domingo, 30 de agosto de 2015

Rosca Doce Recheada*



Receita (I) 

Massa 


3 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 
30 g de fermento para pão fresco 
1/2 xícara (chá) de leite morno 
2 ovos 
1/4 xícara (chá) manteiga derretida 
1/3 xícara (chá) de açúcar 
1 colher (chá) de sal 
1 colher (chá) de casca de limão ralada 

Para o recheio 

100 g de amêndoas moídas sem pele 
150 g de nozes moídas 
2 claras 
1/3 xícara (chá) de açúcar 
1/2 colher (chá) de canela em pó (se gostar mais forte coloque um pouco mais) 

Para pincelar 

1 gema ligeiramente batida (eu não usei) 
1/4 xícara (chá) de geléia de damasco 

Para decorar 

50 g de amêndoas cortadas em lascas e torradas 

1- Peneire a farinha numa superfície lisa. Faça uma depressão no meio e coloque o fermento esmigalhado. Por cima despeje o leite e misture delicadamente, com um garfo, para dissolver o fermento e misrar com um pouco da farinha. 

2- Deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente. Junte os ovos batidos com a manteiga e acrescente o restante dos ingredientes da massa. 
Misture com um garfo, fazendo movimentos circulares, e depois amasse. Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha. 

3- Forme uma bola, polvilhe com farinha, e cubra com um pano. Deixe descansar por 1 a 2 horas, até a massa dobrar de volume. 
Abaixe a massa e amasse novamente. Deixe descansar por mais 30 minutos. 

Prepare o recheio 
1- Misture todos ingredientes e reserve. 
Abra a massa num retângulo de 35x40cm. Espalhe o recheio deixando um espaço de uns 3cm nas bordas. 

2- Pincele as bordas com a gema e enrole no sentido do comprimento. 
Corte com uma faca, no sentido do comprimento, separando em duas partes iguais. 

3- Coloque as duas partes da massa uma ao lado da outra (com a parte cortada para fora). Una duas pontas (pinceladas previamente com a gema) e comece a entrelaçar, apertando bem. 

4- Una as duas pontas finais pincelando com a gema. Coloque numa assadeira untada, cubra com um pano e deixe crescer por uns 40 minutos, até dobrar de volume. 

5- Leve ao forno quente (200graus), e asse por uns 40 minutos até dourar. 
Pincele ainda quente com a geleia derretida rapidamente em fogo baixo e cubra com as lascas de amêndoas.

sábado, 29 de agosto de 2015

Carne Moída no Micro-ondas* 3 Ecolhas



Receita (I)

1/2 kg de carne moída, de sua preferência
2 dentes de alho picadinhos
1 cebola cortada em cubinhos
1 pimentão cortado em cubinhos
1 tomate cortado em cubinhos
1 tablete de caldo de carne esfarelado
1 pitada de sal
coentro picado a gosto
3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
1 colher (sopa) de pó colorífico
1 xícara (chá) de água

Preparo

1- Em um refratário próprio para microondas coloque a cebola, o pimentão, o alho e o óleo para refogar, em potência alta, durante 2 minutos, com tampa.


2- Adicione a carne, o tablete de caldo, o pó colorífico, o coentro, o sal, o tomate e mexa bem todos os ingredientes.

3- Leve ao microondas, tampado, em potência alta por 15 minutos, sempre parando de 5 em 5 minutos para mexer.

Receita (II)

500 g de carne moída
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de extrato de tomate ou 1 tomate sem pele picadinho
1 cebola média picada em rodelas
1 pimentão pequeno picadinho
Cheiro verde (salsa e cebolinha) a gosto
Sal, orégano e pimenta do reino a gosto
Suco de 1/2 limão

Preparo 


1- Junte todos os ingredientes em um refratário, mexa bem, misturando todos os ingredientes. utilize um recipiente sem tampa. Mexa 3 vezes durante o cozimento desfazendo "grumos" de carne que se formam.

2- *Dê preferência as carnes com pouca gordura. Para outras porções aumente proporcionalmente os ingredientes do tempero. Durante o cozimento o alimento deve ser mexido pelo menos três vezes.

Obs.

Após o cozimento, mexa bem a carne, deixe descansar em tempo de espera tampado por 3 minutos.

Receita (III) - Rocambole

1/2 kg de carne moída
1 pacote de sopa de cebola
presunto fatiado
queijo fatiado
tempero verde
sal a gosto

Preparo


1- Tempere a carne moida com a sopa de cebola, os temperos verdes e o sal
Coloque a carne temperada sobre uma folha de papel laminado ou papel manteiga e abra a massa com um rolo na espessura de 1 cm mais ou menos

2- Forre a carne com o presunto e o queijo, pode-se colocar também milho verde, ervilha e requeijão
Enrole a carne com a ajuda de folha de papel laminado ou manteiga, em forma de rocambole

3- Leve ao forno em temperatura alta por mais ou menos meia hora, ou no microondas por 15 minutos
Bom apetite

Torta de Maracujá Light - 3 Escolhas.



