terça-feira, 30 de junho de 2015

Receita Pavê de Limão - 3 Escolhas.



Receita (I)


1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1/2 xícara de suco de limão (2 ou 3 limões espremidos)
200ml de suco de coco
2 colheres de sopa de leite
raspas de limão
1 caixa de bolacha champanhe

Preparo


- Bata de 10 a 15 minutos no liquidificador o creme de leite e o leite condensado, acrescentando o suco de limão aos poucos. Ao final formará um creme meio denso.
- Banhe a bolacha champanhe no leite de coco com leite e comece a montar o pavê.
- Alterne camadas de bolacha e creme, terminando com o creme.
Raspe a casca do limão para decorar.
Deixe na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.

Receita (II)

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 limões
1 1/2 pacote de biscoito de maizena

Preparo


1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 limões
1 1/2 pacote de biscoito de maizena

Creme

- Num liquidificador, coloque o creme de leite, o leite condensado, suco de 2 limões e bata por no mínimo 3 minutos até obter um creme homogênio. Reserve.

Como Montar

- Forre um pirex de sua preferência com uma camada de biscoito de maizena e em seguida cubra com o creme reservado. Coloque mais uma camada de biscoito e cubra com mais creme, fazendo que a última camada do pavê seja de creme.
- Decore com raspas de limão, e se preferir também com uma flor feita da casca do limão.
- Leve a geladeira até que o creme fique mais durinho e gelado. Pronto!

Receita (III)

1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de suco de limão
1 pacote (200 g) de biscoito maisena
1/2 xícara de leite, adocicado
Raspas de chocolate branco para decorar

Preparo 

- Bata o creme de leite, o leite condensado e o suco de limão.
Umedeça os biscoitos no leite doce e forre um refratário médio.
- Espalhe uma camada de creme sobre os biscoitos. Cubra com outra camada de biscoitos umedecidos. Repita as camadas até acabarem todos os ingredientes. A última camada deve ser de creme.
- Decore com raspas de chocolate branco e deixe na geladeira por 4 horas antes de servir

Receita Bife Acebolado - 3 Escolhas.




Receita (I)

- Usar alcatra ou contra filé,
Temperar o bife só na hora de ir para frigideira, e só com alho, unto a frigideira, com margarina, espero esquentar bem e coloco o bife 1 de cada vez, douro dos 2 lados, salpico o sal, de cada lado, e pronto
- Torno untar com margarina, para o próximo, e assim por diante, depois do ultimo, coloco uma colher generosa de margarina,  cebola em fatias finas, douro as cebolas, acrescento 1 colher sopa  de vinagre ou molho inglês, pronto.
- Sirva com arroz, saladinha e batata frita
Não devemos colocar temperos diversos na carne , perde o gosto de bife, e fica com gosto de carne de panela, use alho e sal.
- Se colocar muito óleo a carne frita em vez de grelhar, 
Se a frigideira ou chapa for grande, você pode colocar 2, mas se colocar muitos de uma vez, da uma água e a carne cozinha, perdendo o gosto de bife.

Receita (II)

200 g de carne bovina
2 cebolas grandes
2 sachês de sazón vermelho
1 copo americano de vinagre
Azeite
Sal a gosto

Preparo

- Coloque a carne em uma vasilha
Tempere a carne com um sachê de sazón vermelho com uma colher (sopa) de azeite e misture. Reserve
- Pique a cebola em rodelas e coloque em uma vasilha
Acrescente o vinagre na cebola e o outro sachê de sazón vermelho e misture
- Depois pegue a carne já temperada e frite, cada lado da carne tem que ficar fritando por um minuto e meio
- Depois de ter fritado a carne com a gardura que restou da carne, coloque a cebola onde você fritou a carne, e deixe a cebola fritar por dois minutos

Receita (III)  - Na Pressão

1 k de bifes de alcatra
1 xícara de suco de laranja
Pimenta do reino, molho inglês, cominho e orégano a gosto
1 colher de sopa de molho shoyu
1 cubinho de caldo de carne
2 colheres de sopa de óleo
2 cebolas cortadas ao meio e fatiadas
2 dentes de alho picados, ou amassados
Molho de tomate comprado pronto(340g)
Sal se necessário

Preparo

- Coloque em um saco plástico novo, a carne, o suco de laranja, a pimenta do reino, o orégano, o cominho, o molho inglês, o molho shoyu.  Feche bem o saco, tendo retirado o máximo de ar possível, e leve a geladeira por no mínimo 30 min.
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e frite os bifes todos juntos para selar a carne e dourar um pouco (reserve por enquanto o caldo que restou)
- Coloque o liquido reservado, esfarele o cubo de caldo de carne, adicione as cebolas e o alho e o molho de tomate
Feche a panela, e após pegar pressão deixe por 15 min.
Abra com cuidado, transfira os bifes para um pirex e sirva.

segunda-feira, 29 de junho de 2015

Receiita Vaca Atolada - 3 Escolhas.

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Receita (I) **


2 kg de costela bovina cortada com 2 dedos de largura 
2 litros de água 
2 xic. (cha) de salsinha, cebolinha 
2 folhas de louro 
2 colheres (cha) de sal 
2 colheres (sopa) de azeite 
2 colheres (sopa) de alho amassados 
2 colheres (sopa) de pimentão verde picado 
2 tomates sem sementes picados 
2 kg de mandioca em pedaços (mesmo tamanho da costela 
2 colheres (chá) de colorau (urucum) 
2 cubos de caldo de costea 
Pimenta dedo-de-moça a gosto 
Sal a gosto, Cebolinha picada para decorar 

Preparo
  
1- No dia anterior cozinhe durante 20 minutos a costela na água com a salsinha, cebolinha, o louro e o sal a gosto e 2 cubo de caldo de costela. 
Desligue e deixe a panela tampada em lugar fresco até o dia seguinte, quando continuará o preparo do prato. 

