ferver cerca de um minuto e colhe-los em uma tigela. Mantê-los quentes, de preferência no forno. Repita até que você tenha usado toda a massa. Rale queijo suíço, Gruyère, queijo ou qualquer outro afiado como um substituto. 

4- Gentilmente lançar a Knöpfle com o queijo.
Doure as cebolas em um pouco de azeite e espalhe em cima do Knöpfle, que agora está pronto para ser servido. Sirva com salada de batata e um copo de vinho tinto ou branco.

*Tomates Recheados - Liechtenstein.



Receita (I) - Cheese and Potato Stuffed Tomatoes / Tomates Recheados de Queijo e Batata 


> 8 tomates médios
> 1 grande batata cozida, em cubos
> 4 oz [115 g] de gruyère ou queijo suíço envelhecido
> 1 cebola picada
> Salsa picada e cebolinha
> 2 a 3 colheres da manteiga
> 1 / 2 xícara de caldo de galinha

Preparo

1- Cortar o topo dos tomates e colher as sementes.
Frite a cebola na manteiga. Adicione a salsinha, cebolinha, batata e queijo, e misture bem.


2- Recheie os tomates com a mistura.
Despeje o caldo de 1 polegada [2,5 cm] de profundidade em uma assadeira e coloque os tomates no caldo.
Assar a 375 ° F [190 º C] durante cerca de 20 a 30 minutos.

Carne de Porco Frita ao Molho - Liechtenstein.



Receita (I) - Geschnetzeltes Schweinefleisch / Thinly Sliced Pork / Porco Fatiado 


> 5 oz [140 g] de porco por pessoa, cortados em pequenas tiras
> Gordura quente ou óleo
> Cebola picada
> Sal
> Pimenta
> Caldo de carne
> Doure misturando o molho

Preparo

1- Rapidamente frite o porco em gordura quente ou óleo com cebola picada. Tempere com sal e pimenta.


2- Adicione o caldo de carne ou uma mistura de molho pardo e deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos.
Sirva com Knöpfle (bolinhos de massa) em uma chapa quente de servir.

Receita Mangas Cozidas - Liberia.



Receita (I) - Stewed Mangoes with Cloves / Mangas Cozidas com Cravos da Índia 


> 4 mangas grandes, descascadas e cortadas em pedaços grandes
> 1 xícara de calda da lata de pêssegos
> 6 cravos ao todo

Preparo

1- Coloque as mangas em uma panela de 1-quart [1 litro].
Adicionar o xarope da lata de pêssegos e cravos.


2- Ferver por 15 minutos ou até que as mangas estejam macias.
Lançar algumas das peças com alguns cravos.
Esfriar e servir em pratos de compota.

Batatas Doces a Liberiana.



Receita (I) - Liberian Sweet Potato Pone / Batatas Doces Liberianas 


> 3 xícaras de batata doce crua ralada
> 1 xícara de melaço ou xarope de cana-de-escuro
> 2 colheres de chá de gengibre em pó
> 2 colheres de chá de fermento em pó
> 1 colher de chá de sal
> 1 / 3 xícara de óleo vegetal

Preparo

1- Em uma panela de 3-quart [3,5 litros], misture a batata doce crua ralada, melado de cana ou xarope escuro, gengibre em pó, o fermento, sal e óleo vegetal.


2- Ferver lentamente, mexendo sempre, por 10 minutos.
Despeje em uma bem lubrificada assadeira de 9 polegadas [23 cm].

3- Asse a 325 ° F [160 º C] por 30 minutos, mexendo a cada 5 minutos para os primeiros 20 minutos. Alisar abaixo da parte superior e permitir que doure.
Corte em quadrados e sirva quente ou frio.

Receita Espinafre a Liberiana.



Receita (I) - Liberian Spinach or Collards / Espinafre Liberiano 

> 4 peitos de frango, cortado
> 1 libra [0,5 kg] de carne cozida lentamente ou bife frito
> Sal e pimenta a gosto
> 1 xícara de canola ou azeite
> 2 colheres de sopa de canola ou azeite
> 1 cebola média picada
> 1 pimenta (habanera ou gorro escocês), cortada ao meio
> 4 (10-oz) [285 g] pacotes de espinafres congelados ou couve
> 2 cubos de caldo de galinha
> 1 / 2 colher de chá de glutamato monossódico (opcional)
> 3 pequenos arenques defumados, cubos

Preparo 

1- Lave o frango e carne bovina. Tempere-as com sal e pimenta a gosto.
Em uma panela grande ou frigideira, aqueça 1 xícara de óleo em fogo médio para baixar o calor. Doure a carne. Removê-la do óleo e reserve. 


2- Em uma panela grande, refogue a cebola e pimenta nos restantes 2 colheres de sopa de óleo. Em seguida, agitar no espinafre ou couve. Esmigalhar os cubos de caldo de carne e adicione à mistura, juntamente com o glutamato monossódico e sal e pimenta a gosto. 

3- Cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Em seguida, adicione o arenque, frango e carne bovina. Ferver por aproximadamente 30 minutos. Remova a pimenta antes de servir, se desejar. Sirva sobre arroz cozido.

Receita Pão de Arroz - Liberia.



Receita (I) - Liberian Rice Bread / Pão de Arroz Liberiano 


> 2 xícaras de creme de arroz de cereais
> 3 xícaras de purê de banana
> 1 / 2 xícara de óleo vegetal
> 4 colheres de açúcar
> Noz-moscada, 1 / 2 colher de chá
> 1 colher de chá de sal
> 1 xícara de água
> 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparo

1- Em uma taça de 4-quart [4,5 litros], misture o creme de cereais de arroz com purê de banana, óleo vegetal, açúcar, noz moscada, sal, água e bicarbonato de sódio. Mexa até ficar bem misturado.


2- Asse em uma bem lubrificada bandeja retangular de 8 x 12 polegadas [20 cm x 30 cm] ou uma panela redonda de 9-inch [23 cm] a 400 ° F [205 º C] por 30 minutos. Teste com um palito. Quando ele sair seco, o pão está feito.