Receita (I)

100 g de margarina light
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite desnatado
2 xícaras (chá) de trigo
1 colher de fermento

Recheio

1 colher e 1/2 de suco de maracujá concentrado
1 xícara e 1/2 de água
4 colheres de adoçante em pó
1 colher de amido de milho
1 xícara (chá) de creme de leite light

Cobertura

2 maracujás azedos
1 xícara (chá) de água
1 colher de amido de milho
4 colheres de adoçante

Preparo

1- Bata a margarina, as gemas e o açúcar na batedeira, alternando o leite com a farinha de trigo
Bata as claras em neve e misture delicadamente com a massa, por último junte o fermento em pó


2- Despeje a massa em uma forma de bolo redonda média, untada e polvilhada com farinha de trigo
Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar

Recheio

1- Coloque em uma panela o suco de maracujá, a água, o adoçante, o amido de milho e leve ao fogo para engrossar
Retire, espere amornar e adicione o creme de leite

Cobertura

1- Corte os maracujás ao meio e retire as polpas, bata com água no liquidificador, passe pela peneira e reserve um pouco das sementes


2- Coloque o suco obtido em uma panela, o amido de milho o adoçante e leve ao fogo para engrossar por cerca de 10 minutos
Acrescente as sementes e espere amornar

Montagem

1- Corte o bolo ao meio e recheie, reservando 1 xícara e 1/2 do recheio
Cubra as laterais do bolo com o recheio reservado
Despeje a cobertura sobre o bolo e leve para gelar

Receita (II)


2 colher(es) (sopa) de margarina light
1 colher(es) (sopa) de adoçante em pó
1 colher(es) (sopa) de cacau em pó
quanto baste de raspas de laranja
1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

Recheio

2 xícara(s) (chá) de leite
1 colher(es) (sopa) de amido de milho
4 colher(es) (sopa) de adoçante em pó
1/2 xícara(s) (chá) de suco de maracujá
1 envelope(s) de gelatina incolor sem sabor

Cobertura

1 colher(es) (sopa) de gelatina incolor sem sabor
1 colher(es) (sopa) de adoçante em pó
1 colher(es) (chá) de amido de milho
2 colher(es) (sopa) de suco de maracujá
1/2 xícara(s) (chá) de água

Preparo Massa

1- Misture todos os ingredientes até formar uma massa firme.
Forre o fundo de uma fôrma de aro removível.
Asse em forno médio até dourar.

Recheio


1- Misture o leite, o amido e o adoçante e leve ao fogo até ferver.
Derreta a gelatina em um pouco de água fria e coloque na panela, mexendo até derreter bem.
Adicione o suco e espere amornar.
Coloque sobre a massa e leve para gelar.

Cobertura


1- Misture os ingredientes e leve ao fogo para aquecer bem.
Espere esfriar e cubra o recheio.
Volte à geladeira.

Receita (III)


Massa

- 1 xícara de cá de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento
- 1 colher de sopa de margarina light
- 1 colher de sopa de água

Creme


- 150 ml de suco de maracujá
- 3 xícaras de chá de ricota
- 1 xícara de chá de requeijão light
- 3 Xícaras de chá de leite em pó
- 1 ½ xícara de chá de leite desnatado
- 2 colheres de sopa de adoçante
- 3 colheres de sopa de gelatina incolor
- 1 xícara de chá de água

Cobertura

- 60 ml de suco de maracujá com sementes
- 1 ½ colher de sopa de gelatina incolor 


Preparo

Massa


1- Misture todos os ingredientes com os dedos, espalhe amassa no fundo e nas laterais de uma forma untada. Faça alguns furos no fundo com um garfo e leve para assar em forno pré-aquecido durante 20 minutos ou até dourar.

Creme


1- Dissolva a gelatina em uma xícara de água morna e bata no liquidificador com o restante dos ingredientes. Depois de batido, coloque sobre a massa e leve para gelar. 


Cobertura

1- Dissolva a gelatina no suco de maracujá e coloque em cima do creme já endurecido. Assadeira nº 1.

Obs.


Um dos ingredientes que deixa a torta mais saborosa e light é a ricota, portanto não pode ser trocada por nenhum outro ingrediente para não perder o sabor.

Pão-de-ló de Fubá - 3 Escolhas.



Receita (I)


4 ovos
1 copo (requeijão) de leite morno
1 copo e 1/2 (requeijão) de açúcar
1 copo (requeijão) de fubá
1 copo (requeijão) de farinha de trigo
1 colher e 1/2 de sopa de fermento em pó
1 xícara de óleo

Preparo

1- Bater as claras em neve (reserve). Bater as gemas com açúcar
Acrescente óleo, farinha de trigo, fubá e o leite morno
Bater bem


2- Por último coloque o fermento e as claras em neve
Assar em forma de canudo central untada
Depois de assado se preferir polvilhe açúcar e canela

Receita (II) - Com Banana

3 bananas d´água (nanica)
1 xícara (chá) de fubá
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1¹/² xícaras (chá) de sucralose ou açúcar
3 ovos inteiros
1 xícara (chá) de leite
1 xícara de chá de óleo ( menos 1 dedo)
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (café) de erva doce
canela e sucralose para polvilhar

Preparo

1- Bata as claras em neve, depois acrescente as gemas, as duas bananas amassadas com a sucralose ou açúcar, o fubá, a farinha trigo e a pitada de sal. Bata bem. Aos poucos vá colocando o leite e o óleo juntos.