2- No dia do preparo, abra a panela, retire toda a nata de gordura que cobre as costelas, separe as costelas e reserve o caldo do cozimento. 
Numa panela sem pressão, a parte, faça um refogado com os temperos nesta ordem: aqueça o óleo, doure o alho, junte o pimentão, depois as cebolas e os tomates. 

3- Quando os temperos começarem a murchar, acrescente as costelas escorridas, a mandioca, o colorau e mexa bem. Coloque as pimentas e deixe pegar gosto por mais ou menos três minutos. 
Acrescente o caldo do cozimento reservado (livre das gorduras) e encha a panela até cobrir as costelas. 

4- Acerte o sal e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora ou até que a mandioca comece a desmanchar e as costelas estejam bem macias a ponto de se soltarem do osso. 
Para servir salpique cebolinha picada 

Receita (II) 


5 tomates descascados, picados sem sementes; 
1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços; 
1 kg de costela de vaca; 
1 colher de chá de salsinha picada; 
3 cebolinhas verdes picadas; 
4 dentes de alho amassados; 
1 cubo de caldo de carne; 
2 cebolas picadas; 
2 colheres de sopa de óleo; 
1 colher de sopa de vinagre. 

Preparo

1- Tempere as costelas de vaca com o alho e a cebola e frite em uma panela previamente aquecida com óleo até dourarem; 
Acrescente o vinagre, a cebolinha, a salsinha, os tomates e o cubo de caldo de carne e misture; 


2- Cubra tudo com água e cozinhe até a carne ficar macia; 
Jogue a mandioca cortada em cubos e adicione mais água para cozinhar; 
Quanto tudo estiver macio, desligue o fogo e sirva a vaca atolada imediatamente. 

Receita (III) 


1 kg de mandioca cascada e picada 
4 tomates 
3 cebolas 
cheiro verde a vontade 
3 caldo de costela 
1 kg e meio de costela de boi cozida 
pimenta a gosto 
1 colher de sopa de coloral 
tempero a gosto 

Preparo 

1- Refogue a mandioca e deixe cozinhar. Quando estiver macia, acrescente o tomate picado, a cebola, o caldo de costela e deixe cozinhar mais um pouco. 


2- Acrescentar a costela de boi e cozinhar por aproximadamente 40 minutos. 
Salpicar com cheiro verde e a pimenta de sua preferência

domingo, 28 de junho de 2015

Receita Carne Desfiada - 3 Escolhas.



Receita (I)

500 g de carne bovina (patinho, coxão mole ou equivalente) 
1 cebola pequena 
1 dente de alho 
1 pimentão pequeno cortado em cubinhos 
1/2 colher rasa (sopa) sal 
Salsa picada 
Pimenta-do-reino 
Óleo ou azeite 

Preparo

1- Cozinhar a carne por cerca de 20 minutos, depois desfiar 
Fritar a cebola até ficar transparente, em seguida adicionar o alho e fritar até dourar 
Colocar a carne desfiada 

2- Adicionar sal e a pimenta-do-reino (ou outros temperos de seu gosto) e refogar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando 
Adicione os cubinhos de pimentão e a salsa picada, refogue até o pimentão amolecer (cerca de 5 minutos) 
Informações Adicionais 

3- Para servir como salada (gelada), pode ser enriquecido com tomates, ovos cozidos e azeitonas. Para servir como refogado, fica delicioso acrescido de alguma verdura: escarola, couve, etc, ou cenoura em cubos. Para recheio de lanche, acrescente junto com o pimentão e a salsal, 5 colheres de molho de tomate. 

Receita(II) 

200 g de patinho 
02 cebolas médias 
02 colheres de sopa de Shoyu 
01 colher (chá) de Aji-no-moto 
01 colher (chá) de maisena 

Preparo 


1- Cortar a carne e a cebola em tiras finas. Primeiro fritar a carne por 2 minutos em óleo quente, retire e deixe escorrer. 
Retirar o excesso de óleo da panela, deixando com 1/2 xícara de óleo, coloque a cebola em fogo brando por 1 minuto aproximadamente. 

2- Junte a carne e deixe por meio minuto. Finalmente acrescente a maisena dissolvida em um pouco de água e está pronto para servir 

Receita (III) * 

1 kg de acém ou paleta; 
1 cebola bem picada; 
2 dentes de alho bem picados; 
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco; 
450 ml de caldo de carne; 
500 g de tomate em cubinhos; 
1 pimentão verde em cubos; 
1 pimentão vermelho em cubos; 
2 batatas em cubos grosseiros; 
azeite a gosto; 
sal e pimenta preta moída a gosto; 
alguns tacos mexicanos. 

Preparo 


1- Tempere a carne com sal e pimenta. Sele o suficiente para ganhar cor. Feito isso, cozinhe a carne por 45 min, em panela de pressão, contendo caldo de carne para dar mais sabor e facilitar a cocção. 


2- Branqueie (ferver rapidamente e resfriar em água gelada) as batatas até o ponto macio e crocante. Branqueie também os pimentões. Quando a carne estiver macia, retire-a da panela, espere esfriar e desfie-a. 
Refogue a cebola, o alho e os tomates em azeite. Junte a carne desfiada e o aromatize com vinagre. 

3- Acrescente as batatas e os pimentões pré-cozidos e um pouco do caldo de carne para ter mais hidratação. Corrija o tempero com sal e pimenta, se necessário

Receita Rabada Mineira* 3 Escolhas.