Carne com Arroz, Gengibre e Tomilho - Liberia.



Receita (I) - Jollof Rice with Ginger and Thyme / Carne com Arroz, Gengibre e Tomilho

> 2 £ [1 kg] cozidos de pés de porco, carne de porco salgada, bacon, ou frango
> 3 / 4 xícara de óleo vegetal
> 1 / 2 xícara de cebola picadinha amarela
> 1 / 2 xícara de pimentão verde picadinho
> 1 / 2 colher de chá de gengibre em pó (opcional)
> 1 (16-oz) [450 g] de lata de tomates inteiros
> 2 (6-oz) [170 g] latas de extrato de tomate
> 2 quarts [2 litros] de água
> 1 colher de sopa de sal
> 1 / 2 colher de chá de pimenta preta
> Tomilho, 1 / 2 colher de chá
> 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
> 2 xícaras de arroz branco
> 5 xícaras de caldo de galinha ou água

Preparo

1- Corte a carne em pedaços de 1-inch [2,5 cm]. Frite a carne cozida em 1 / 2 xícara de óleo vegetal até ligeiramente marrom.
Em uma chaleira de 4-quart [4,5 litros], refogue as cebolas amarelas, pimentão verde e gengibre em pó, em óleo vegetal, até as cebolas ficarem macias.

2- Adicione os tomates inteiros e deixe ferver por 5 minutos. Adicione o tomate, água, sal, pimenta preta, tomilho e pimenta vermelha esmagados. Adicione a carne cozida e deixe ferver mais 20 minutos.

3- Em uma panela de 2-quart [2 litros], cozinhar arroz branco, caldo de galinha ou água até ficar macio.
Corrija o tempero com sal, pimenta e outros condimentos. Combine o molho da carne com o arroz.

Receita Tabboule - Libano.



Receita (I) - Tabboule (Bulgur Wheat and Parsley Salad) [Salada de Trigo com Salsinha

> 3 / 4 xícara de trigo bulgur fino
> 2 copos de água fria
> 2 xícaras de salsa picada
> 1 / 2 xícara de cebolinha picada finamente
> 1 / 4 xícara de hortelã picadinha
> 1 / 4 xícara de azeite
> 2 colheres de sopa de suco de limão
> 1 1 / 2 colheres de chá de sal
> 1 / 2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
> 2 tomates firmes, maduros
> Folhas de alface
> 1 / 4 xícara de suco de limão, misturado com 1 / 2 colher de chá de sal

Preparo

1- Coloque o trigo bulgur numa tigela e cubra com água fria. Deixar de molho por 30 minutos.
Escorra numa peneira fina, pressionando com as costas de uma colher para extrair a umidade. 


2- Espalhe em um pano e deixe-a mais seca. Enquanto isso, prepare a salsa. Lave bem, sacuda o excesso de humidade, e remover os caules grossos. Embrulhe em um pano para secar e coloque na geladeira para manter fresco.

3- Coloque o trigo bulgur em uma tigela e adicione as cebolinhas. Pressione a mistura com as mãos para que o trigo bulgur absorva o sabor da cebola. Picar a salsa bastante grosseira, medir e adicionar ao trigo bulgur com hortelã.

4- Misture o azeite com o suco de limão e misture com sal e pimenta. Adicionar a salada e misture bem.
Descasque e despele as cascas, sementes e tomates. Agitar suavemente para salada. 

5- Cubra e refrigere por pelo menos 1 hora antes de servir.
Sirva em saladeira forrada com folhas de alface. Suco de limão e mistura de sal é servido em uma garrafa de modo que podem ser adicionados de acordo com o gosto individual

Recheio Libanês - Lebanon.



Receita (I) - Lebanese Stuffing / Recheio Libanês 


> 1 cebola picada
> 1 1 / 2 libras [750 g] de cordeiro picado
> 1 xícara de arroz
> Nozes Pignoli
> Sal e pimenta a gosto
> Canela, 1 / 2 colher de chá
> Água
> Manteiga

Preparo

1- Fritar a cebola. Misture a cebola, carne, arroz cru, nozes pignoli, sal, pimenta, canela e um pouco de água.
Coloque a manteiga por cima e leve ao forno, descoberto, por 1 hora.

Receita Falafel - Lebanon.



Receita (I) - Falafel / Mashed Chickpeas with Vegetables / Purê de grão de bico com legumes

> 1 libra [0,5 kg] de grão de bico, de molho por 24 horas
> 1 cebola média
> 1 batata média, descascada
> 4 dentes de alho
> 1 colher de chá de coentro
> 1 colher de chá de cominho
> 2 colheres de chá de sal
> Pimenta, 1 / 2 colher de chá
> Caiena, 1 / 2 colher de chá
> 1 colher de sopa de farinha
> O óleo vegetal, para fritar
> 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

Preparo


1- Drene o grão-de-bico. Picar a cebola e batata. Execute o grão-de-bico, cebola e batata através dos furos finos do moedor de carne junto com o alho 2 vezes.
Adicione todos os ingredientes restantes, exceto o bicarbonato de sódio e óleo vegetal. Misture bem.

2- Execute através do moedor mais uma vez. Misture novamente.
Cubra e deixe descansar por 2 a 3 horas.
Aqueça o óleo para fritar. Quando o óleo estiver a aquecer, adicione o bicarbonato à mistura de grão de bico.

3- Com as mãos umedecidas, formar mistura em bolas do tamanho de uma noz, e depois achatar ligeiramente em uma patty. Frite, certificando-se que os rissóis são cozinhados completamente e estejam dourados.
Retire do óleo com uma escumadeira e escorrer em papel toalha.

Salada de Pepinos com Yogurte - Lebanon.



