domingo, 30 de agosto de 2015

Pão de Leite Recheado* 3 Escolhas



🔺Receita (I)

1 kg de farinha de trigo(ou quantidade necessaria para dar o ponto da massa)
20 g de fermento biologico granulado
6 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 colher de (sopa) rasa de sal
500 ml de leite morno
2 ovos inteiros
1 gema para pincelar
1 frango desfiado e temperado

Preparo
1- Dissolva numa ligela o fermento com o leite morno e o açúcar
Acrescente a esta mistura líquida os ovos e a manteiga
Coloque o sal e mexa tudo

2- Em seguida, coloque a farinha aos poucos até dar o ponto de desgrudar das mãos
Cubra a massa e deixe descansar até dobrar de volume

3- Pré-aqueça o forno à 220° por 10 minutos
Abra a massa em porções pequenas com um rolo e faça pequenos pãezinhos e recheie com frango, feche bem

4- Pincele o pão com a gema e leve ao forno por 40 minutos ou até ficarem dourados

🔺Receita (II) - Pãozinho de batata recheado

300 g de batata cozida e amassada
2 tabletes de fermento biológico
100 g de margarina
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite morno
2 ovos
1/2 colher (sobremesa) de sal
Farinha de trigo

Recheio

500 g de peito de frango cozido e desfiado
Azeitonas a gosto
1 cebola grande picadinha
creme de leite
2 tomates sem pele e sem sementes picadinhos
1 dente de alho
Salsinha, sal e pimenta a gosto
Catupiry

Preparo

1- Coloque em uma tigela o açúcar, o sal e os tabletes de fermento
Amasse até que se dissolvam no açúcar

2- Acrescente o leite morno, a margarina, o azeite, a batata e aos poucos a farinha de trigo, até dar o ponto
Faça pequenas bolas, tamanho de um limão mais ou menos

3- Recheie cada uma delas com catupiry e o frango
Modele bem e pincele com gema

4- Espere crescer um pouco e leve para assar em forno médio por 30 a 40 minutos em média

Recheio

1- Cozinhe o peito de frango em água e sal até ficar macio, desfie e reserve
Frite a cebola e o alho em um pouco de azeite, junte os tomates deixando refogar um pouco

2- Acrescente o frango desfiado, as azeitonas, a salsinha e um pouco de creme de leite só para deixar mais cremoso, sem exageros, 1/2 caixinha é suficiente
Está pronto para ser empregado como recheio

🔺Receita (III)

1 colher (de chá) de sal (rasa)
4 xícaras (de chá) de farinha de trigo
2 colheres (de sopa) de queijo ralado
1 colher (de sopa) de açúcar
1 colher (de sopa) de fermento biológico seco (próprio para pão)
1 xícara (de chá) de leite morno
4 colheres (de sopa) de azeite de oliva

Recheio

1 peito de frango desossado (ou filé)
1 colher (de sopa) de azeite de oliva)
½ cebola picadinha
2 dentes de alho
Cheiro verde a gosto
1 colher (de chá) de colorau
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo Massa

1- Misture todos os ingredientes secos em uma tigela, reserve.
Aqueça o leite até ficar morno, misture o fermento e deixe descansar 10 minutinhos.

2- Misture na tigela dos ingredientes secos, o azeite e o leite com fermento aos poucos. Se precisar chegar ao ponto, acrescente um tiquinho mais de farinha de trigo (mas só se for preciso).

3- Fica uma massa que solta das mãos.
Cubra a tigela e deixe descansar por 1 h (ou até dobrar de tamanho, se o dia estiver muito quente, vai ser mais rápido). Enquanto isso prepare o recheio

Recheio

1- Coloque em uma panela o azeite e frite a cebola e depois acrescente o alho para fritar também. Junte o frango, o colorau e o cheiro verde.

2- Acrescente ½ xícara de água, junte o sal e a pimenta do reino e deixe cozinhar uns 20 minutos. Se precisar acrescente, mas um pouco de água, mas bem pouco.

3- Depois deixe ficar morno e desfie o frango. Volte para a panela e leve ao fogo para secar mais o frango (não fica bom se ficar com muito caldo). Deixe esfriar totalmente para poder usar como recheio.