Receita (I) *


1 1/2 kg de rabada, sem excesso de gordura 
700g. de batatas 
2 molhes de agrião 
1 cebola ralada 
1/2 cebola ralada 
6 dentes de alho 
2 folhas louro 
Sal, pimenta do reino a gosto 
2 tomate maduros ralados 
100 ml. de molho inglês. 

Preparo


1- Retirar todo excesso de gordura, da rabada, temperar com alho, cebola ralada, pimenta , louro, molho inglês, e sal 
Deixar marinar por 2hs. 

2- Na panela de pressão colocar 3 colheres sopa de óleo, dourar meia cebola ralada, colocar a rabada, para corar, virando e pingando água, até ficar bem douradinha, nesse ponto cubra com água, tampe a panela e deixe tomar pressão, cozinhe por mais ou menos 30m. 

3- Verifique para ver se está macia, se não volte a pressão, quando estiver macia acrescente as batatas lavadinhas e cortadas ao meio, tomates ralados, prove o sal, e a pimenta, se gostar mais apimentado, fique a vontade, acrescente 1 colher de vinagre só pra cortar um pouco da gordura,cubra novamente com água, tampe e volte a pressão, por mais ou menos 15m. 

4- Enquanto isso separe o agrião pelos talos mais finos, por ultimo quando a batata estiver macia , acrescente o agrião, tampe a panela, mas não precisa voltar ao fogo, só o calor do vapor cozinha o agrião., é só servir com arroz branco, e se deliciar 

Receita (II)

2 kg de rabo de boi cortado em pedaços 
3 cebolas médias trituradas 
5 dentes de alho triturados 
cheiro verde a vontade 
1 maço de alho poró (opcional) picado em rodelas 
2 tabletes de caldo de carne sal 
pimenta (do reino, calabresa, ou de sua preferência) 
2 colheres de sopa de molho inglês 
2 colheres de sopa de shoyu 
3 tomates triturados (molho) vinagre 
1 kg de mandioca (aipim, macaxeira) 

Preparo


1- Limpe a rabada, retirando todo excesso de gordura, e deixe ferver por 15 minutos em água quente com vinagre, se ainda for necessário limpe pedaço por pedaço depois de aferventado 
Em uma panela de pressão grande, coloque todos os ingredientes, exceto a mandioca e o cheiro verde 


2- Cubra com água e coloque na pressão por 1 hora 
Em seguida abra a panela e veja se a rabada está derretendo de mole 
Caso ainda estiver dura, o que é provável (depende da carne) coloque novamente na pressão e se necessário acrescente mais sal e água quente 

3- Enquanto a rabada cozinha, em outra panela coloque a mandioca com sal para cozinhar 
Depois de cozida reserve 

4- Depois que a rabada estiver pronta (molinha), retire o caldo e bata no liquidificador com a mandioca até que a mandioca vire um purê 
Em um refratário coloque o purê do caldo da rabada com a mandioca e por cima coloque a carne da rabada e salpique o cheiro verde 

Receita (III)

1/2 kg de batatas descascadas e cortadas no meio ; 
1 molho de cheiro verde; 
2 cebolas picadas; 
4 tomates pelados; 
2 kg de rabada cortada em pedaços; 
3 pingos de pimenta malagueta; 
Tempero Mineiro a gosto; 
3 colheres de sopa de óleo 

Preparo

1- Remova a gordura da rabada corte em pedaços, lave bem, tempere com o tempero mineiro e a pimenta malagueta; 
Despeje os pedaços da rabada em uma panela previamente aquecida com óleo e deixe dourar; 


2- Descarte a gordura que ficou na panela, adicione água até que cubra, as cebolas picadas, os tomates e mais pimenta malagueta; 
Quando a rabada estiver quase pronta, adicione as batatas, tampe a panela e deixe cozinhar; 
Na hora de servir a rabada mineira, acrescente o cheiro verde.

sábado, 27 de junho de 2015

Torta de Banana com Creme e Suspiro - 3 Escolhas.



Receita (I)

10 bananas bem maduras 
1 lata de leite condensado 
1 lata de creme de leite 
1 colher de café de baunilha 
1 litro de leite 
3 colheres cheia de maizena 
3 ovos 
Açúcar 

Preparo

1- Levar ao fogo o leite com a maisena dissolvida, a baunilha, as 3 gemas, o leite condensado e o açúcar, até virar um mingau grosso, depois desligar o fogo e colocar o creme de leite com o soro, reserve 

2- Em uma travessa colocar as bananas cortada ao meio de forrar toda a travessa com as bananas e por cima jogar o creme que está reservado e esfriando 

3- Em outra travessa colocar as 3 clara e bater em neve, depois colocar 12 colheres de açúcar e deixar bater até formar o suspiro 

4- Colocar por cima do creme o suspiro e levar ao forno e deixar até o suspiro dourar. Tire do forno e deixe esfriar, coloque na geladeira 
Este doce se come gelado 

Receita (II)

7 bananas nanicas grandes cortadas em rodelas 
1/4 de copo de água 
1 xícara (chá) de açúcar 
1 colher (sopa) de canela em pó 
3 claras 
6 colheres (sopa) de açúcar 

Suspiro

2 colheres (sopa) de amido de milho 
3 gemas 
2 copos de leite 

Creme

1 lata de leite condensado 

Preparo 


1- Caramelize o açúcar até dourar. 
Junte a água e mexa até formar uma calda. 

2- Adicione as bananas em rodelas e deixe cozinhar sem deixar se desmancharem. 
Junte a canela. 
Coloque o doce em um refratário. 

Creme 


1- Misture os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. 
Coloque esse creme sobre as bananas em calda. 