Receita (I) - Cucumber Yogurt Salad / Salada de Pepinos com Yogurte 


> 1 pepino grande
> 1 dente de alho
> Sal, 1 / 2 colher de chá
> 1 quart [1 litro] de iogurte
> 1 colher de sopa de hortelã seca

Preparo

1- Descasque o pepino.
Misture o alho com sal e adicione ao iogurte.
Adicione o pepino.
Decore com hortelã.

Receita Kibe Frito - Libano.



Receita (I) - Kibbeh / Lebanese Beef Dish / Kibe Frito 


> 2 xícaras de trigo rachado
> 2 £ [1 kg] de cordeiro ou carne moída
> 2 cebolas grandes
> 2 colheres de chá de sal
> 1 colher de chá de pimenta preta
> 1 colher de chá de canela em pó

Preparo

1- Lavar várias vezes o trigo em água fria. Permitir o trigo ficar na água por aproximadamente 1 hora.
Triturar a carne e cebola. Misture bem com temperos e trigo. Se necessário, umedecer as mãos em uma pequena tigela com água fria.

2- O quibe pode ser frito, cozido simples, grelhado ou assado com recheio.
Ao usar um recheio, espalhe meio quibe em uma panela de 10 - by 10-inch [25 x 25 cm] que tenha sido untada com manteiga; não se esqueça de levar a mistura até a borda da panela.

3- Adicionar o recheio. Cubra com a outra metade do quibe.
Corra a faca em torno da borda da panela para ajudar as camadas selarem junto. Não corte mais profundo do que a camada superior.

Pão de Centeio - Letonia.



Receita (I) - Saldskaaba Maize / Sourdough Rye Bread / Pão de Centeio


> 3 1 / 2 xícaras e 1 colher de sopa de cidra
> 2 colheres de sopa de sementes de alcaravia
> 5 1 / 2 ou mais xícaras de farinhas de grãos grossos
> 1 xícara sourdough starter
> 1 colher de sopa de fermento
> 1 colher de chá de sal
> 2 1 / 2 xícaras de farinha de pão
> Pulverização de óleo vegetal

Preparo

1- Aqueça 3 xícaras de maçã e 2 colheres de sopa de sementes de cominho a ferver, regue com 3 xícaras de farinha de centeio grosseiros e mexa. Deixe esfriar a mistura. Adicione 1 xícara do sourdough starter ativo e misture bem. 


2- A mistura será semelhante a mingau pesado pois a farinha de centeio absorve a sidra da maçã. Polvilhe 1 / 2 xícara de farinha de centeio grosseiro sobre a mistura, mas não mexa neste momento.

3- Cubra sua tigela com um pano de prato e, em seguida, embrulhe a tigela coberta com uma toalha de praia ou cobertor. Coloque a tigela embrulhada em um local quente e deixe a mistura a fermentar durante 24 horas.

4- Dissolva 1 colher de sopa de fermento em 1 / 2 xícara de maçã quente. Deixe a mistura do fermento borbulhar e depois adicioná-lo à mistura garimpeiro. Aos poucos, adicione 1 colher de chá de sal, 2 1 / 2 xícaras de farinha de pão, e 2 xícaras de farinha de centeio grosseiro.

5- Amasse com um misturador elétrico pesado. Se a massa parece muito molhada, adicione mais farinha de centeio. É preciso alguma tentativa e erro para ter uma idéia para a massa. Se a massa estiver muito molhada, o pão não vai sair, a consistência correta de massa continua a ser bastante firme.

6- Espalhe a bancada ou uma placa de mármore com pastelaria de cozinhar.
Use um pequeno raspador de plástico para raspar a massa para fora da bacia e para a superfície de trabalho. Divida a massa em 2 pedaços iguais. Molhe suas mãos com água e manter uma bacia de água adicional útil para mergulhar. 

7- Formar a massa em 2 pães na superfície impermeável, utilizando apenas as mãos molhadas; não adicione a farinha a este ponto.
Coloque os pães em bandejas de pão azeitado. Cubra com um pano de prato e deixe crescer em um lugar quente. 

8- Asse por 15 minutos a 400 ° F [205 º C] e, depois, transformar o calor até 350 ° F [175 º C] e continue a assar por uma hora adicional. Não retorne. Remova as bandejas de pães e deixe esfriar em um rack.

Chucrute Assado - Latvia.



Receita (I)


> 2 latas de chucrute
> 1 cebola média, cortada
> Manteiga, 1 / 2 pau
> 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
> 1 colher de chá de sementes de cominho
> 2 fatias de bacon grossa ou 1 bratwurst (opcional)

Preparo

1- Abrir 1 das latas de chucrute. Esvazie a lata em uma peneira. Enxágüe com água fria por um minuto. Pressione a água para fora quando terminar.
Derreta 4 colheres de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. 


2- Frite a cebola na manteiga derretida até ficar macio. Empurre a cebola para um dos lados da panela.
Adicione o açúcar mascavo para o outro lado do tabuleiro, e quando ele começar a ficar espumante, misture-o com a cebola.

3- Adicione o chucrute lavado e misture com a cebola e o açúcar mascavo. Misture bem.
Agora abra a segunda lata de chucrute. Não a enxágüe, basta pressionar o suco dela para fora.

4- Adicionar ao chucrute que está fritando na panela.
Quando o chucrute estiver bem misturado, retire-o do fogo e transfira para uma assadeira que você pode cobrir. Não deve lavar-se a frigideira ainda.

5- Despeje 3 / 4 xícara de água na frigideira que usou e trazê-la a uma fervura. Esta captura os sucos restantes que ainda estão na frigideira. Despeje este sobre o chucrute na assadeira.

6- Polvilhe 1 colher de chá de sementes de cominho para no chucrute, e misture. Coloque 2 fatias grossas de bacon (opcional) na parte superior do kraut. A bratwurst-prima também vai funcionar.

7- Cubra e leve ao forno a 350 ° F [175 º C]. Verifique após 20 minutos, e quando você ouvir a ferver, vire para baixo o calor a 300 ° F [150 º C].
Planeje assá-lo por 1 1 / 2 horas.

