sábado, 28 de fevereiro de 2015

Receita Creme Brûlée** 3 Escolhas



🔺Receita (I)

8 gemas de ovos peneiradas 
200 g de açúcar refinado 
1/2 colher (sopa) de essência de baunilha 
1 litro de creme de leite fresco 
açúcar cristal para a cobertura de caramelo 

Preparo 

1- Misture as gemas, o açúcar refinado, a baunilha e acrescente o creme de leite à mistura e misture até obter um creme homogêneo 
Leve o creme ao fogo em banho maria e mexa até que o creme forme uma fina camada na colher 

2- Distribua o creme em seis tigelinhas, você pode usar uma peneira para tirar possíveis bolinhas que podem ter se formado 
Deixe o creme na geladeira por pelo menos 5 horas 

3- Coloque açúcar cristal sobre cada tigela e aqueça para formar o caramelo, o ideal é usar um maçarico culinário para dar a consistência ideal do Crème Brulée 

🔺Receita (II) - Banana Brûlée 


1- Você só vai precisar de bananas e açúcar.
Nem vai precisar descascar as bananas.
Corte cada banana ao meio no sentido do comprimento. Elas devem estar maduras, porém firmes. 


2- Arrume-as em um prato que aguente calor. 
Espalhe uma camada fina de açúcar nas superfícies cortadas. 
Queime o açúcar com o maçarico, por alguns segundos, até ficar com cor de caramelo. 


3- Sirva dentro da própria casca da banana. 
Pode ser servido com canela, sorvete, ou como sua imaginação pedir, mas purinho assim já é uma delícia 

🔺Receita (III) - Creme Brûlée de Chocolate 


600ml de creme de leite fresco 
75g de chocolate meio amargo 
1 colher (chá) de essência de baunilha 
6 gemas peneiradas 
3 colheres (sopa) de açúcar 
85g de açúcar mascavo 
Açúcar refinado ou açúcar mascavo para polvilhar a gosto 

Preparo 


1- Numa panela coloque o creme de leite fresco e o chocolate meio amargo e leve ao fogo baixo até o chocolate derreter (cerca de 8 minutos). Reserve. 
Numa tigela grande coloque a essência de baunilha, as gemas, o açúcar, o açúcar mascavo e mexa bem.

2- Junte o chocolate derretido (reservado acima) e com auxilio de uma colher misture até que fique uniforme. 
Divida este creme em pequenos refratários e leve ao forno médio preaquecido a 180°C em banho-maria por cerca de 40 minutos ou até que fique firme.

3- Retire do forno, deixe esfriar e leve para a geladeira para gelar. 
Na hora de servir polvilhe açúcar refinado ou açúcar mascavo e caramelize com o auxílio de uma colher de metal bem quente ou um maçarico doméstico




              Receita Geleia de Laranja - 3 receitas.

              Related image Image result for Receita Geleia de Laranja

              Receita (I)

              12 laranjas pêra ou Bahia
              2 limões
              2 litros de água
              2kg de açúcar

              Preparo

              1- Lave bem todas as laranjas e limões. Pegue duas laranjas e dois limões, descasque e pique as cascas em cubos pequenos. 

              2- Deixe de molho em uma vasilha com água por 24 horas e reserve. Descasque as laranjas e os limões restantes, retire toda película branca, ficando somente os gomos. 

              3- Corte em rodelas e deixe de molho por 24 horas em uma panela de inox com 2 litros de água.
              Mexa pelo menos três vezes durante esse período. Leve ao fogo em uma panela as rodelas, a água da laranja e as cascas picadas. Deixe cozinhar por 2 horas. 

              4- Depois adicione o açúcar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 1 hora e 30 minutos. 

              5- Após o cozimento, desligue o fogo, deixe esfriar e coloque em potes esterelizados e guarde em local fresco, seco e longe da umidade.
              Durante esse período os gomos vão se desfazer e a calda vai engrossar.