Montagem

1- Coloque a massa em uma superfície polvilhada com um pouquinho de farinha de trigo e abra com as mãos (no formato de um retângulo). Não precisa de rolo, pode ser com a mão mesmo, com o rolo fica um pouquinho mais fácil, mas se não tiver, da para fazer. Espalhe o frango desfiado por cima.

2- Enrole a massa como em um rocambole (veja a foto).
Com uma faca grande corte o rocambole ao meio no sentido do comprimento.
Enrole alternadamente as duas partes (como para fazer uma trança de duas pontas).

3- Coloque em uma forma untada com óleo e deixe descansar (cerca de 1 hora ou até dobrar de tamanho). Preaqueça o forno no médio (180 graus).
Depois que ele crescer leve ao forno até dourar, o meu ficou uns 35 minutos.

Obs.
1- Pode usar uma forma de pão, ou uma com buraco no meio ou até mesmo uma assadeira.
2- Qualquer forma serve, o que vai acontecer é que o pão vai ficar com o formato diferente.
3- Se quiser pincelar o pão, antes de assar, com gema e umas gotinhas de azeite, ele vai ficar muito lindo.

Pão de Queijo Francês / Gougère - 3 Escolhas.



Receita (I)


250 ml de água em temperatura ambiente
100 gramas de manteiga
1 pitada de sal
150 gramas de farinha de trigo tipo “A”
4 ovos em temperatura ambiente
100 gramas de gruyère ralado grosso
1 gema batida com um pouco de sal

Preparo


1- Em uma panela que tenha fundo grosso, procure colocar a água, a manteiga e a pitada de sal levando ao fogo médio até ferver;

2- Depois disso é interessante se retirar a panela do fogo e se adicionar a farinha de trigo, misturando bem e voltar a panela novamente ao fogo, sempre mexendo sem parar, até que seque e desgrude das bordas da panela.

3- Depois disso procure desligar o fogo e adicione os 4 ovos um a um, sempre mexendo; Procure logo em seguida juntar o gruyère ralado grosso e misture.
Procure pegar uma colher de sopa, contando com porções de massa, e coloque em uma assadeira, esta que deverá estar untada com manteiga.

4- Procure pincelar as bolinhas com 1 gema batida e leve logo em seguida ao forno médio que deverá estar pré aquecido em 180 graus, por mais de 20 minutos. Logo em seguida retire do forno e sirva em seguida.

5- A receita do pão de queijo brasileiro é praticamente a mesma, bastando apenas se utilizar como item diferenciado o queijo ralado ou mussarela se preferir, que fica uma delícia.

6- Uma dica interessante é colocar temperos na massa, fica com um gosto maravilhoso e faz o maior sucesso para toda a família.

Receita (II)

200 ml de água
1 colher (café) de sal
1 pitada de pimenta do reino branca
50 g de manteiga
150 g de farinha de trigo
100 g de queijo parmesão
3 ovos

Preparo

1- Coloque em uma panela a água, a manteiga, a pimenta e o sal e leve ao fogo até ferver
Despeje toda farinha de trigo de uma vez e mexa até misturar bem
Coloque a massa na batedeira e adicione o queijo e os ovos, um a um

2- Bata mais 6 minutos, até que a massa fique esbranquiçada
Coloque pequenas porções nas forminhas untadas e asse por 25 minutos em forno brando (200º)

Receita (III)


½ xícara de água
½ xícara de leite
110g de manteiga ou margarina (meia xícara = 120 ml)
Boa pitada de sal (pus três pitadas e não ficou muito salgado)
1 xícara de farinha de trigo
4 ovos grandes
100g de queijo Gruyère ralado (ou uma xícara) e mais um pouco para polvilhar
1 pitada de pimenta do reino moída
1 pitada de noz-moscada ralada

Preparo


1- Ligue o forno à 200ºC.Unte e enfarinhe um tabuleiro grande e deixe-o de lado. Numa panela grossa, leve ao fogo: a água, o leite, a manteiga e o sal e deixe aquecer até levantar fervura.