8- Se você sente que precisa de água, adicione um pouco de água. Mexa de vez em quando.
No meio do processo de cozimento, retire o bacon ou salsicha e descarte.

Queijo Adoçicado / Paska* Latvia.



Receita (I) - Paska / Molded Sweet Cheese / Queijo Adoçicado
Base do Queijo


> 1 litro de creme de queijo cottage, em temperatura ambiente
> 4 gemas de ovos cozidos
> 3 / 4 xícara de açúcar, ou ao gosto
> 4 colheres de sopa de manteiga derretida
> 1 / 2 colher de chá de extrato de baunilha

Sabores sugeridos

> 1 colher de chá de casca de laranja
> 1 / 2 xícara de passas secas (este é um dos favoritos)
> 1 / 2 xícara de passas de uva sultana
> 1 / 4 xícara de carne de amendoim

Preparo

1- Para esta receita, você precisa de um molde com furos no fundo para drenagem.
Forre o molde com pano úmido. Para fazer a base de queijo, misture os 5 primeiros ingredientes em um mixer ou liquidificador.


2- Após misturar cuidadosamente a mistura de queijo, um ou todos os sabores podem ser adicionados.

3- Tirar o queijo no molde preparado, definir o molde para uma placa de algum tipo que vai pegar gotejamentos (escorrer) e leve à geladeira por pelo menos 48 horas.
Elimine qualquer líquido que drene para fora do molde. Corte e sirva

Salada Fria de Arenques - Latvia.



Receita (I) - Latvian Herring Salad / Salada de Arenques


> 1 arenque em salmoura, embebido em leite e cubos
> 1 maçã Granny Smith, cortada
> 2 cebolas picadas
> 3 ovos cozidos, cortados
> 4 pepinos em conserva, picados
> Maionese, 1 / 4 xícara
> 1 / 4 xícara de creme de leite fresco
> 1 colher de chá de curry

Preparo

1- Escorra e lave o arenque em água.
Misture tudo para combinar.
Esfrie ante de servir

Aspic de Leitão - Letonia.



Receita (I) - Gallert, Pork Aspic / Leitão com Gelatina à Moda 


> 4 jarretes de porco fresco
> 1 libra [0,5 kg] de carne muito magra, ombro ou lombinho
> 1 talo de aipo
> 1 cenoura
> 1 cebola
> 1 folha de louro
> Pimenta
> 1 / 2 envelope de gelatina
> 1 tomate
> Sal a gosto
> Vários ramos de salsa
> Mostarda ou rábano

Preparo


1- Lave e seque bem os jarretes de porco. Em uma panela grande, cobrir toda a carne com água fria e levar à fervura. Descascar bem. Acrescente o restante dos ingredientes, exceto a salsa e deixe cozinhar lentamente por aproximadamente 2 horas ou até que a carne esteja macia e caia dos ossos.


2- Retire do fogo; tensione. Retorne o estoque para a panela. Coloque a carne em um prato grande e deixe esfriar completamente. Montar algumas pequenas ou grandes bolas redondas ou quadradas, consoante a forma que você gosta.

3- Lavar as bacias com água fria. Pique as cenouras cozidas, juntamente com a salsa e polvilhe sobre o fundo.
Jogue completamente as carnes frias em pedaços pequenos, incluindo a pele de porco, mas remover o excesso de gordura. 

4- Coloque a carne em tigelas, cerca de 2 / 3 cheio. Se você tiver demasiado estoque, reduza-o em ebulição para a quantidade necessária para cobrir a carne. Dissolva a gelatina completamente no estoque.

5- Agora cobrir a carne com ações até as bacias estarem cheias. Conservar no frigorífico até o estoque jelled; depois cobrir com papel alumínio ou bacias de plástico.

6- Quando estiver pronto para apresentar, desenformar o aspic em uma travessa e decore, se desejar. Fatiar e servir como necessário. Sirva com uma pitada de vinagre e uma bagatela de mostarda ou horseradish.

Receita Papa de Sorgo - Lesotho.



Receita (I) - Plain Porridge / Papa de Sorgo


> Farinha de sorgo
> Água
> Leite
> Açúcar (opcional)

Preparo

1- Encha uma panela até que ela tenha 3 / 4 cheia de água. Ferver. Misture um pouco colheres de farinha de sorgo com água fria até formar uma pasta.


2- Despeje em água fervente, mexendo sempre. Reduzir o calor e deixe ferver.
Deixar por 10 minutos. Sirva quente com leite. Adicione o açúcar (opcional).

Abobora, Sorgo e Feijão / Nyekoe - Lesotho.



Receita (I) - Nyekoe / Beans, Sorghum, and Pumpkin / Feijão, Sorgo, e Abóbora


> 2 xícaras de feijão
> 2 xícaras de sorgo
> 2 xícaras de abóbora em cubos
> 1 1 / 2 colheres de sopa de gordura
> Sal e pimenta a gosto

Preparo

1- Mergulhe os grãos durante a noite.
Cozinhe o feijão e sorgo juntos.
Quando os grãos estiverem cozidos, adicione pequenos pedaços de abóbora.


2- Cozinhe por aproximadamente 30 minutos.
Adicionar gordura e temperos.
Mexa em purê ligeiramente. Sirva quente ou frio.

Bolo de Banana Caramelizada - Portugal.



Receita (I)


Para o Caramelo
170 g açúcar branco
4 bananas pequenas

Para o Bolo

4 ovos
50 g manteiga
150 g açúcar (usei amarelo)
200 ml leite
240 g farinha de trigo
90 g amido de milho (Maizena)
1 colher de sopa de fermento químico

Preparo

1- Levar o açúcar ao lume até caramelizar. Forrar o fundo e lateral da forma. Cortar a banana em fatias finas e colocar sobre o caramelo. Reservar.


2- Para o bolo, bater os ovos com o açúcar e manteiga até ficar esbranquiçado e arejado.