              Receita (II) 

              12 laranjas
              1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
              2 xícaras (chá) de água
              1/2kg de açúcar (aproximadamente)

              Preparo

              1- Retire a casca de 6 laranjas (reserve a polpa) e corte-as em tiras bem fininhas.
              Leve as cascas ao fogo, com o bicarbonato de sódio, mexendo até amaciar ligeiramente.
              Passe-as em água corrente e reserve.

              2- Descasque as laranjas restantes, retire as sementes de todas e leve ao fogo com a água até levantar fervura.
              Deixe ferver durante 10 minutos.
              Coe e reserve a água.

              3- Pique os gomos aferventados e acrescente as cascas reservadas.
              Pese e misture com a mesma quantidade de açúcar.

              4- Leve ao fogo junto com a água reservada até obter o ponto de geléia.
              Aguarde esfriar para servir.
              Se desejar, conserve em vidros esterilizados

              Receita (III) 

              12 laranjas
              1 Kg de açúcar
              1 copo de água

              Preparo

              1- Tire a casca de 3 laranjas e corte em tirinhas finas
              Faça o suco de 6 laranjas

              2- Das outras 6 laranjas aproveite a polpa sem tirar o suco
              Coloque as cascas da laranja em uma panela, dê uma fervura e jogue esta água fora

              3- Depois coloque na panela as tirinhas, o suco, a polpa, o açúcar e a água.
              Deixe ferver em fogo baixo até engrossar
              A geléia estará pronta quando levantar uma espuma e ficar com brilho.

              quarta-feira, 25 de fevereiro de 2015

              *Pizza de Pão de Forma* 3 Escolhas.



              Receita (I) 
                
              Pão de forma 
              Queijo prato em fatias 
              Calabresa em rodelas 
              Azeite 
              Tomate 
              Oregano 

              Preparo 


              1- Coloque o queijo prato encima do pão de forma. 
              Coloque a calabresa. 
              Corte o tomate em 3 rodelas ou maise coloque emcima. 
              Coloque azeite na forma que pra assar sua pizza de pão de forma. 
              Adicione o orégano. 

              2- Coloque no micro ondas por 40 ou 45 minutos. 
              Depois coloque azeite no prato. 
              Coloque a sua pizza pão no prato e sirva 

              Receita (II) 


              8 fatias de pão de forma 
              8 fatias de queijo mussarela ou prato 
              8 fatias de presunto 
              1 tomate 
              Orégano a gosto 
              Manteiga a gosto 

              Preparo 


              1- Preaqueça o forno médio (180ºC). 
              Passe manteiga no pão a vontade. Cubra cada fatia com um pedaço de queijo e um de presunto. Corte o tomate em rodelas e coloque por cima do pão. 

              2- Salpique com orégano a gosto. 
              Coloque numa assadeira e leve ao forno até o queijo derreter, uns 20 minutos. Corte cada fatia em 4 e sirva 

              Receitas (III) 

                
              2 tomates 
              1 cebola 
              4 dentes de alho 
              Orégano a gosto 
              Sal a gosto 
              Azeite 
              1 pacote de pão de forma 
              200 g de presunto 
              200 g de queijo mussarela 

              Preparo 


              1- Refogue o alho juntamente com a cebola no azeite
              A seguir, coloque o tomate e o sal até formar um molho cremoso
              Reserve

              2- Coloque os pães numa assadeira, jogue todo o molho em cima dos pães e acrescente o presunto por cima deste molho
              Cubra com bastante queijo e regue com orégano e azeite
              Coloque a assadeira no forno pré-aquecido
              Assim que o queijo derreter estará pronta a pizza

              terça-feira, 24 de fevereiro de 2015

              Receita Charuto de Repolho - 3 Escolhas.