2- Misture tudo muito bem. Acrescente a erva doce, e a terceira banana picada mexendo delicadamente, finalize colocando o fermento em pó. Despeje em uma forma tamanho médio untada e enfarinhada. Leve ao forno médio para assar por uns 40 minutos ou até que ao enfiar um palito este saia limpo.

3- Retire do forno e espalhe a canela com a sucralose ou canela com açúcar. Agora é só fazer um cafézinho ou um chazinho e saborear esta delícia.

Receita (III)

1 xícara de chá de leite frio
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de fubá
1 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de óleo
3 ovos (claras em neve)
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
Canela e açúcar para polvilhar

Preparo


1- Bata as claras em neve com uma xícara de açúcar até o ponto de suspiro e reserve
Bata as gemas com a outra xícara de açúcar até virar um creme


2- Coloque o óleo, o leite, a farinha e o fubá
Bata bem
Diminua a velocidade da batedeira e acrescente o fermento

3- Tire da batedeira e misture delicadamente as claras em neve
Coloque em assadeira média untada e enfarinha, asse em forno médio até dourar. Polvilhe açúcar e canela

terça-feira, 25 de agosto de 2015

Salada de Batata e Cenoura - 3 Escolhas.



Receita (I)

4 batatas médias cozidas e cortadas em cubos
2 cenouras médias cozidas e cortadas em cubos 
2 ovos cozidos e cortados em cubos
4 salsichas aferventadas e cortadas em "meia lua"
1/2 xícara (chá) de cheiro verde
1 colher (sopa) de azeite
1 limão pequeno
1 colher (sobremesa) de orégano
sal e pimenta do reino

Preparo

1- Em um recipiente grande, misture os legumes, os ovos e as salsichas. Tempere com o cheiro verde, o azeite, o suco do limão, o orégano, o sal e a pimenta do reino.. Bom Apetite!

Receita (II)

1 batata
1 cenoura
1/2 maçã
1/2 xícara de azeitona
1/2 maço cheiro verde
1 xícara de maionese
Pimenta-do-reino
Fondor ou sal

Preparo


1- Descaque as batatas e corte-as em cubos pequenos
Faça o mesmo com a cenoura
Coloque as batatas e as cenouras em cubos para cozinhar em uma mistura de água e sal
2- Quando estiverem cozidas, retire-as do fogo e coloque embaixo de água corrente para interromper o cozimento
3- Coloque as batatas e a cenoura no vasilhame que for servir tempere com pimenta do reino e o fondor a gosto
Corte o cheiro verde com uma tesoura de cozinha (é bem mais fácil)
3- Misture o cheiro verde, azeitonas, a maionese e corte a maçã em cubos e misture-a também
Leve à geladeira até o momento de servir
Fica deliciosa, o que dá um sabor especial é o cheiro verde

Receita (III)


1kg de batata
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola picada
200g de queijo mussarela em cubos
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1/2 xícara (chá) de cenoura ralada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 lata de ervilha escorrida
1 lata de milho verde escorrido
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

1- Em uma panela, cozinhe a batata sem a casca em água por 35 minutos ou até amaciar.
2- Espere amornar, pique, transfira para uma travessa, misture com o azeite, a cebola, a mussarela, a cebolinha, a cenoura, o tomate, a ervilha, o milho e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Leve à geladeira por 30 minutos e sirva em seguida.

Pudim Panna Cotta - 3 Escolhas.



Receita (I)


½ litro de creme de leite fresco
½ fava de baunilha
12g de gelatina incolor em pó
2 colheres de sopa de açúcar
½ xícara de água morna
5 formas de 5 cm de diâmetro por 1,5 de altura.
Calda de framboesa:
1kg de framboesa
500ml de água
100g de açúcar

Preparo

1- Com a ponta de uma faca abrir a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento, com as costas da faca raspar as sementes.


2- Depositar as sementes e a casca da fava em uma panela juntamente com o creme de leite e o açúcar.
Esquentar em fogo baixo ate o ponto de fervura. Reservar em local fresco.

3- Dissolver a gelatina em um recipiente com água morna, juntar ao creme, colocar nas formas, colocar na geladeira por 24 horas ou ate firmar.

Calda de framboesa

1- Colocar em uma panela a framboesa com a água e o açúcar, deixar ferver até engrossar. Deixar esfriar, bata no liquidificador, peneire e resfrie.

Montagem



1- Colocar a calda no fundo do prato, desenformar a panna cotta e colocar sobre a calda. Servir gelado.