Suspiro 

1- Bata as claras em nevee junte o açúcar, colher a colher. 
Adicione o suco de limão e bata até obter um suspiro durinho. 

2- Espalhe o suspiro sobre o creme, fazendo picos. 
Leve ao forno até o suspiro começar a dourar. Sirva 

Receita (III)

Doce de bananas 


-6 ou 7 bananas nanicas grandes cortadas em rodelas 
-¼ copo de água 
-1 xícara de chá de açúcar 
-1 colher de sopa de canela em pó ou um ramo de canela (se você gostar) 


Creme

-1 lata de leite condensado 
-600 ml de leite 
-3 gemas 
-2 colheres de sopa de amido de milho dissolvidas em ½ copo de água. 


 Suspiro

-3 claras 
-6 colheres de sopa de açúcar 
-Suco de ½ limão 


Preparo

1- Caramele o açúcar até dourar. 
Junte a água e mexa até formar uma calda. 


2- Adicione as bananas em rodelas e deixe cozinhar sem deixar desmancharem. Junte a canela 
Coloque o doce em um pirex. 

Creme

2- Misture os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre ate engrossar. 
Coloque esse creme sobre as bananas em calda. 

Suspiro

1- Bata as claras em neve e junte o açúcar colher a colher. 
Adicione o suco de limão e bata até obter um suspiro durinho. 
- Espalhe o suspiro sobre o creme fazendo picos. 
Leve ao forno até o suspiro começar a dourar. Sirva quente ou gelada.

sexta-feira, 26 de junho de 2015

Receita Picanha - 3 Escolhas.



Receita (I) - Na Grelha com Sal Grosso 

Uma Picanha Inteira com mais ou menos 1Kg e 200 gr

Preparo 

1- Colocamos a picanha numa tigela e então salgamos com sal grosso e deixaremos ela bem perto da churrasqueira por uns 7 minutos, para que o sal possa entrar melhor na carne 

2- Na churrasqueira já devemos estar com o nosso braseiro bem acesso e bem quente. Depois dos 7 minutos, tiramos o excesso de sal, colocamos a picanha no andar mais alto da churrasqueira com a gordura virada pra cima.Esse andar deve estar a 60cm da brasa 

3- Nunca perfure a carne, para que não haja perda do suco da carne. 
Deixaremos a picanha por uns 30 minutos nessa posição e quando percebermos que ela se contraiu esse é o momento de virar a gordura para baixo. 

4- Deixe por mais uns 15 minutos no mesmo andar que estava quando estava assando, e veja a gordura ficar bem crocante. 


5- Pronto Se achar que precisa de mais um pouco de sal, coloque um pouco de sal grosso sobre a picanha novamente e leve a churrasqueira com a gordura virada para baixo por mais 5 minutos, e não esqueça de tirar o excesso de sal quando for servir 

Receita (II) - Na Grelha com Sal fino 

1 picanha 
Sal fino 

Preparo 

1- Primeiramente faça um fogo com carvão 
Corte a peça de picanha em fatias de 2 dedos de espessura 
Após o fogo em brasa, coloque a carne na grelha sem temperar 


2- Quando o suco da carne começar a aflorar vire-a e espere até o mesmo acontecer do outro lado 
- Tire a picanha e, em uma tábua de cortar, polvilhe o sal fino dos dois lados e corte para servir 
Salgando a carne após assá - la ela não resseca 

Receita (III) - A Brasileira

2 unidade(s) de Picanha bovina 
Sal a gosto 
3 colher(es) (sopa) de mostarda 
1 folha(s) de louro 
quanto baste de óleo de soja para polvilhar 

Molho
 

1 unidade(s) de cebola 
1 xícara(s) (chá) de vinagre branco 
1 xícara(s) (chá) de óleo de milho 
quanto baste de sal 
1 colher(es) (chá) de orégano 

Acompanhamento 

3 colher(es) (sopa) de manteiga 
2 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca crua 
quanto baste de sal 
quanto baste de cheiro-verde 
50 gr de azeitona preta 

Preparo 

1- Tempere a picanha com sal, mostarda e louro picadinho. 
Deixe repousar no tempero por 20 minutos. 
Coloque o forno para aquecer. 
- Quando o forno estiver quente (demora cerca de 15 a 20 minutos), coloque a picanha e deixe na temperatura máxima. 


2- Se tiver um forno elétrico, aproveite para usá-lo, pois é o melhor lugar para assar uma picanha, por ter aqueles aquecedores superiores que a deixam lindona e dourada por fora. 
- Se gostar da picanha mal passada, em 35 minutos de forno estará pronta, ao ponto, 45 minutos e bem passada, uns 50 minutos.  Monte o prato e sirva. 

Molho 

1- Pique a cebola em pétalase cubra com vinagre branco, o óleo, o sal e o orégano. Reserve. 

Acompanhamento 

1- Aqueça a manteiga e quando estiver quente junte a farinha de mandioca.
Vá fritando-a, mexendo sempre, até que doure.
Junte a salsinha e as azeitonas

quinta-feira, 25 de junho de 2015

Filé de Frango com Catupiry - 3 Escolhas.



Receita (I) - Em Filés


600 g de Filés de Frango 
Sal a gosto - pimenta do reino a gosto 
1 cebola pequena ralada 
1 colher (sopa) de margarina 
1/2 xícara (chá) de salsinha picada 
400 g de requeijão cremoso 
1 lata de milho verde 
1 lata de creme de leite (sem o soro) misturada com 2 colheres (sopa) de molho ou catchup 
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 

Preparo 

1- Corte os filés em pedaços pequenos. 
Tempere com o sal, a pimenta, a cebola e a margarina. 
Disponha os filés em um refratário. 