              Receita (I) 

              1 repolho grande 
              700 g de carne moída de primeira 
              3 xícaras de arroz cru 
              Cebola picada 
              Alho picado 
              Pimenta picada 
              Caldo de carne em pó 
              Sal a gosto 
              1 lata de pomarola 
              Mais ou menos 3 a 4 xícaras de água 

              Preparo 

              1- Separe as folhas do repolho tirando a parte do meio (talo) 
              Coloque as folhas para cozinhar em água fervendo até que elas fiquem moles, reserve 

              2- Em uma vasilha misture o arroz, a carne moída, a cebola, o alho, o caldo de carne e o sal 
              Amasse bem até que todos os ingredientes estejam bem misturados 
              Abra a folha em uma superfície e coloque a mistura de arroz e carne e enrole como se fosse um rocambole 

              3- Coloque-os em uma panela um do lado do outro nunca em cima, misture a pomarola com a água e coloque sobre os charutos até que estejam cobertos 
              Deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos sem mexer 

              Receita (II) 

              300 gr de Patinho moído 
              1 cebola ralada 
              1 dente de alho picado 
              4 colher(es) (sopa) de salsinha picada 
              2 unidade(s) de limão espremido 
              Sal e pimenta a gosto 
              1/2 xícara(s) (chá) de arroz 
              1/2 unidade(s) de repolho grande 
              1/2 colher(es) (chá) MSG 

              Molho 

              3 colher(es) (sopa) de Óleo de soja 
              1 unidade(s) de cebola picada 
              1 dente(s) de alho 
              1 xícara(s) (chá) de polpa de tomate 
              2 xícara(s) (chá) de Água 
              quanto baste de sal 
              quanto baste de pimenta síria 
              4 colher(es) (sopa) de salsinha picada 

              Preparo 

              1- Tempere a carne: coloque-a numa tigela, juntando a cebola, alho, sal, pimenta, limão, salsinha, MSG e o arroz. 
              Misture tudo e reserve, enquanto cozinha as folhas. 


              2- Tire as folhas maiores do repolho com cuidado. Corte as partes duras (se preferir, use uma tesoura de cozinha, o que facilita muito o processo). 
              Leve ao fogo uma panela grande com água, junte sal à gosto e cozinhe as folhas, de modo a ficarem macias, mas não derretendo. 


              3- Para ver se estão boas, experimente enrolar uma folha. Prepare os charutinhos: esprema um tanto do recheio que caiba em sua mão, coloque-a no centro de meia folha de repolho cozido. 

              4- Dê uma volta, dobre os lados para dentro e continue a enrolar. 
              Não é necessário prender com palito. 
              Não se preocupe se não ficarem todos do mesmo tamanho. 

              Molho

              1- Leve uma panela ao fogo, coloque o óleo, refogue a cebola e o alho, junte a polpa de tomate, 
              a água e tempere. 
              Coloque os rolinhos, deixe ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 ou 25 minutos. 

              Obs.


              1- Para congelar coloque os charutinhos e o molho num utensílio próprio para congelamento, com tampa, esfrie rapidamente, numa bacia com gelo, etiquete, com validade para três meses e leve ao freezer; se não encontrar 

              Pimenta Síria, use pimenta do reino misturada a canela em pó, meio a meio. 

              Receita (III) 

              12 folhas de repolho 
              1 xícara de arroz cozido 
              1 ovo batido 
              1/4 xícara (60 ml) de leite 
              1/4 xícara de cebola picada 
              450 g de carne moída 
              1 1/4 colheres (chá) de sal 
              1 1/4 colheres de pimenta-do-reino 
              250 g de molho de tomate 
              1 colher (sopa) de açúcar mascavo claro 
              1 colher (sopa) de suco de limão 
              1 colher (chá) de molho inglês 

              Preparo 


              1- Cozinhe as folhas de repolho em água fervente por 2 minutos, escorra e reserve. 
              Numa tigela, misture o arroz, ovo, cebola, carne moída, sal e pimenta. 


              2- Recheie cada folha de repolho com umas 3 colheres do recheio, enrole e feche bem as pontas para não vazar, formando os charutos. 


              3- Misture o molho de tomate com o açúcar, o suco de limão e o molho inglês. Despeje por cima dos charutos. 
              Cubra com papel aluminio, e cozinhe por 1 hora no forno médio.

              segunda-feira, 23 de fevereiro de 2015

              Leite Condensado - 3 Escolhas.