Receita (II) - Simples


800 ml de creme de leite fresco
200 ml de leite
100 g de açúcar
15 g de gelatina sem sabor
20 gotas de baunilha

Preparo


1- Dissolva o açúcar e a baunilha no creme de leite em fogo baixo
Amolecer por 5 minutos a gelatina na água fria e derreta em fogo baixo, reserve

2- Coloque no creme de leite a gelatina e o leite, leve ao fogo baixo até levantar fervura. Colocar em uma forma e levar à geladeira por 12 horas
Coloque a calda de sua preferência

Receita (III)

Coulis


30 g de açúcar refinado
2 caquis macios (use o caqui comum, não o chocolate)
Canela em casca

Praliné


30 g de açúcar refinado
20 g de castanhas do pará finamente picada

Panna Cotta


300 ml de creme de leite fresco (não use o de caixa ou de lata - não dá certo)
70 g de açúcar refinado
4 g de gelatina em pó
Baunilha a gosto (usei essência, mas com a fava fica muito melhor)

Preparo Coulis


1- Para o coulis de caqui e canela: esprema os dois caquis em uma panela com o açúcar e a canela em casca.
Adicione um pouco de água e cozinhe até formar um creme espesso.
Coe, descarte o resíduo e mantenha o creme sob refrigeração.

Praliné 


- Faça um caramelo escuro (cuidado para não queimar o açúcar e/ou se queimar - lembre-se: estamos trabalhando com altas temperaturas!) com o açúcar.
- Desligue o fogo, incorpore a castanha e mexa até misturar tudo muito bem.
- Verta a mistura de caramelo e castanha em uma superfície e aguarde esfriar.
Com o cabo da faca, quebre o caramelo até formar uma farofa. Reserve.

Panna Cotta


1- Cozinhe o creme de leite, a baunilha e o açúcar.
Aguarde até amornar (aproximadamente 50-60ºC) e dissolva a gelatina em um pouco de água fria, aqueça-a no microondas e agregue à panna cotta.

2- Enforme o líquido e leve à refrigeração.
Ao final, desenforme a sua panna cotta, monte o prato e bom apetite.

segunda-feira, 24 de agosto de 2015

Empadao de Frango - 3 Escolhas.



Receita (I)

Massa


2 xícara (chá) farinha de trigo
4 colheres (sopa) margarina light
½ lata creme de leite light
Sal a gosto
1 colher (chá) fermento em pó

Recheio 


1 peito de frango sem osso
½ lata creme de leite light
3 ovos ligeiramente batidos
Sal a gosto
2 colheres (sopa) cebolinha picada
1 gema para pincelar

Preparo 


1- Coloque a farinha em um recipiente. Faça um buraco no centro e adicione a margarina, o creme de leite, o sal e o fermento.
Misture até que a massa fique homogênea e solte das mãos.
Deixe descansar por uma hora.

Preparo do recheio 


1- Primeiramente cozinhe o peito de frango, deixe esfriar e desfie.
Depois de desfiar o frango, junte os outros ingredientes misture tudo e reserve.


2- Forre uma forma redonda de tamanho médio com uma parte da massa, recheie e cubra com a massa restante.
Pincele com a gema e leve ao forno pré-aquecido (200o C) para assar.

Receita (II)

Massa 


400 g de farinha de trigo
200 g de manteiga gelada
1 ovo inteiro e 1 gema de ovo batidos para a massa
sal a gosto (pode ser uma colher de chá)
6 colheres de sopa de leite
1 gema de ovo para pincelar a massa

Recheio


1 Kg de peito de frango desossado
1 cebola média picadina
2 dentes de alho picados e amassados
1 tomate picado sem pele
1 colher de sopa de azeite
cheiro verde picado
1 lata de milho verde
1 lata de pomarola
1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
3 cubos de caldo de galinha
azeitonas picadas

Preparo


1- Misture em uma tigela o trigo e a manteiga até que vire uma farofa
Acrescente os outros ingredientes e amasse bem até que fique uma massa lisinha
Embrulhe em papel filme e leve a geladeira por aproximadamente 30 minutos

2 Use metade da massa para forrar a assadeira e a outra para cobrir o recheio, pincele o empadão com a gema
Leve ao forno médio pré - aquecido e asse até dourar, aproximadamente 40 minutos

Recheio 


1- Cozinhe o peito de frango, desfie e reserve
Numa panela coloque o azeite e frite a cebola, não deixe dourar
Coloque o alho e frite mais um pouquinho


2- Acrescente o frango desfiado
Dissolva os cubinhos de caldo de galinha em 1/2 xícara de água quente, junte ao refogado

3- Coloque o trigo e mexa sem parar vigorosamente até ficar com uma aparência cremosa. Junte os outros ingredientes, mexa bem e está pronto
Utilize o recheio já frio para a massa do empadão não embatumar. Troque o milho por palmito, fica muito gostoso

Receita (III) 


1 1/2 xícara (360 ml) de caldo de galinha
1 xícara (150 g) de frango cozido e desfiado
3/4 xícara (100 g) de ervilha
1/3 xícara (40 g) de aipo picado em cubos
1/3 xícara (45 g) de cenoura em cubos
2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
1/4 xícara de leite
1 1/2 xícara (170 g) de queijo ralado
1 receita de massa de empadão (veja acima)

Preparo


1- Junte numa panela o caldo de galinha, frango desfiado, ervilha, aipo e cenoura e deixe ferver.
Dissolva a maisena em um pouco de leite e coloque na panela.