3- Adicionar alternadamente o leite e os ingredientes secos, batendo apenas até ficar homogéneo.
Verter na forma e levar ao forno a 180ºC até estar cozido (aprox. 40 minutos).

Muffins / Queques de Iogurte - Portugal.



Receita (I) 


3 ovos
200g de açúcar
100g de azeite (coloco 50-75 g)
1 iogurte natural
170g de farinha
1 pitada de sal
1 colher de chá de fermento em pó
1 saqueta de açúcar baunilhado Vahiné

Preparo


1- Colocar no copo os ovos e o açúcar e programar 2 min., temp. 37, vel. 3.
Juntar o azeite, o iogurte e o açúcar baunilhado e programar 15 seg., vel. 3.


2- Juntar a farinha, o sal e o fermento – 12 seg., vel. 3.
Colocar a massa numa forma untada de manteiga e polvilhada de farinha e lavar a forno pré-aquecido a 180.ºC cerca de 12-15 minutos.

Bolo Mármore o Melhor - Portugal.




Receita (I) - O melhor bolo mármore

250 g farinha de trigo
1 1/4 de colher de chá de fermento químico em pó
180 g de manteiga à temperatura ambiente
160 g de açúcar
4 ovos grandes
1/2 colher de chá de extrato de baunilha (ou sementes de uma vagem, a gosto)
120 ml de leite
120 g de chocolate de culinária

Preparo

1- Peneirar os pós (Yammi 15 seg. vel 10). Reservar.
Bater a manteiga 3 minutos vel 3. Adicionar o açúcar e bater mais 3 min. vel. 3.
Pelo bocal, com a batedeira em movimento na vel. 3, adicionar os ovos um-a-um. Adicionar nesse momento também a baunilha.

2- Com a máquina na vel.4, adicionar alternadamente os ingredientes em pó reservados e o leite, começando e terminando pelos pós. Não bater demais, é só até incorporar. Dividir a massa em duas partes iguais. 

3- Numa das partes misturar o chocolate derretido (eu derreto no microondas). Depois é ir colocando na forma para criar o efeito mármore.
Levar ao forno e cozer aprox. 45 min. - 1 hora, dependendo da forma escolhida.

4- Pré-aquecer o forno a 165ºC. Preparar a forma (eu humedeço a forma e foro com papel vegetal).

Obs. 

1- No caso de usarem alfarroba, adicionem alfarroba a gosto. Eu adiciono aproximadamente 2-3 colheres de sopa.

Costelinha com Especiarias - Portugal.



Receita (I)


1 1/2 kg de costelinha de porco
1 c.s. azeite
1 colher de café de sementes de cominho
1 colher de café de canela moída
1 colher de café de cardamomo moído
Sal q.b.

Preparo

1- Temperar a carne com os temperos acima, envolvendo bem. Deixar repousar com os temperos 1 ou 2 horas


2- Levar ao forno até estar assada (aprox. 1 hora). a 180ºC.
Dourar
Sirva com arroz ou com batatas e legumes salteados. Uma delícia

Pãezinhos Papo Secos* Portugal.



Receita (I) - Pãezinhos Carcaças ou papo-secos


200 g de água
200 g de leite
20 g de fermento de padeiro fresco
1 colher de chá de Sal
20 g de manteiga
2 colheres de sopa de puré de batata instantâneo
600 g de farinha

Preparo

1- Colocar os ingredientes pela ordem indicada na cuba da Máquina de Fazer Pão (MFP). Seleccionar o programa de massas lêvedas.
No fim do programa, retirar pedaços de 30-40 g de massa e espalmar, bem enfarinhados. Sobrepor dois e enrolar.

2- Fazer um golpe na longitudinal e deixar repousar tapados durante aproximadamente 15-20 minutos.

3- Entretanto aquecer o forno a 210ºC, e colocar dentro do forno um pirex com água (isto vai fazer com que o pão fique mais molinho e não endureça tanto). 

4- Levar os pãezinhos a cozer durante 20 minutos.
São bons, mas bons, quentinhos ou já passado uns dias.

Pão Feito no Vapor - Lesotho.



Receita (I) - Mocha-Hlama / Steamed Sesotho Bread / Pão Feito no Vapor


> 4 xícaras de sorgo tipo refeição de milho
> 2 xícaras de farinha de trigo peneiradas
> 3 xícaras de água fervente
> Fermento, 1 / 4 xícara
> 1 colher de chá de sal

Preparo

1- Coloque a farinha de sorgo em uma tigela e misture com água a ferver.
Cubra a mistura e deixe esfriar.


2- Misture com a farinha de trigo peneirada.
Adicione sal e fermento.

3- Amasse até formar uma massa macia.
Deixar a subir no vapor por 2 horas.

Bebida de Sorgo Fermentado - Lesotho.



Receita (I) - Maheu / Fermented Nonalcoholic Sorghum Drink / Bebida de Sorgo Fermentado não-alcoolico 


> Farinha de pão
> Farinha de sorgo
> Água

Preparo

1. Use farinha de sorgo para fazer mingau liso.
2. Esfrie o mingau. Adicione a água para diluir-lo.
3. Acrescente farinha de trigo e misture bem.
4. Deixe a mistura ficar 2 dias em clima quente.
5. Beber quando a mistura torna-se ácida.

Receita Extra 


Ingredients:
Maize Meal – 1 cup
Hot Water – 2-3 cups
Wheat flour or Malt – 2 tablespoons
Sugar – To taste

Instruction

1- Begin by making the porridge To do this mix the maize meal with a small amount of cold water in a saucepan to make a paste
Pour the hot water over it and bring to the boil stirring from time to time to ensure it does not go lumpy

2- Simmer for 10 to 15 minutes and remove from heat. Allow to cool
Once cooled add the malt or wheat flour. Stir well
It should be thick,but of a pourable consistency.If you find it is too thick,add a bit of water

3- Place in a container with a tight fitting lid and leave to ferment for a few days. (Fermentation is quicker in the warm weather).Traditionally it is left to ferment in an earthenware pot called “hari”, but a standard plastic container or pyrex with a lid will work just as well

4- To know the maheu is ready give it a little taste. It should taste sour. If not leave to stand for another day. Once fermented store in the refrigerator for up to a week.
To serve simply stir in some sugar to taste and enjoy.