              Receita (I)

              1 xícara chá de leite em pó
              1 xícara chá de açucar cristal
              1/2 xícara chá de água fervente

              Preparo

              1- mColoque no liquidificador a água fervente, o leite em pó e o açúcar
              Bata até dar a consistência de leite condensado
              Rende 340 g

              Receita (II) 

              10 colheres de sopa de açúcar
              1 copo grande de leite em pó
              1/2 copo de água fervendo
              1 colher de margarina sem sal

              Preparo

              Bata tudo no liquidificador por 5 minutos
              Leve à geladeira por várias horas (mais ou menos 4 horas)

              Obs: Esse substitui o original

              Receita (III)

              2 L  de leite de vaca

              Preparo

              1- Dissolva o amido, o fermento e o açúcar no leite e leve ao fogo.
              Dê uma mexida, de vez em quando, para não pegar no fundo da panela.


              2- Quando a mistura ficar no ponto, isto é, quando ela adquirir a consistência
              do leite condensado, estará pronto.
              Após esfriar, armazenar em potes de vidro ou plástico.

              Como fazer Salaminho Italiano* 3 Escolhas


              🔺Receita (1) 

              10 kg de carne de porco picada
              300 g de sal grosso moído
              1 colher de açúcar
              2 colheres de pimenta do reino
              1 pitada de salitre
              3 cabeças de alho socadas

              Preparo

              1) Misturar bem todos os ingredientes.
              2) Embutir em tripa de boi.
              3) Colocar no defumador por 5 dias.

              Defumação

              A defumação do salame deve ser feita em ambiente fechado, que mantenha o calor constante durante 5 dias.
              Recomenda-se que seja feita em um quartinho sem nenhuma abertura além da porta.

              Fazer um braseiro que poderá ser enterrado em chão de terra batida e aí colocar lenha seca ou cartão vegetal. Fazer fogo até provocar fumaça.
              Pendurar os salames em um varal a 2 metros de altura do fogo.

              O importante não é a fumaça mas o calor do quartinho que dve ser constante nos 5 dias de defumação.
              Depois dos 5 dias, o salame já pode ser consumido.
              Pode também ser curtido mais alguns dias, conforme o gosto de cada um

              🔺Receita (II)

              70% de carne suína (de acordo com o tamanho do salame)
              30% de carne bovina (de acordo com o tamanho do salame)
              Sal
              Alho
              Açúcar
              Vinho Tinto
              Tripa de bovino

              Preparo

              1- Moa as carnes suína e bovina em máquina ou corte com a faca em pedaços bem miúdos. Para temperar, use o sal, alho e um pouco de açúcar.
              Misture um pouco de vinho tinto à toda essa massa para deixar a pele solta depois de seca. 

              2- Depois de preparada, a massa é embutida em tripa de bovinos previamente lavada e seca. Enrole todo comprimeito com basbante e amarre as pontas. 
              Pendure em varas de madeira em local fresco e ventilado até curar (cerca de 35 dias).

              * Após embutido, pode-se ou não passar pelo processo de defumação. 
              Caso o salame seja defumado, deve passar primeiro pelo processo de defumação, que é feito em um pequeno cubículo onde será feita a fumaça.

              A defumação exige cuidados especiais, principalmente com o tipo de madeira que será queimada para fazer a fumaça. Costuma-se usar eucalipto em serragem ou lenha. 

              Obs.
              -Salames feitos com mistura superior à 30% de carne bovina tendem a ficar duros e secos.
              -O salame é uma comida típica italiana. O seu nome deriva do verbo salgar em italiano (salare).
              -Em tempos remotos, onde a obtenção de carne era difícil ou irregular, desenvolveram esse método para que se pudesse conservar a carne por até 1 ano, assim podendo ser consumida a qualquer hora que quisessem.
              -O método de conservação usado levava o sal, originalmente era feito de carne de porco, mas ao longo do tempo surgiram variações com carnes de outros animais.
              -Nao tenha a tentação de reduzir a quantidade de sal. 25g de salame contêm apenas meio grama de sal.
              -Você pode temperar o salame com coentro, páprica, pimenta, mel, tomate, cebola, erva-doce, 5-temperos, anis estrelado, ou realmente qualquer coisa!