2- Apague o fogo e junte a farinha, mexendo vigorosamente.
Volte a panela ao fogo, mexendo a massa, por mais três minutos.
Retire do fogo e deixe que a massa amorne (deixei dois minutos).

3- Transfira-a para a tigela da batedeira e acrescente os ovos, um a um, batendo a cada adição para que incorporem bem à massa.
Junte o gruyère ralado e misture-o; junte a pimenta e a noz moscada e misture outra vez.

4- Ponha a massa num saco de confeiteiro e faça pequenas bolas no tabuleiro preparado (deixando entre elas, um espacinho, como fazemos quando assamos o nosso pão de queijo).

5- Polvilhe o queijo reservado sobre elas e leve o tabuleiro ao forno, pré-aquecido, por mais ou menos 25 minutos (ou até que as bolinhas estejam douradas).
Esses pãezinhos, depois que esfriarem podem ser congelados por três meses.

Rosca Doce Recheada*



Receita (I) 

Massa 


3 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 
30 g de fermento para pão fresco 
1/2 xícara (chá) de leite morno 
2 ovos 
1/4 xícara (chá) manteiga derretida 
1/3 xícara (chá) de açúcar 
1 colher (chá) de sal 
1 colher (chá) de casca de limão ralada 

Para o recheio 

100 g de amêndoas moídas sem pele 
150 g de nozes moídas 
2 claras 
1/3 xícara (chá) de açúcar 
1/2 colher (chá) de canela em pó (se gostar mais forte coloque um pouco mais) 

Para pincelar 

1 gema ligeiramente batida (eu não usei) 
1/4 xícara (chá) de geléia de damasco 

Para decorar 

50 g de amêndoas cortadas em lascas e torradas 

1- Peneire a farinha numa superfície lisa. Faça uma depressão no meio e coloque o fermento esmigalhado. Por cima despeje o leite e misture delicadamente, com um garfo, para dissolver o fermento e misrar com um pouco da farinha. 

2- Deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente. Junte os ovos batidos com a manteiga e acrescente o restante dos ingredientes da massa. 
Misture com um garfo, fazendo movimentos circulares, e depois amasse. Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha. 

3- Forme uma bola, polvilhe com farinha, e cubra com um pano. Deixe descansar por 1 a 2 horas, até a massa dobrar de volume. 
Abaixe a massa e amasse novamente. Deixe descansar por mais 30 minutos. 

Prepare o recheio 
1- Misture todos ingredientes e reserve. 
Abra a massa num retângulo de 35x40cm. Espalhe o recheio deixando um espaço de uns 3cm nas bordas. 

2- Pincele as bordas com a gema e enrole no sentido do comprimento. 
Corte com uma faca, no sentido do comprimento, separando em duas partes iguais. 

3- Coloque as duas partes da massa uma ao lado da outra (com a parte cortada para fora). Una duas pontas (pinceladas previamente com a gema) e comece a entrelaçar, apertando bem. 

4- Una as duas pontas finais pincelando com a gema. Coloque numa assadeira untada, cubra com um pano e deixe crescer por uns 40 minutos, até dobrar de volume. 

5- Leve ao forno quente (200graus), e asse por uns 40 minutos até dourar. 
Pincele ainda quente com a geleia derretida rapidamente em fogo baixo e cubra com as lascas de amêndoas.

sábado, 29 de agosto de 2015

Receita de Brevidade com Polvilho** 4 Escolhas.



🔺Receita (I) 

3 copos de polvilho (200 ml) 
3 copos de açúcar ( 200 ml) 
4 ovos inteiros 
4 gemas 
1 pitada de sal 
Cravo ou canela a gosto 

Preparo 

1- Misturar bem todos os ingredientes na tigela da batedeira 
Bater bastante na batedeira até formar bolhas 
Despejar em forma untada 
Assar em forno médio, pré-aquecido, até que espetando um palito saia limpo 

🔺Receita (II) 

500g de polvilho doce 
250 g de açúcar refinado 
250 g de açúcar cristal 
6 ovos 

Preparo 

1- Bata todos os ingredientes ate que formem grandes bolhas .coloque em forminhas de empada untadas com oleo ou manteiga e asse em forno medio a 180 graus 

🔺Receita (III) 

2 xícaras (chá) de açúcar 
Canela em pó a gosto 
2 claras 
5 gemas peneiradas 
2 xícaras (chá) de polvilho azedo 
Margarina para untar 

Preparo 

1- Na batedeira, bata todos os ingredientes. 
Distribua a massa em forminhas para empadas untadas e leve ao forno médio, preaquecido por 20 minutos ou até dourar. 