2- Cozinhe, mexendo sem parar, por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar por 1 hora.
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Coloque uma parte da massa aberta em um refratário, cobrindo o fundo e as laterais. 


3- Misture o queijo com frango, recheie e cubra com a outra parte da massa, fazendo pequenos cortes no topo para ventilar.
Leve ao forno e asse por 40 minutos, ou até dourar. Sirva em seguida.

Bolo de Abobora Cozida - 3 Escolhas.



Receita (I) 


4 ovos (claras e gemas separadas)
4 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de abóbora cozida e (1/2kg)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de amido de milho (maisena)
1 xícara (chá) de coco ralado
1 pitada de sal
1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó

Preparo 


1- Cozinhar a abóbora (500 g) no vapor
Após o cozimento, espremê-la no espremedor. Reserve
Bater as claras com uma pitada de sal até obter o ponto de neve. Reserve


2- Na tigela maior, bater as gemas com o açúcar e a manteiga (eu utilizo manteiga de garrafa, mas pode ser manteiga comum)
Em seguida, acrescente a abóbora espremida, o coco, o trigo e o amido de milho, sempre batendo

3- Desligue a batedeira a acrescente as claras em neve, mexendo à mão, delicadamente

4- Por último, junte o fermento, assando em forma untada com óleo e farinha de pão (ou trigo, ou fubá, ou açúcar e canela) em forno brando por meia hora

Receita (II)

80g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 1/2 xícara de açúcar
3 ovos
200g de abóbora (kabocha) cozida e amassada
1/2 xícara de coco seco ralado
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara de leite de coco
uma pitada de sal

Preparo

1- Preaqueça o forno a 180oC.
Forre uma forma de 22x22cm com papel manteiga.
Separe as gemas das claras.

2- Para o purê de abóbora, descasque e tire as sementes. Pique e coloque num refratário.

3- Com a mão umedecida em água, dê alguns splashs na abóbora. Cubra com filme plástico e leve para cozinhar no microondas. Deixe até que um palito atravesse com facilidade.
Escorra a água em excesso e amasse com espremedor ou passe numa peneira enquanto ainda está quente.

4- Deixe esfriar e pese a quantidade pedida na receita.
Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro. Junte as gemas uma por uma, batendo bem a cada adição. Coloque o purê de abóbora e bata mais um pouco. Junte o coco ralado e o leite de coco. 

5- Peneire a farinha com o fermento, o amido de milho e o sal. Misture tudo até toda a farinha ser incorporada à massa.
Bata as claras em neve firme. Junte metade à massa e misture com delicadeza. Acrescente o restante das claras e mexa com cuidado.

6- Despeje a massa na forma forrada e leve ao forno para assar por cerca de 35 minutos ou faça o teste do palito.
Retire do forno e deixe esfriar alguns minutos antes de desenformar. Se quiser, cubra com calda de chocolate.

Receita (III)

1 vidro (200ml) de leite de coco
4 ovos
1 xícara de abóbora cozida e espremida
1/4 xícara de óleo
1 xícara de açúcar
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Margarina e farinha de trigo para untar 


Cobertura 


1 lata de leite condensado
1 vidro (200ml) de leite de coco
200 g de coco ralada

Preparo


1- No liquidificador, acrescente o leite de coco, os ovos, o óleo e o açúcar e bata até ficar uma mistura homogênea.
Acrescente o restante dos ingredientes e bata novamente.

2- Despeje essa massa em uma forma redonda de 22 cm de diâmetro, untada e enfarinhada.

3- Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
Para a cobertura, misture todos os ingredientes, espalhe sobre o bolo e sirva.

Salada de Frutas com Creme - 3 Escolhas.



Receita(I)

Salada


4 colheres (sopa) de açúcar
3 fatias de abacaxi cortado em cubos
2 bananas-pratas médias cortadas em cubos
1 manga média cortada em cubos
1 laranja-pêra grande, sem pele, cortada em cubos

Creme 


2 xícaras (chá) de leite
4 colheres (sopa) de amido de milho Maizena®
4 colheres (sopa) de açúcar
15 folhas de hortelã fresca picada
4 colheres (sopa) de creme vegetal Becel
Para decorar:
folhas de hortelã

Preparo Salada


1- Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo médio até derreter.Junte o abacaxi, as bananas, a manga e a laranja. Misture delicadamente e cozinhe por 3 minutos.


2- Divida a salada de frutas em 10 taças individuais e reserve.Creme: Bata no liquidificador o leite, o amido de milho Maizena®, o açúcar e a hortelã por 3 minutos ou até obter uma mistura homogênea.

3- Coloque a mistura em uma panela média e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.Retire do fogo, acrescente o creme vegetal Becel e misture rapidamente.Coloque o creme sobre as frutas e deixe esfriar.