              *Agora você vai poder fazer o salame ao seu gosto, tendo a certeza da qualidade e do que está indo dentro. 
              Essa receita foi retirada do livro The Sausage Book de Paul Peacock.

              🔺Receita (III) 

              Recheio Básico

              500g de barriga de porco
              500g de paleta de porco (ombro)

              Tempero

              - 20g de sal
              - 5g de açúcar
              - 0,5g de salitre (1/4 colh. (chá) )
              - 3 dentes de alho amassados

              Envólucro

              Existem no mercado envólucros feitos de colágeno (são muito práticos), celulose e até mesmo o tradicional de tripa.
              No caso, a receita usou 1,5m de tripa limpa (você encontra em mercados municipais), lavada por dentro e por fora, deixada de molho por pelo menos 2 horas.

              Preparo

              1- Misture completamente todos os ingredientes secos para ficar bem homogêneo.
              Moa grosseiramente toda a carne de porco.

              2- Misture bem a carne de porco com os ingredientes secos e deixe marinar por pelo menos 2 dias.
              Misture  o marinado diariamente, retirando qualquer líquido que apareça.

              3- Recheie os invólucos (você pode comprar um moedor que venha com bico para rechear salsicha).

              *Provavelmente esse tanto de carne vai dar para fazer de 2 a 3 salames.
              Pendure os salames para maturar em um local qu tenha em torno de 15C e 70% de umidade relativa.

              Obs. 

              Vai demorar de 3 a 6 semanas para maturar o salame.. Pronto! 








              Receita Pasta a Carbonara*** 3 Escolhas

              Related image 

              🔺Receita (I) 

              1/2 pacote de espaguete grano duro
              1 lata de creme de leite
              1/2 embalagem de bacon em fatias
              2 ovos

              Preparo

              1- Cozinhe o macarrão até ficar "al dente"
              Corte o bacon em pequenas tiras e frite-o em uma outra panela
              Não é necessário acrescentar óleo ou margarina

              2- Adicione sal a gosto e os ovos, depois acrescente o creme de leite
              Coloque o macarrão em uma travessa e cubra com esse molho

              🔺Receita (II) 

              Meio pacote de macarrão tipo espaguete (250 gramas)
              2 e meio litros de água
              1 colher (sopa) de sal
              1 colher (chá) de azeite de oliva
              1 colher (chá) de Ajinomoto

              Molho

              1 xícara (chá) de bacon bem picado, frito e escorrido (200 gramas)
              1 colher (sopa) de manteiga sem sal
              1 colher (café) de Ajinomoto
              1 colher (chá) de sal
              1 ovo
              3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
              1 + 1/4 xícara (chá) de creme de leite fresco (250 gramas)

              Preparo

              1- Em uma panela grande, cozinhe o macarrão, em fogo alto, na água fervente temperada com o azeite de oliva, o sal e o Ajinomoto, por cerca de 12 a 15 minutos, ou até que esteja “al dente”.

              2- Enquanto isso, em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo para derreter. Junte o bacon frito e o macarrão, e misture bem.

              3- Tempere com sal e o Ajinomoto. Acrescente o ovo, misturando bem e adicione finalmente o creme de leite. Mexa e retire do fogo. 
              Transfira para um prato de servir, polvilhe com o queijo ralado e sirva em seguida.

              Obs.
              1- Não deixe o macarrão esfriar para que não grude, sirva quente
              Se você preferir um prato diferente, substitua o bacon por calabresa bem picadinha, o parmesão por mussarela e leve ao forno para gratinar.

              2- Ajinomoto é um tempero que realça o sabor natural dos alimentos. O nome Ajinomoto significa “essência do sabor”, uma referência a sua capacidade de tornar as preparações mais saborosas.

              3- Ao contrário do que muitos pensam, o “Aji-no-moto” não é sal e, portanto, não salga os alimentos. Por não salgar, não deve ser utilizado em substituição ao sal, mas sim, junto com os temperos habituais e o sal.