Wednesday, March 30, 2016

Cozido Desfiado de Carneiro - Lesotho.



Receita (I) - Lekhotloane / Cooked Mutton / Cozido de Carneiro 


> 5 £ [2,5 kg] de carneiro
> Sal e pimenta a gosto

Preparo


1- Cozinhe a carne até ficar macio.
Retire do fogo. Extraia os ossos.


2- Volte a colocar a carne no calor.
Triture com uma colher de pau até picada. Tempere.
Sirva com mingau.

*Galinha Recheada com Arroz* Laos.



Receita (I) - Stuffed Chicken with Nutty Cinnamon Rice / Galinha Recheada com Arroz e Canela 


> 2 colheres de óleo
> 2 dentes de alho amassados
> 1 cebola picada finamente
> 1 colher de chá de sementes de erva-doce
> 1 / 2 colher de chá de pimenta esmagadas
> 1 / 2 colher de chá de canela em pó
> 8 oz [225 g] de carne de porco
> 2 colheres finamente picadas, de óleo de amendoim torrado
> 2 colheres de sopa de cozidos, arroz de grão longo
> 3 / 4 xícara de creme de coco
> 1 colher de sopa de hortelã fresca
> 2 frangos
> 1 2 / 3 xícaras de creme de coco
> 2 xícaras de água
> 2 colheres de chá de molho de peixe
> 1 colher de chá de curry em pó
> 2 pimentões vermelhos, cortados
> Amendoim picado (opcional)

Preparo

1- Aqueça o óleo em um wok ou uma frigideira. Adicione alho, cebola, sementes de erva-doce, pimenta e canela. Mexa-frite até aromáticas. Adicione a carne de porco e frite a carne de porco até mudar de cor.


2- Mexer no amendoim e arroz até combinado. Adicionar a 3 / 4 xícara de creme de coco e leve para ferver. Cobrir, reduzir o calor para baixo, e cozinhar por 10 minutos. Retire a tampa e agitar no hortelã e retire do fogo e deixe esfriar.

3- Espalhe com colher esta mistura recheio nas cavidades dos frangos, obrigando qualquer recheio restante sob a pele ao redor do pescoço. Costure as aberturas da cavidade ou seguro com palitos. Segura as pernas com barbante de cozinha e guarde as asas nas costas.

4- Combine a 1 2 / 3 xícaras de leite de coco, água, molho de peixe e curry em pó em uma panela grande o suficiente apenas para manter ambos os frangos.
Traga a uma fervura. Adicionar as galinhas e cobertura. Ferver durante cerca de 45 minutos, ou até que os frangos estejam cozinhados completamente. 

5- Vire as galinhas uma vez durante o cozimento. Retire o frango da panela e mantenha quente. Retorne a panela ao calor. Ferver a panela de sucos, descoberto, em fogo médio por aproximadamente 15 minutos ou até engrossar um pouco e reduzindo a cerca de 1 1 / 2 copos de líquidos, a mistura vai formar um molho leve.

Peixe no Vapor com Gengibre - Laos.




Receita (I) - Steamed Fish with Young Ginger / Peixe no Vapor com Gengibre 


> 1 1 / 2 libras [750 g] de filetes de peixe fresco ou bifes
> 4 oz [115 g] de gengibre fresco e jovem
> Suco de limão
> 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
> 1 colher de sopa de óleo de gergelim
> 6 dentes de alho, finamente cortados
> 3 colheres de sopa de sementes de gergelim
> 2 colheres de sopa de molho de soja
> Folhas de banana ou folha de alumínio

Preparo

1- Lave e descame os peixes. Raspe a pele do gengibre em fatia muito fina, em seguida cortar as fatias em rodelas muito finas. Marinar no suco de limão o gengibre tenso enquanto prepara os ingredientes restantes.


2- Aqueça o amendoim e óleos de gergelim em uma panela pequena. Frite as fatias de alho lentamente, mexendo com freqüência para não queimar. As fatias devem ter uma cor dourada pálida. Adicione o óleo e o alho à mistura de gengibre.

3- Na mesma panela, frite as sementes de gergelim até dourar. Adicionar a mistura de alho-gengibre. Adicione o molho de soja e misture bem.
Polvilhe o molho sobre os filetes de peixe e vapor de água nas folhas individuais ou pacotes de alumínio por 15 minutos

Bananas Cozidas no Leite de Côco - Laos.




Receita (I) - Kuay Namuan / Bananas Cooked in Coconut Milk / Bananas Cozidas no Leite de Côco


> 8 grandes bananas maduras
> 2 xícaras de leite de coco grosso
> 2 colheres de açúcar

Preparo

1- Descasque e corte cada banana em 3 ou 4 pedaços.
Ferver o leite de coco e o açúcar até obter um creme espesso.


2- Acrescentar as bananas e cozinhe, mexendo, até que as bananas estejam macias, mas não grudentas. Sirva quente.

Hamburguer de Carne de Porco - Laos.



Receita (I) - Aromatic Lemongrass Patties / Hamburguer de carne de Porco
 

> 1 / 2 libra [250 g] de carne de porco magra
> Chalotas, 1 / 4 xícara cortada
> 1 talo de lemongrass, aparadas e picada
> Sal, 1 / 4 colher de chá
> 1 / 4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
> Óleo de cozinha

Preparo

1- Fatie finamente em bifes a carne de porco. Transfira para um processador de alimentos e adicione as chalotas, capim-limão, sal e pimenta. Processe por cerca de 30 segundos ou até formar uma mistura de bola texturizada.

2- Coloque a mistura em uma tigela. Com as mãos molhadas, trabalhe 2 colheres de sopa de mistura de carne de porco em uma forma chata com cerca de 2 a 3 polegadas [5 cm a 7,5] de diâmetro (tipo hamburguer). Coloque no prato e repita com a mistura restante. Não empilhar.