4- Leve à geladeira por 1 hora e 30 minutos.
Na hora de servir, decore com folhas de hortelã.
Rendimento: 10 unidades

Receita (II) - Creme de Manga

Creme


2 unidades de manga maduras sem casca e cortadas em pedaços
2 colheres (sopa) de mel
Salada de frutas
1 banana nanica picada em pedaços
2 xícaras (chá) de abacaxi cortado em cubos
1 xícara (chá) de mamão papaia cortado em cubos (80g)

Preparo 


1- Bata as mangas e o mel no liquidificador até obter um creme. Distribua o creme em seis taças. Misture todas as frutas da salada e coloque sobre o creme. Enfeite com folhas de hortelã. Deixe na geladeira até o momento de servir.

Receita (III) - Com Creme de Leite


1 caixa de creme de leite
1/2 xícara de leite
5 frutas (como morango, pêssego, manga, banana)
2 colheres de sopa de açúcar

Preparo


1- Bata o creme de leite, açúcar e o leite no liquidificador por mais ou menos 15 segundos


2- Pique as frutas em pedaços pequenos
Coloque a mistura em uma tigela e adicione as frutas no final
Sirva em recipientes pequenos

Receita Badejo com Crosta - 3 Escolhas.



Receita (I) - Com Rizoto


200g badejo
1 pitada de sal
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de castanha de caju ou amendoas

Risoto 


200g de arroz arbório
1 maçã inteira em cubos
200 ml de caldo de legumes
Sal à gosto
1 colher de sopa de manteiga
50g de parmesão
1 colher de sopa de cebola picada
Molho de laranja:
1 xícara (chá) de suco de laranja (200 ml)
1 caldo de galinha (sachê ou tablete)
Sal à gosto

Preparo Crosta


1- Junte a castanha de caju e a manteiga. Bata no liquidificador até virar um patê.

Risoto 


1- Numa panela, junte a cebola, o arroz, o caldo de legumes e leve ao fogo por 10 minutos, em fogo baixo.
Quando ferver, acrescente o parmesão e a manteiga e, por último, a maçã. Reserve.

Badejo 


1- Aqueça uma frigideira com 2 colheres de azeite e deixe dourar os 2 lados do peixe por 4 a 5 minutos. Coloque a crosta em cima do peixe grelhado e gratine por 1 minuto no forno. Reserve.

Molho de Laranja 


1- Leve o suco de laranja ao forno, acrescente uma pitada de sal, uma colher de chá de caldo de galinha em pó. Reserve.

Montagem 


1- Primeiro, coloque o risoto no prato. Depois, o peixe grelhado com a crosta por cima do risoto. Para decorar, usar 1 colher e espalhar o molho de laranja em volta do risoto. Sirva em seguida

Receita (II) - Com Pure


500g de Badejo
1 limão
1 colher de chá de pimenta-do-reino
2 torradas
1 colher de café de alho em pó
1 colher e café de cebola em pó
2 ramos de tomilho
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de cheiro verde desidratado
2 colheres de sopa de amêndoas (torradas e sem pele)
1 colher de sopa de azeite
4 porções de purê de batata baroa ou batatas comuns

Preparo


1- Idem acima, o pure pode ser de batatas baroa, ou batatas comuns a gosto.

Receita (III) - Com Lemon pepper 


1 lombo de badejo (o que eu usei tinha aprox. 1,6kg)
5 dentes de alho
100 ml de vinho branco
1 colher (sopa) de manteiga
Ervas (usei alecrim e hortelã da minha hortinha, e também um pouco de cebolinha)
Sal a gosto
Farinha de rosca (para empanar)
Lemon pepper a gosto

Preparo 


1- Tempere o peixe aproximadamente 2 horas antes de assar. Faça o tempero a seu gosto. Eu eu fiz assim: (Fiz uma pastinha de alho amassado com manteiga e sal. 


2- Acrescentei as ervas e espalhei no peixe, depois joguei o vinho branco e deixei marinar na geladeira);
- Depois retire o peixe da marinada e empane com farinha de rosca. A parte de cima precisa ficar bem enfarinhada…

3- Coloque em outra assadeira e cubra com lemon pepper a gosto…
Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos a uma temperatura de 220-260c°

domingo, 23 de agosto de 2015

Bolinhos de Couve-flor - 3 Escolhas.



Receita (I)


Meia couve flor
Água
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 dente de alho picado
Salsinha a gosto
Cebolinha a gosto
1 colher de sobremesa de sal
Pimenta - do - reino a gosto
1 ovo

Preparo


1- Cozinhar a couve flor na água e no sal
Depois, escorrer, colocar em uma vasilha e amassar, se precisar adicione mais sal
Acrescente o ovo, a salsinha, o alho, a cebolinha e a pimenta - do - reino


2- Acrescentar a farinha até ficar uma massa consistente nem muito mole nem muito dura (se precisar coloque mais farinha mas não exagere)
Para saber o ponto, pegar uma colher de sopa, levantar a massa, se ela soltar da colher está boa, mas tem que estar consistente

3- Quando for fritar, pegar uma colher de sopa, um pouco da massa e levar ao óleo quente, a massa irá cair sozinha da colher
Quando a massa ficar morena está pronto

Receita (II) 


1 maço de couve flor
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Cheiro verde, alho, cebola e sal a gosto

Preparo

1- Cozinhe a couve flor e pique toda bem pequena, misture tudo e frite em óleo quente

Receita (III) 


½ cebola picada
½ xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
1 pé de couve-flor
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
2 ovos
água, o suficiente
Salsinha picada a gosto
Orégano a gosto
Sal a gosto
Óleo para fritar

Preparo


1- Cozinhe a couve-flor na água até que esteja macia.
Escorra a água e amasse bem a couve-flor numa tigela.