2- Tampe e leve ao microondas por 12 a 15 minutos na potência média (60 ou 70). 
Mexa na metade do cozimento. 
Retire, polvilhe a salsinha e reserve. 
Forre um refratário com metade do requeijão. 

3- Disponha os filés sobre o requeijão. 
Jogue o milho sobre os filés e sobre o milho o restante do requeijão. 
Por cima, coloque o creme de leite e polvilhe o queijo parmesão. 

4- Retorne ao microondas por 7 a 8 minutos na potência alta para gratinar. 
Ou se tiver grill, 10 minutos para dourar 

Receita (II) * Em Bifes

8 bifes de peitos de frango 
1 colher de sopa de manteiga 
Bastante alho picado 
1 colher de café de noz moscada 
2 xícaras de leite de vaca 
1 cebola pequena picada 
1 xícara de champignon 
8 fatias de mussarela 
1/2 pacote de queijo ralado 
1 xícara de requeijão catupiry 
Sal a gosto 

Preparo 

1- Limpe os peitos, e tempere com sal (de preferência pouco) 
Frite os peitos até dourarem (não muito) 
Escorra bem o óleo para que fique bem sequinho e ainda quente enrole fatias de mussarela em cada um deles para que elas derretam Reserve 


2- Em uma frigideira, refogue o alho e a cebola na manteiga e após adicione o catupiry 
Quando o mesmo começar a derreter, coloque o leite para dar uma consistência de molho 
Vá mexendo e observando o ponto. Deixe ainda um pouco ralo 

3- Por último, adicione o queijo ralado para chegar ao ponto desejado (consistência de um creme), a noz moscada e o champignon para dar um toque a mais na consistência 
Despeje o molho nos peitos ainda bem quente 
Sirva com uma salada ou apenas um arroz branco 

Receita (III) - Em Cubos 


3 filés de frango cortados em cubos não muito pequenos 
1 cebola média picada 
2 dentes de alho picados 
1 saquinho de Catupyri® tipo requeijão, aquele que é em formato de triângulo 
1/2 colher (sobremesa) de sal 
1 pitada de pimenta-do-reino 
1 tablete de caldo de galinha 
1 saquinho de batata palha pra decorar 

Preparo 


1- Corte o filé de frango em cubos médios e reserve. 
Coloque a cebola e o alho na panela e deixe fritar. 
Em seguida coloque os cubos de frango e deixe dourar, ele costuma soltar água, mas se não soltar, adicione 1/2 xícara de água. 


2- Deixe cozinhar bem, adicione o sal o caldo de galinha, a pimenta-do-reino e outros temperos de sua preferência. 
Depois de bem cozido, deixe secar a água mexendo sempre. Logo apos secar a água, deixe que ele fique bem dourado, tomando cuidado pra que não grude no fundo da panela. 

3- Depois é só colocar o Catupiry®, mexendo também pra que não grude. Desligue o fogo e continue a mexer mais um pouco 
Aí, se desejar, despeje em uma travessa e decore com a batata palha por cima ou em volta, fica uma delícia!

quarta-feira, 24 de junho de 2015

Receita Batata Rosti - 3 Escolhas.

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Receita (I)

75 g de Cream Cheese Philadelphia 
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 
500 g de batata 
1/4 maço de salsa picada 
sal e pimenta-do-reino a gosto 
1 colher (sopa) de manteiga 

Preparo

1- Descasque, rale as batatas no ralo grosso e esprema bem para sair o líquido. 
Misture com o Cream Cheese Philadelphia, a salsa, o queijo parmesão, sal e pimenta. 

2- Separe porções da massa, faça pequenos discos, moldando-as entre as mãos e frite-as com um pouco da manteiga, em uma frigideira. 
Doure os dois lados e sirva. 

Receita (II)

800 g de batata, de preferência holandesa, mas pode ser outro tipo de batata mais firme 
2 colheres (sopa) de óleo de girassol ou milho 
2 colheres (sopa) de manteiga 
sal a gosto 

Preparo

1- As batatas devem ser cozidas com casca um dia antes de fazer o prato. 
Mergulhe as batatas em uma panela com água e sal. Deixe cozinhar por uns 15 minutos. Fica um pouco dura, al dente. 

2- Deixe descansar por no mínimo 12 horas na geladeira, sem tirar a casca. Só depois disso descasque as batatas ainda geladas. Elas devem estar firmes para não virar um purê. 

3- Rale as batatas passando cada uma pelo ralador sempre na mesma direção, de cima para baixo. Assim, as lascas ficam iguais e mais longas. 
Na frigideira, ponha a manteiga e o óleo. Deixe derreter bem. - Espalhe a batata ralada na frigideira. Coloque sal a gosto e deixe fritar bem até formar uma crosta douradinha. Vire aos poucos e várias vezes. 

4- Quando a batata começa a ficar marronzinha, é hora de mexer. Faça isso umas 3 vezes. E por fim deixe formar uma crosta bem durinha e tostada. 


Dica da chef Rosalie: 
se necessário, passe um pouco de manteiga nas bordas para dar um tostado mais bonito. 

- Para finalizar, encaixe um prato na frigideira e vire. 
O prato pode ser incrementado com tiras de bacon, queijo e cebola. Pode também ser enriquecido com linguicinhas defumadas e rodelas de alho poró. Ou ainda ser servido com ovo frito sobre um pedaço de bolo de carne. 

Receita (III) 


.1 kg de batata cozida 
.200 g de frango em cubos 
.1 colher (sopa) rasa de azeite 
.1/2 cebola ralada 
.1 tomate médio sem pele e sem sementes picado 
.200 g de requeijão cremoso tipo Catupiry® 
.sal e pimenta-do-reino a gosto 
.azeite para untar 

Preparo 


1- Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias, porém firmes. Deixe amornar. Leve-as ao freezer por 10 minutos. 
- Retire do freezer e rale no ralo grosso. Tempere com o sal e a pimenta. Reserve. 