3- Aqueça uma frigideira grande e pesada sobre fogo médio-alto. Cubra levemente com azeite e adicione os hamburguer. Abaixe o fogo médio e cozinhe até ficar dourado no primeiro lado. Vire e cozinhe por mais 3 a 4 minutos, até ficar dourado e cozido, use uma espátula, e alise-os contra a superfície quente.

Peixe com Creme de Côco - Laos.



Receita (I) - Sousipa / Fish with Coconut Cream / Peixe com Creme de Côco 


> 1 libra [0,5 kg] de filetes de peixe
> 2 pimentões grandes secos
> 5 dentes de alho
> 3 folhas de limão tenras
> 1 fatia de raiz fresca do Laos (galingale) ou 1 colher de chá de pó do Laos (usar gengibre se for indisponível)
> 2 talos de capim-limão, finamente cortados, ou 2 tiras de casca de limão
> 1 xícara de leite de coco grosso
> 3 copos de leite de coco fino
> 1 colher de sopa de molho de peixe
> 2 colheres de sopa de amendoim torrado
> Sprigs de manjericão fresco
> 5 ou 6 pequenos pimentões secos
> Óleo, para fritar

Preparo

1- Lave os filetes e corte em pedaços servindo.
Retire e elimine as sementes e caules dos grandes pimentões secos. Mergulhe na água quente por 10 minutos.

2- Com almofariz e pilão, triture os grandes pimentões, alho, folhas de limão, Laos e capim-limão ou casca de limão até formar uma pasta (um liquidificador elétrico pode ser usado, mas pode ser necessário adicionar uma colher de sopa de leite de coco grosso para facilitar a mistura para uma pasta).

3- Aqueça o leite de coco grosso em uma panela até que o óleo flutue no alto. Isso leva cerca de 10 a 15 minutos em fogo baixo. Adicione a mistura de especiarias e frite até ficar cozido, mexendo constantemente. Adicionar pedaços de peixe e transformá-los na mistura.

4- Adicione o leite de coco fino e molho de peixe. Ferver durante 10 minutos. Adicionar amendoim apenas antes do final do cozimento.
Em frigideira separada, aquecer o óleo e adicionar pequenos pimentões secos. 


5- Frite por alguns segundos e reserve para rechear.
Decore com manjericão e pequenos pimentões secos. Sirva.

Biscoito Fritos / Tan-mosho - Kyrzgystão.



Recita (I) - Tan-mosho / Cookies / Biscoitos


> 3 1 / 3 de copos de farinha
> Óleo, 1 / 2 xícara
> Açúcar, 1 / 4 xícara
> 1 1 / 2 bolos de levedura comprimido ou 1 pacote de fermento seco
> Óleo para fritar

Preparo

1- Combine o óleo a farinha, açúcar e fermento, e forme em massa. Retire e deixe dobrar de tamanho. Amasse cuidadosamente e forme pequenas tranças torcidas em uma superfície de trabalho. Frite em uma grande quantidade de óleo.

Pães Fritos / Sanza - kyrgyzstan.



Receita (I) - Sanza / Fried Buns / Pães Fritos 


> 6 2 / 3 de copos de farinha
> 3 1 / 2 colheres de sopa de manteiga
> 1 colher de sopa de fermento em pó
> 5 ovos
> 2 colheres de chá de sal
> 2 / 3 de copo de óleo

Preparo - Massa


1- Misture a manteiga, ovos, fermento em pó, sal e farinha. Amasse a massa.
Moldar a massa em pães. Faça cortes em cada pão. Frite em óleo.

Bebida de Mel e Temperos / Bal - kyrgyzstan.



Receita (I) - Bal /A National Kyrgyz Beverage / Bebida de Mel e Temperos 


> Mel, 1 / 3 xícara
> Pitada de pimenta preta
> 1 folha de louro
> 3 colheres de chá de gengibre em pó
> 1 / 3 xícara de canela em pó
> 1 quart [1 litro] de água
> Cravinho, 1 / 4 xícara

Preparo

1- Levar água a ferver. Adicione o gengibre, canela, cravo, pimenta e uma folha de louro e devolver a água para ferver. Após 5 a 10 minutos, mexa no mel. Tensione e sirva quente.

Linguiça de Pertences de Cordeiro - kyrgyzstan.



Receita (I) - Assip / Sausage / Linguiça 


> 1 libra [0,5 kg] coração de cordeiro e pulmões
> 3 1 / 2 libras [1,75 kg] de cordeiro gordo
> 1 xícara de arroz
> 1 cebola média, finamente picada
> Pimenta
> Sal
> Tripas do cordeiro
> Água

Preparo

1- Picar os pertences de cordeiro, coração e os pulmões finamente. Acrescentar a gordura de cordeiro picado, cebola, pimenta, sal e arroz de coração e pulmões.


2- Recheie as tripas de cordeiro com a carne picada e despeje a água. Amarre os intestinos fechando. Coloque em água fervente. Cozinhe por 50 a 60 minutos. Perfurar as salsichas com um garfo enquanto cozinha.
(opcional) apos levemente cozidas, podem ser greladas, assadas ou fritas

Sopa de Talharim e Cordeiro - Kyrzgystão.



Receita (I) - Kesme / Lamb and Noodle Soup / Sopa de Talharim com Cordeiro 


> 1 1 / 2 libras [750 g] de cordeiro
> Óleo
> 3 colheres de sopa de extrato de tomate
> 1 / 2 libra [250 g] de rabanetes, cortados
> 1 cebola média, cortada
> 2 oz [60 g] de gordura da cauda do cordeiro
> Reserva
> 1 onça [30 g] de alho, chão
> 4 xícaras de farinha
> 2 ovos
> Água
> Especiarias
> Sal

Preparo

1- Cortar a carne do cordeiro e a gordura em tiras e cozer em óleo.
Combine o cordeiro com pasta de tomate, rabanete e cebola. Adicione alguma reserva e coza até ficar macio e tenro.