🔺Receita (IV)

1 xícara de (chá) de açúcar 
2 xícaras de (chá) de polvilho doce 
5 colheres de (sopa) de manteiga 
7 gemas 

Preparo 

1- Aqueça o forno à temperatura média. Bata por 10 minutos na batedeira o açúcar, as gemas e a manteiga (reserve 1 colher de sopa). 
Acrescente, aos poucos, o polvilho sem parar de bater. 

2- Continue a bater por mais 5 minutos, ou até obter uma mistura clara e homogênea. Com a manteiga reservada, unte 8 fôrmas de empada com capacidade para 90 ml cada uma e despeje a massa, não enchendo as fôrmas demais. 

3- Leve ao forno e deixe por 40 minutos, minutos, ou até as brevidades dourarem.

Sopas Creme na Panela de Pressão*** 3 Escolhas

 

🔺Receita (I) - Na Panela de Pressão


2 colheres (sopa) de manteiga (ou margarina)
½ cebola picada
2 dentes de alho picados
3 abobrinhas grandes cortadas em rodelas
Sal e pimenta-do-reino
3 ovos
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado ou queijo brie
1 ramo de salsa e cebolinha picados
1 litro de água

Preparo

1- Pegue uma panela de pressão derreta a manteiga, refogue o alho e a cebola. Junte a abobrinha, tempere com sal, pimenta-do-reino e refogue mais um pouco. 

2- Adicione 1 litro de água, tampe a panela, assim que começar a chiar abaixe o fogo, conte 10 minutos. 

3- Enquanto isso, bata os ovos com o queijo ralado, salsa e cebolinha picados. Retire a sopa do fogo, reserve algumas rodelas de abobrinha inteiras para decorar e bata no liquidificador. 

4- Leve de volta ao fogo, Junte o ovo batido e cozinhe por mais alguns minutos. Sirva bem quente, decorando com abobrinha reservada. 

🔺Receita (II) - Com Carne

3 abobrinhas médias picadas
1 cebola picada
1 dente de alho picado
3 colheres (sopa) de azeite
1 tomate picado
1 caldo de legumes
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 caldo de galinha
1/2 litro de água
1/2 xícara de leite
1 colher (sobremesa) de maisena
Sal a gosto

Preparo

1- Colocar o azeite em uma panela e refogar o alho e a cebola
Quando a cebola estiver transparente, acrescentar o tomate, as abobrinhas, o caldo de legumes esfarelado, a salsinha e a cebolinha

2- Deixar em fogo brando, mexendo de vez em quando, até as abobrinhas ficarem cozidas
Reservar 2 colheres (sopa) das abobrinhas refogadas

3- Dissolver o caldo de galinha em 1/2 litro de água fervendo
Bater no liquidificador o caldo de galinha, junto com as abobrinhas refogadas
Levar a sopa ao fogo e, quando ferver, adicionar a maisena dissolvida na 1/2 xícara de leite

4- Assim que adquirir consistência, desligar o fogo e acrescentar a abobrinha reservada
Se necessário, coloque sal. Servir em seguida

🔺Receita (III)

½ cebola pequena (cortada em pequenos pedaços);
2 dentes de alho (socados ou processados);
2 abobrinhas médias (sem pele e cortadas em pedaços grandes);
2 pacotes de caldo de galinha ou legumes light;
2 colheres (de sopa) de creme de leite light.

Preparo

1- Ponha a panela em fogo médio e adicione o caldo de galinha ou legumes light, a cebola, a abobrinha e o alho; Deixe ferver;

2- Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até obter consistência macia, em média 20 minutos;

3- Retire do fogo e transfira o conteúdo para o liquidificador;
Adicione o creme de leite light e processe até obter textura homogênea;
Adicione o tempero desejado. Sirva quente.