2- Acrescente os ovos, a cebola, o queijo, a farinha de trigo, o fermento, a salsinha, o orégano, o sal e misture até que obtenha uma massa homogênea.

3- Se for preciso, coloque mais farinha de trigo.
Frite os bolinhos no óleo quente.

sábado, 22 de agosto de 2015

Bolo de Matchá com Chantilly e Frutas - 2 Escolhas.



Receita (I)


4 gemas
4 claras
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
1 xícara de chá de água fervente
1 colher de sopa de pó de matchá
500 ml de creme de leite fresco
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de conhaque
Extrato de baunilha a gosto
Seleção de frutas: morangos, kiwis, pêssegos em calda, blueberries ou a gosto

Preparo

1- Bata as claras em neve com uma pitada de sal e reserve. Bata as gemas com a xícara de água fervente até espumar bem e vá acrescentando o açúcar.
Acrescente a farinha aos poucos e continue a bater até ficar uma mistura homogênea e retire da batedeira.


2- Dissolva o matchá em um pouco de água quente.Acrescente o fermento em pó, o matchá dissolvido e as claras em neve, misturando delicadamente com a espátula.

3- Despeje em assadeira forrada com papel manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido.
Misture o creme de leite, o açúcar, o conhaque e a baunilha e bata até o ponto de chantilly firme.

4- Limpe as frutas e fatie os morangos, os kiwis e os pêssegos.
Corte o bolo no formato desejado e recheie com as frutas e o chantilly, decorando a gosto.

Receita (II)

6 unidade(s) de ovo
180 gr de açúcar
240 gr de farinha de trigo
60 ml de leite
10 gr de chá verde
7 ml de óleo de soja

Montagem 


quanto baste de chantilly
quanto baste de kiwi
quanto baste de morango
quanto baste de abacaxi
quanto baste de pêssego
quanto baste de chocolate

Calda 


300 ml de água
100 gr de açúcar

Preparo


1- Bater os ovos com o açúcar até dobrar de volume; isto é, até que esta massa fique bem clara. Despejar esta massa em um bowl , ir acrescentando a farinha com o matchá e o leite com óleo alternadamente em 3 vezes.

2- Não manusear muito essa massa, senão a farinha irá desenvolver o glúten, tendo assim o resultado de uma massa ‘solada”.

3- Despejar esta massa em uma forma retangular (30cm x 40 cm) forrada com papel manteiga, alisar bem, e levar ao forno pré-aquecido a 200 ºc por aproximadamente 12 minutos.

4- Deixar esfriar, e somente após retirar o papel manteiga.
Recortar nas formas desejadas: circulares, retangulares.

5- Esta massa pode ser utilizada para rocamboles e bolos.
Caso sobre um pouco da massa assada, pode-se congelar por aproximadamente 3 meses devidamente embalada.

Montagem 


1- Umedecer com a calda uma placa de pão de ló;

2- Passar o chantilly

3- Dispor as frutas picadas;

4- Passar o chantilly novamente;

5- Colocar outra placa de pão de ló;

6- Umedecer a placa;

7 - E assim por diante, repetir o procedimento até obter um bolo com duas camadas de recheio e 3 camadas de pão de ló;

8 - Cobrir o bolo com chantilly fazer as decorações necessárias com o bico desejado;

9 - Enfeitar com chocolate e frutas;.

Calda


1- Ferver a água com o açúcar.
Deixar esfriar e para utilizar.

Receita de Nikujaiga.



Receita (I)


500 ml de água,
1 pedaço de 5 cm de alga konbu,
500 g de carne bovina finamente fatiada,
1 cebola grande,
4 batatas pequenas,
1 cenoura pequena,
4 cogumelos shiitake frescos,
4 ervilhas-tortas
1 pacote de shirataki (macarrão de konnyaku),
1 colher de sopa de óleo,
1 colher de sopa de manteiga,
100 ml de sake mirin,
50 ml de sake comum,
50 ml de shoyu,
1 colher de sopa rasa de açúcar,
Sal a gosto

Preparo
 


1- Junte a água fria e o pedaço de alga konbu em uma panela e leve para aquecer bem lentamente em fogo brando. Desligue o fogo assim que começarem a surgir bolhas no fundo da panela, sem deixar ferver.


2- Retire a alga (pode ser utilizada em outra preparação) e reserve o caldo.
Ferva água em outra panela. Enxague bem o shirataki e mergulhe na água fervente por 1 minuto. Escorra e reserve.