Noodles

1- Misture a farinha, ovos e água suficiente para formar uma massa. Enrole finamente e corte em tiras.
Adicionar mais ações para a sopa. Adicionar macarrão e cozinhe por 5 minutos. Tempere com o alho e especiarias

Fruta-pão ao Leite de Côco - Kiribati.



Receita (I) - Te Tubu ni Mai / Breadfruit in Coconut Cream / Fruta-pão ao Leite de Côco 


> 1 fruta-pão
> Creme de coco de 1 coco
> Xarope de Toddy (semelhante ao melaço)

Preparo

1- Descasque a pele exterior da fruta-pão. Cortar ao meio e cortar o núcleo para fora.
Pique o pão em pequenos bocados. Enxágüe com água e colocar pedaços em uma panela de água com toddy. 


2- Ferva até que o pão fique macio.
Adicione o creme de coco com o pão e misture bem.
Deixe ferver por 5 minutos e retire do fogo.

Nota: 


1- A fruta-pão grande necessita do creme de coco de 1 coco. Grelhar a carne de coco e espremer o creme através de peneira.

Docinhos de Côco - Kiribati.

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Receita (I) - Te Tongo / Sweet Coconut Balls / Docinhos de Côco 

> 4 cocos
> 1 quart [1 litro] de xarope de toddy (um melaço, xarope feito de seiva cozida da palmeira toddy)

Preparo 

- Limpe a casca de coco exterior raspando os restos de fibra de coco.
Quebre a casca do coco inteiro no meio e raspar a carne do coco. Aqueça o xarope de toddy na bandeja do molho até que borbulhe. 
- Mexa constantemente com colher de pau e adicione coco ralado.
Mexa até que o coco fique macio e o xarope tenha sido completamente absorvido. Formar o coco em bolas pequenas. Retire do fogo.

Pudim de Babai / Te Bekei - Kiribati.

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Receita (I) - Te Bekei / Babai Pudding / Pudim de Babai 

> Raiz de Babai (taro)
> Xarope de Toddy (a seiva cozida da palmeira toddy; (semelhante ao melaço)
> Folhas de Babai
> 5-7 cocos

Preparo 

- Rale o babai e misture bem com o Toddy.
Enrole esta mistura em folhas de babai em pães considerávisl, cerca de 6 por 12 polegadas [15 cm x 30 cm]. Amarre os envolvimentos.
- Rale 5-7 cocos maduros e esprema seu creme. Execute através de uma peneira, se necessário.
Cozinhe os pães. Quando eles estão bem feitos, retire e bata o pudim. Adicione o creme de coco a gosto e misture bem. Adicione o creme de coco para aumentar a maciez do pudim.

Peixe Cru no Vinagre e Leite de Côco - Kiribati.

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Receita (I) - Raw Fish in Sour Toddy with Coconut Cream / Peixe Cru no Vinagre com Leite de Côco 

> 1 (4-pound) [2 kg] de peixes
> Toddy vinagre (um vinagre ameno feito a partir da seiva da palmeira toddy)
> Curry em pó
> Molho de soja
> Creme de coco de 1 coco (grelhar a polpa do coco e espremer o creme através de peneira)

Preparo 

- Pele e filé de peixe. Limpeza em água fria. Filetes cortados em pequenos bocados.
Mergulhe em um recipiente de Toddy azedo. Deixe repousar por 10 a 15 minutos. 
- Misture o creme de coco, curry e molho de soja, a gosto, em uma tigela. Adicionar o peixe cru e sirva.

Carne com Abóbora - Kiribati.

 

Receita (I) - Te Bua Toro Ni Baukin / Canned Meat with Pumpkin and Cabbage / Carne com Abóbora e Repolho 

> 1 xícara de farinha
> 1 colher de chá de fermento em pó
> 6 colheres de sopa de leite em pó
> 1 abóbora média
> 1 repolho picado
> Suco de 1 limão
> 1 lata de carne
> Sal a gosto
> Pimenta a gosto

Preparo 

- Descasque, lave e grelhe a abóbora. Esprema o excesso de água. Adicione a farinha de repolho, carne, leite em pó e fermento em pó à mistura de abóbora. Misture. Sabor com sal, pimenta e sumo de limão.
Coloque a mistura em uma fôrma untada. Cozinhe no forno até dourar.

Pasteis Samosa - Kenya.

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Receita (I) - Samosas / Pasteis 

> 1 cm [2,5 cm] de gengibre
> 6 dentes de alho
> 2 £ [1 kg] de carne solo ou de cordeiro magra
> 3 cebolas grandes, em fatias finas
> 1 colher de sopa de curry em pó
> 1 colher de sopa de açafrão terra
> Sal a gosto
> 2 £ [1 kg] rolo de massa de ovo congeladas, descongeladas
> Farinha
> Água
> Óleo

Preparo 

- Processo o gengibre e o alho no liquidificador até bem triturados. Misture com a carne, a cebola, o curry e açafrão. Frite em uma frigideira grande em fogo baixo por 30 minutos, mexendo ocasionalmente e dividir a carne (nenhum óleo ou manteiga é necessário). Colher a gordura.
- Cortar folhas avulsas de ovos descongelados em tiras de 3 - a 6-inch [7,5 x 15 cm]. Dobre um canto para formar uma bolsa triangular. Dobre novamente e encher o bolso com alguma da mistura de carne. Trazer para baixo a parte superior e selar todos os lados abertos com uma pasta feita de farinha e água. Deve ser um triângulo, puro e seguro de carne recheado de pastelaria.
- Mergulhe as samoas em gordura e frite no óleo até dourar, um pouco de cada vez. Escorrer e manter aquecido. Rendimento: 80 samosas
Nota
Para congelar, deixe arrefecer as samosas brevemente e depois congelar. Para servir, descongele e coloque em um forno a 400 ° F [205 º C] até muito quente.