Receita de Taioba* 5 Receitas

Uso da taioba  

🔺 Receita (I) - Taioba refogada 

2 pés de taioba
Água o suficiente para aferventar a taioba
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de óleo
Sal a gosto

Preparo

1- Lave as folhas da taioba e corte-as bem fininhas.
Coloque a taioba já cortadinha em uma panela com água e deixe dar uma leve fervura; Escorra toda água.


2- Leve-as a uma panela com um pouco de óleo, e alho amassado.
Espere refogar, mexa e abafe-a com a tampa da panela para cozinhar um pouco. Verifique o sal e pronto

🔺 Receita (II) - Ao Molho

6 folhas de taioba.
1 colher (sopa) de óleo.
Sal a gosto.
1 dente de alho picado.
Cebolinha verde picada.
Pimenta-do-reino à gosto (opcional).
1 cebola média cortada em rodelas.
Caldo de 1/2 limão.
1 colher (sopa) de óleo.


Preparo

1- Lave bem a taioba, folha por folha.
Rasque as folhas em pedacinhos, entre os veios, e lave novamente.
Numa panela, coloque o óleo, o sal, o alho e a cebolinha verde.
Leve ao fogo.


2- Quando estiver quente, acrescente a taioba para refogar, sem tampar a panela, durante 5 minutos, mexendo sempre.
Se desejar adicione pimenta.


3- Para fazer o molho, leve a cebola e o óleo ao fogo.
Deixe aquecer bem, acrescente o suco de limão até ferver.
Derrame este molho sobre a taioba refogada.

🔺 Receita (III) - Farofa de Taioba

Ingredientes


5 dentes de alho
10 folhas de taioba
2 colheres de manteiga
2 ovos
Farinha de rosca


Preparo

1- Lave as folhas de taioba retirando o cabo
Corte as folhas em tiras
Pegue uma frigideira ou panela e despeje um pouco de óleo


2- Coloque o alho e deixe dourar, acrescente a taioba fatiada
Mexa bem e acrescente a manteiga
Ponha dois ovos e misture até os ovos ficarem prontos
Jogue farinha de rosca até ficar com consistência de farofa. (Tudo Gostoso)

🔺 Receita (IV) - Salada de Taioba

100 gramas de taioba = 4 colheres de sopa rasas;
10 gramas de cebola = 1 colher de chá cheia;
2 gramas de óleo = 1 colher de café;
30 gramas de água = 2 colheres de sopa;
Salsa e cebolinha = 1 colher de café cheia;
Limão = 5 gotas;
Sal = a gosto.

Preparo

1- Pesar e lavar bem as folhas de taioba.
Depois de cozinhá-las em água e sal, deixar escorrer toda a água. Bater bem com uma faca como se faz com o espinafre. Se ainda tiver água, espremer.


2- Fazer um molho, misturando bem o óleo com a cebola batidinha, sal, limão, salsa, cebolinha e água. Misturar o molho com a taioba e servir. 1 porção.

🔺 Receita (V)

3 folhas de taioba cozidas, escorridas e picadas
2 dentes de alho picados
2 CS de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de sal
1 pimenta dedo de moça vermelha, sem sementes, picada
2 xícaras (chá) de água fervente
1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca

Preparo

1- Tire a nervura central das folhas da taioba e cozinhe em água
salgada. 

2- Após 10 minutos, ou quando as folhas estiverem macias,
escorra toda a água. pique as folhas cozidas e reserve. (Como usei
as folhas da couve, comprei algumas bem grandes e cozinhei
alguns minutos no vapor).


3- Em uma panela doure o alho no azeite, junte a pimenta picada e a
água fervente. Em seguida a crescente a taioba e espere ferver.
Junte, aos poucos, a farinha de mandioca, mexendo sempre. Deixe
engrossar, prove o tempero e corrija o sal se necessário.


Obs. 
Se não gostar de pratos muito picantes, diminua a quantidade de pimenta.