Recheio

1- Refogue o frango com o azeite, a cebola e o tomate. Tempere com o sal e a pimenta e retire do fogo. 
Desfie o frango e junte o requeijão, até formar uma pasta. 


2- Separe duas frigideiras pequenas. Unte uma delas e cubra o fundo com a batata ralada. Ponha no centro da frigideira 2 colheres (sopa) bem cheias do recheio e cubra com o restante da batata. 


3- Com a colher, aperte e molde a batata, para que fique arredondada, e cubra com a outra frigideira como se fosse um tostex. 
Cozinhe por cerca de 10 minutos de cada lado. Regue com um fio de azeite ao virar a batata.

terça-feira, 23 de junho de 2015

Risoto de Salmão - 3 Escolhas.



Receita (I)

500 g de salmão em cubinhos 
1 colher (chá) de sal 
1 pitada de pimenta-do-reino branca 
4 colheres (sopa) de azeite 
1 cebola pequena picada 
1 e ½ xícara (chá) de arroz arbóreo 
1 xícara (chá) de vinho branco seco 
4 xícaras (chá) de caldo de legumes 
1 pote de queijo cottage (250 g) 
50 g de castanha-do-pará 
2 xícaras (chá) de rúcula, rasgada grosseiramente 
1 xícara (chá) de tomatinhos tipo sweet grape 
4 colheres (sopa) de queijo parmesão light 

Preparo

1- Tempere o salmão com o sal e a pimenta. Em uma panela, aqueça duas colheres (sopa) de azeite e grelhe o salmão. Reserve. 
Em outra panela, aqueça o restante do azeite e refogue a cebola. - Adicione o arroz arbóreo e o vinho branco e mexa até o vinho evaporar. 

2- Acrescente, pouco a pouco, o caldo quente, mexendo sempre, até que o arroz fique úmido e al dente Bata o queijo com a castanha-do-pará rapidamente em um processador. 
Adicione ao risoto com a rúcula, o salmão reservado e os tomatinhos. Desligue o fogo e acrescente delicadamente o queijo parmesão. Sirva imediatamente. 
  
Dica: Se quiser, substitua a rúcula por 2 xícaras (chá) de brócolis cozidos e picados. 

Receita (II)

600 gr de salmão em cubos pequenos 
2 colher(es) (sopa) de manteiga 
50 gr de alcaparra 
1 xícara(s) (chá) de parmesão ralado(s) grosso(s) 
quanto baste de sal 
quanto baste de pimenta-do-reino preta 
1 xícara(s) (chá) de creme de leite 
2 dente(s) de alho amassado(s) 
2 xícara(s) (chá) de arroz arbório 
5 xícara(s) (chá) de água 

Preparo 


1- Derreta 1 colher (sopa) de manteiga numa frigideira e doure levemente o salmão. 
Em seguida Adicione o sal e a pimenta e mantenha no fogo baixo para cozinhar, por uns 3 minutos. Reserve. 
Numa panela grande, frite o alho. 

2- Junte o arroz, a água fervente e leve para cozinhar em fogo baixo com a panela destampada. 
Verifique o sal. 


3- Quando estiver quase secando a água, junte as alcaparras, o restante da manteiga, o queijo, o salmão e por último o creme de leite. 
Mexa bem e sirva quente, com batata palha. 

Receita (III)

1 kg de salmão em peça 
azeite extra virgem 
sal a gosto 
pimenta-do-reino 
1 maço de rucula 
300 g tomate seco 
caldo de sebola para o risoto 
150 ml de vinho branco 
100 g de queijo parmesão 
500 g de arroz arbóreo 
2 colheres de margarina 
500 g s de palmito em conserva 
100 g de queijo gorgozola 
6 unidades de cheiro-verde 
Papel filme para fazer o medalhão 
2 pimentões, um verde e um vermelho para decorar 
1 maço de cebolinha 
1 cebola branca grande 
2 maracujás grandes para o molho 
2 colheres de sopa de mel 

Preparo

1- Para fazer o medalhão abra o salmão como se fosse fazer um rocambole bem espalhado, tempere o salmão com pimenta-do-reino e sal e reserve 
- Abra o papel filme, coloque o salmão em cima, no centro do salmão coloque a rúcula e o tomate seco em cima da rúcula 


2- Com muita atenção envolva a fita filme como se fosse fazer um rocambole, depois amarre com um barbante as 2 pontas até ficar bem resistente e coloque para congelar até a hora de um jantar especial em 5 pessoas 

3- Depois de congelado corte em rodelas cada uma com 100 g 
Coloque uma frigideira no fogo, quando estiver bem quente adicione o azeite extra virgem, depois coloque os medalhoes para fritar, enquanto isso prepare o risoto 


4- Em uma panela rasa adicione a margarina, depois a cebola, o cheiro-verde, cebolinha, o vinho branco, o palmito, o arroz arbóreo, o queijo gorgonzola e por fim o queijo parmesão 


5- Para o molho bata no liquidificador 3 partes do maracujá, depois coloque numa panela pequena e adicione o suco que bater com o maracujá com os caroços para decorar 

6- Leve ao fogo branco, adicione um pouco de margarina com uma pitada de cebola branca bem picada, o mel e engrosse com a farinha de trigo dissolvida 
Deixe reduzir até o ponto certo. Sirva

Bacalhau ao Creme de Mandioca - 3 Escolhas.