3- Descasque os vegetais e corte a cebola, a batata e a cenoura em pedaços.
Limpe os cogumelos, retire os cabinhos e corte em quatro pedaços.
Retire o fio das ervilhas-tortas e corte em fatias.

4- Em uma panela aqueça o óleo e a manteiga. Frite as fatias de carne até que dourem. Adicione a cebola e refogue até que fique translúcida.
Acrescente o sake e o mirin e deixe ferver um pouco para evaporar o álcool. Adicione o shoyu, o açúcar e um pouco do caldo preparado.

5- Junte as batatas, a cenoura, os cogumelos e o shirataki, complete com mais caldo até cobrir tudo e tempere com mais sal se necessário.
Deixe cozinhar até que os legumes estejam macios, mas ainda firmes, acrescentando as ervilhas-tortas no final e retirando qualquer espuma que se formar na superfície do caldo. 

6- Corrija o tempero se precisar.
Desligue o fogo e repouse o cozido por pelo menos 30 minutos antes de servir e reaquecendo se necessário. Fica melhor ainda no dia seguinte.


Receita Nassu Missô* 3 Escolhas



🔺Receita (I)

4 berinjelas japonesasóleo para fritar 
1 colher de sopa de gergelim branco torrado 
300 ml de sake mirin 
150 ml de sake comum 
2 colheres de sopa cheias de missô 
4 colheres de sopa de açúcar 
4 gemas 

Preparo

1- Lavar as berinjelas e cortar em pedaços. 
Fritar em óleo até dourar. Retirar e deixar escorrer bem até esfriar, repousando em papel toalha para absorver o excesso de óleo. 

2- Em uma panela ferver o sake e o mirim em fogo alto, reduzindo o volume pela metade e deixando evaporar todo o álcool. Adicionar o açúcar e o missô e mexer até que esteja tudo bem dissolvido e a mistura fique homogênea. 

3- Acrescentar as gemas e cozinhar em fogo lento até engrossar, mexendo cuidadosamente para não talhar.Retirar do fogo e reservar. 

4- Esse molho dura até uma semana em geladeira. 
Em uma tigela misturar as berinjelas fritas com 3 a 4 colheres do molho de missô. Salpicar o gergelim torrado e servir.

🔺Receita (II)

5 berinjelas pequenas 
3 pimentões-verdes pequenos 
100 g de carne de porco (ou frango) moída 
1 pedaço de gengibre (cerca de 1 cm) 
3 colheres de sopa de óleo para fritar 
2 colheres de chá de maisena, mais 1 1½ colher de sopa de água fria para dissolver 

Para temperar os ingredientes: 

½ xícara de água 
1 colher de chá de açúcar 
1/3 colher de chá de sal 
1 colher de sopa de saquê ou vinho branco seco 
1 colher de sopa de missô 

Preparo

1- Corte as berinjelas em pedaços de 5 por 2 cm e faça dois ou três cortes superficiais na casca de cada pedaço para que o tempero penetre bem. Deixe de molho em água por 5 minutos para que não escureça. Escorra e seque com cuidado. 

2- Corte os pimentões em quartos, retire as sementes e nervuras. 
Descasque o gengibre e pique bem miudinho. 
Misture os ingredientes dos temperos até dissolver o sal e o açúcar. 
Como cozinhar: 

3- Aqueça uma frigideira por 1 minuto em fogo forte, depois ponha o óleo. Frite o gengibre e a carne moída por 2 minutos, ou até que a carne fique dourada, separando com a espátula para que a mistura não empelote. 

4- Junte a berinjela e frite até que fique quase pronta, uns 3 ou 4 minutos. Junte o pimentão e frite por mais 2 minutos. 

5- Acrescente o tempero sobre a mistura frita e mexa bem. 
Dissolva a maisena na água, ponha sobre a mistura e mexa bem para engrossar. Quando começar a ferver novamente, apague o fogo. 

Como servir:

1- Sirva quente numa travessa ou em pratinhos individuais. 
Tempo de Preparo: 15 minutos 
Berinjela, missô, gengibre e óleo, ingredientes que dão um ótimo resultado. 

2- Este prato saboroso é ótimo para os dias quentes de verão, quando diminui o apetite ... Com um dente de alho, este prato fica ainda mais gostoso. 

🔺Receita (III)

- 1 Berinjela grande 
- 1 colher (sopa) de óleo 
- 2 a 3 colheres (sopa) de açúcar 
- 2 colheres (sopa) de misso 
- 1/2 xícara de água quente 
- 1 pitada de sal 
- 1 colher (café) de hondashi (opcional) 
- 1 colher (sopa) de saquê ou mirin (opcional) 

Preparo 

1- Corte a berinjela em tiras. Aqueça o óleo então jogue a berinjela cortada e frite ligeiramente

2- Acrescente o açúcar, sal e saquê, vá mexendo até murchar, então dissolva o misso na água quente e jogue sobre a berinjela e misture, se quiser pode acrescentar hondashi ou Ajinomoto (pitada). Cozinhe ate ficar macia mas sem desmanchar