Receita (I)


1 kg de bacalhau em postas dessalgado; 
1 xícara de chá de azeite; 
1 kg de mandioca cozida e passada no espremedor 
200 ml de leite de coco; 
6 cebolas grandes cortadas em rodelas; 
100g de azeitonas preta sem caroço 
1 pote de requeijão (220g) 
queijo parmesão ralado a gosto 

Preparo


1- Afervente o bacalhau dessalgado na água. Escorra. Em uma frigideira antiaderente aqueça meia xícara de azeite e doure as postas de bacalhau. Reserve. 

2- Em uma tigela, coloque a mandioca, o leite de coco e meia lata de creme de leite. Se necessário, acrescente sal e misture bem até formar um creme liso. Reserve. 

3- Na mesma frigideira, que dourou as postas, sem lavar, coloque o restante do azeite e doure a cebola até caramelizar. Reserve. 
Misture bem o requeijão com o restante do creme de leite. Reserve. 

Montagem 

1- Em um refratário grande untado com azeite, coloque o creme de mandioca acomode as postas de bacalhau e por cima, espalhe a cebola e as azeitonas. 



2- Cubra com a mistura de requeijão e creme de leite. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 200°C durante 30 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida - 

Receita (II)


02 kg de bacalhau do porto dessalgado 
1,5 kg de mandioca cozida e espremida 
02 xícara de chá de azeite extra virgem 
200 ml de leite de coco 
03 caixas de creme de leite 
10 cebolas médias em rodelas 
100 gramas de azeitona preta sem caroço 
400 gramas de requeijão cremoso 
salsa para decorar 

Preparo

1- Afervente o bacalhau dessalgado, escorra e desfie em lascas grandes. 
Coloque no liquidificador a mandioca espremida, o leite de coco e 02 caixas de creme de leite, bata até obter um creme liso. 

2- Em uma panela coloque 01 xícara de azeite e refogue o bacalhau, misturando com cuidado para incorporar o azeite no bacalhau, mas cuidado para não 'quebrar as lascas'. Reserve. 
Na mesma panela coloque o restante do azeite e doure as cebolas até caramelizar. Retire e reserve. 

3- Na mesma panela coloque o requeijão e 01 caixa de creme de leite, mexa até incorporar os dois ingredientes. Desligue. 
Em um refratário untado com azeite extra virgem monte da seguinte forma: creme de mandioca, bacalhau, cebola e o creme de requeijão. 

4- Polvilhe a salsa e coloque as azeitonas pretas. 
Leve ao forno médio, pré aquecido por 30 minutos ou até gratinar. 

Receita (III) 


3 colheres (sopa) de azeite de oliva 
2 cebolas bem picadinhas 
2 dentes de alho picadinho 
4 tomates sem pele e sem sementes bem picados 
1 Kg de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado 
Sal 
Pimenta do reino moída na hora 
1 colher (sopa) de salsinha picada 
1 colher (sopa) de tomilho 
1 lata de creme de leite 


Pirão 

1 Kg de mandioca 
Água 
Sal 
1 colher (sopa) de manteiga 
1 xícara (chá) de leite quente 
1 xícara de queijo parmesão ralado 

Preparo


1- Frite ligeiramente a cebola e o alho no azeite. Acrescente os tomates e deixe refogar bem. 
- Junte o bacalhau, tempere com o sal e a pimenta a gosto. 
Adicione o creme de leite, o tomilho e a salsinha. Misture bem e deixe cozinhar por mais alguns minutos, reserve. 

Preparo P
irão 

1- Cozinhe a mandioca em água e sal e passe pelo espremedor. Leve ao fogo com a manteiga e o leite e, se necessário, acrescente mais sal.
- Numa forma refratária, espalhe a metade do pirão de mandioca, despeje por cima o bacalhau e cubra com o restante do pirão. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Carne-de-Sol com Mandioca - 2 Escolhas.



Receita (I) 

500 g carne de sol 
300 ml óleo 
3 dentes alho, cortado em lâminas 
Mandioca 
300 g mandioca 
300 ml óleo 
Sal a gosto 

Preparo 


1- Carne-de-sol: Deixar a carne-de-sol de molho em água, por duas a três horas, trocando a água algumas vezes, Se a carne estiver muito curada, deixar mais tempo de molho, até perder o sal, Escorrer, passar para uma panela com água e esperar levantar fervura, 


2- Escorrer e ferver novamente, Experimentar o sal e cortá-la em cubos, Em uma frigideira, aquecer o óleo, Juntar a carne, deixar dourar e acrescentar o alho, Quando o alho fritar, escorrer todo o óleo e retirar a carne com o alho, Reservar. 

Mandioca

1- Cozinhar a mandioca em água e sal, Escorrer e cortar em cubos, Em uma frigideira, aquecer o óleo, juntar a mandioca e dourá-la de todos os lados, Experimentar o sal, Escorrer a mandioca em papel absorvente, até secar bem. 

Receita (II) - Com Queijo Coalho 


300g de carne de sol cortada em cubos 
1 cebola média cortada em rodelas 
100ml de manteiga de garrafa 
250g de aipim cozido 
100g de queijo coalho em tiras 
Cebolinha picada 
Pimenta de bico para decorar 

Preparo 


1- Em uma frigideira, sele a carne de sol na manteiga de garrafa, adicione cebola e frite.
Em outra frigideira, frite o queijo coalho.


2- Em um prato fundo, coloque o aipim cozido e adicione um pouco de manteiga de garrafa.
Por cima, sirva a carne de sol e cubra com o queijo coalho.
Decore com cebolinha e pimenta de bico.



Receita (III) - Bolinho de Carne de Sol 

1ª Etapa 
- 1/2 quilo de mandioca cozida e amassada; 
- 400 gramas de carne de sol cozida e desfiada; 
- Pimenta e salsa a gosto; 
- 1 ovo, se necessário 
Faça pequenas bolinhas e molde em forma cilíndrica. Frite em óleo quente pequenas porções. 

2ª Etapa 
- 1/2 quilo de peixinho moído; 
- 2 pães secos ralados fino; 
- 1 pão molhado e espremido; 
- 1 cebola média ralada; 
- Pimenta a gosto; 
- Tempero completo quanto baste; 
- 100 gramas de muçarela pedaço para rechear 

Preparo 


1- Faça bolinha de carne recheando com pedacinhos de muçarela moldando em formato de disquinhos. Passe no leite e empane na farinha de mandioca fina.
Frite pequenas porções em óleo quente. Sirva junto e misturado bolinhos de mandioca e disquinhos

segunda-feira, 22 de junho de 2015

Gyoza / Pastelzinho japonês - 3 Escolhas.

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Receita (I) 

Recheio

300g de repolho cozido e picado
200g de carne de porco moída
100g de nirá picado
4 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
1 colher de sopa de sakê
1 colher de sopa de caldo de gengibre ralado
3 dentes de alho ralado

Massa

1 ½ xícara de farinha de trigo
2/3 xícara de água fervendo
2 colheres de chá de óleo sal a gosto

Molho

2 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
1 colher de café de caldo de gengibre ralado

Para fritura

água fervida o suficiente
óleo

Preparo

1- Comece preparando a massa misturando a farinha de trigo, o óleo e o sal.
Vá acrescentando aos poucos a água e amasse até que a massa fique com uma textura macia. Descanse por 3 horas.

2- Esprema bem o repolho e o nirá, para retirar o excesso de água e misture com o restante dos ingredientes do recheio.

3- Numa superfície enfarinhada divida a massa em 20 partes iguais e com auxílio de um rolo abra no tamanho de um pastel pequeno e na espessura de 2mm, de modo que fique redonda.

4- Coloque uma colher de chá de recheio e feche dobrando as bordas com as mãos, fazendo pregas. Pressione levemente a base para que o pastel fique em pé com as pregas viradas para cima. Repita este processo com o restante da massa.

5- Aqueça uma frigideira com duas colheres de sopa de óleo e doure a base do pastel.

6- Em seguida regue com água quente até cobrir 1/3 do pastel e tampe imediatamente, deixando até que seque toda a água.
Arrume os pastéis no prato, colocando a base voltada para cima.

7- Prepare o molho misturando todos os ingredientes.
Sirva os   ainda quentes com o molho. folha de alho Sakê – vinho de arroz seco Shoyu – molho de soja. Agora é só saborear

Receita (II)

340 g de carne de porco moída
1 ovo
2 colheres (chá) de saquê seco
2 colheres (chá) de saquê mirin (saquê licoroso culinário)
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 talos de cebolinha picados
2 colheres (chá) de gengibre picado
50 g de repolho ralado ou cortado em tiras finas
40 discos de massa para gyoza
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara (120 ml) de água
4 colheres (sopa) de vinagre de arroz
4 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)

Preparo

1- Misture bem a carne moída, o ovo, os dois tipos de saquê, 1 colher de molho de soja, a cebolinha, o gengibre e o repolho numa tigela.

2- Coloque cerca de 1-2 colheres de chá do recheio em cada disco de massa. Molhe as bordas e dobre em formato de meia lua, tomando cuidado para não deixar a gyoza cheia de ar. Vá apertando as bordas de um lado para o outro e fazendo pequenas pregas para decorar. Repita a operação com o resto dos ingredientes.

3- Esquente o óleo em uma panela em fogo médio. Coloque as gyozas em pé e frite por 3-5 minutos, ou até dourar bem por baixo. Em seguida, adicione a água, tampe e cozinhe por 5 minutos.

4- Enquanto isso, prepare o molho misturando o vinagre de arroz e 4 colheres de molho de soja. Sirva a gyoza com o molho.

Receita (III)

Para a Massa do Gyoza

01 e ½ xícara de farinha de trigo
2/3 xícara de água fervendo
02 colheres de chá de óleo soja
01 pitada de sal

Para o Recheio Sertanejo

02 xícaras de carne de sol cozida e desfiada
04 colheres de sopa de cebola picada
04 colheres de sopa de manteiga de garrafa
02 colheres de sopa de cebolinha picada
1/2 xícara de nata
02 pimentas de cheiro sem sementes picadas

Preparo / Massa do Gyoza

1- Misturar a farinha de trigo, o óleo e o sal. Vá acrescentando aos poucos a água e amassar até que a massa fique com uma textura macia e lisa. Deixar a massa desscansar por 3 horas.

2- Abra a massa e a divida de 20 porções (circulos pequenos).
Coloque uma colher de recheio no centro do circulo e feche dobrando as bordas com as mãos e fazendo pregas. Pressionar levemente a base de cada pastel para que este fique em pé com as preguinhas viradas para cima.

3- Aquecer uma frigideira com duas colheres de sopa de óleo e doure a base do pastel, na sequência regar com água quente até cobrir 1/3 da superfície dos pastéis. Tampe a frigideira, deixando assim até que toda a água seque, assim os pastéis estarão cozidos.

4- Disponha os pastéis em um prato, colocando a base voltada para cima.
Sirva quente com molho de soja com gengibre picado.

Para o Recheio Sertanejo

1- Aqueça a manteiga e refogue a cebola, acrescente a carne de sol desfiada e refogue. 
Acrescente a nata e finalize com a pimenta picada e com a cebolinha. Deixe esfriar para rechear os gyoza.