              🔺Receita (III)

              250g de macarrão cozido e quente (na hora de misturar tudo)
              3/4 xícara de bacon ou pancetta em cubos grandes
              1 cebola pequena ralada
              200 ml de creme de leite fresco ou de caixinha
              3 ovos batidos levemente 
              3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
              Noz moscada e pimenta do reino e sal

              Preparo

              1- Se você achar que o bacon está com muita gordura pode escaldar os cubos de bacon  para “branquear”, para retirar um pouco da gordura.

              2- Fritar o bacon na própria gordura um pouco (não é para torrar o bacon) e retire da panela. 
              Acrescente a cebola e deixe refogar até ficar transparente. Volte com o bacon, adicione o creme de leite, o queijo parmesão ralado, a pimenta do reino moída e a noz moscada moídas. Acerte o sal, desligue o fogo

              3- Junte o macarrao  ao molho quente, misture bem, junte os ovos, misture bem
              Sirva quente

              Feceita Cebola Salada - 3 Escolhas.



              Receita (I)

              5 cebolas grandes 
              1 litro de água 
              2 gavetas de gelo 
              Água bem gelada 
              Orégano 
              Sal 
              Azeite 

              Preparo 

              1- Coloque 1 litro de água para ferver 
              Quando ferver, adicione as 5 cebolas cortadas em rodelas e separadas entre si. Deixe ferver por 3 minutos 

              2- Enquanto ferve, prepare um escorredor e coloque as 2 gavetas de gelo dentro 


              3- Retire as cebolas da panela com uma escumadeira e coloque junto com os gelos, em seguida, derrame bastante água gelada para dar o choque térmico. Deixe escorrer 


              4- Coloque em um refratário e tempere com orégano, sal e azeite 
              Fica uma delícia e você come sem saber que é cebola, pois não fica com acidez e nem gosto de cebola 

              Receita (II) 


              3 cebolas grandes 
              Orégano, sal e azeite de oliva a gosto 

              Preparo 


              1- Descasque as cebolas e corte em anéis largos 
              Coloque em uma panela com água e leve para ferver 
              Quando começar a ferver, desligue o fogo e escorra a água 


              2- Em uma travessa coloque as cebolas e tempere com orégano, sal e azeite de oliva 
              Se quiser pode acrescentar milho verde, também fica uma delícia 

              Receita (III) 


              5 cebolas grandes fatiadas fina 
              1 xicara (cha) açúcar 
              1 xicara (cha) vinagre 
              1 colher(sopa) sal 
              2 colher(sopa) oregano 
              pimenta do reino 
              azeite 

              Preparo 


              1- Em um recepiente misturar todos ingrediente
              Deixe descansar 1 hora. Esta pronto


              Receita Massa Pastel de Feira.


              Receita (I) - 
              Rende 25 pasteis

              Massa

              3 xícaras (chá) de farinha de trigo.
              Sal a gosto.
              1 xícara (chá) de água morna.
              5 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo de girassol.
              3 colheres (sopa) de pinga.

              Preparo

              1- Numa tigela, coloque a farinha de trigo misturada com o sal. Em seguida, 'afaste' a farinha de trigo para os lados, formando uma 'craterinha'. 
              Neste espaço, coloque a água morna, o azeite (ou óleo) e a pinga. 

              2- Misture a farinha de trigo junto aos líquidos, mexendo bem e trabalhando a massa com as mãos.

              Obs.

              1- Se a massa, após trabalhada, ainda estiver muito úmida (grudando nas mãos), acrescente aos poucos mais farinha de trigo, até que ela fique macia, mas sem grudar ou esfarelar.
              O uso do azeite dá à massa um sabor especial e aromatizado.

              Abrindo a massa

              1- Numa superfície lisa, polvilhe um pouco de farinha de trigo. Porcione a massa (a quantidade varia de acordo com o tamanho do pastel que queira fazer).

              2- Trabalhe rapidamente a porção separada, formando uma 'bola'. Coloque esta bola sobre a superfície polvilhada com farinha de trigo e abra a massa com o auxílio de um rolo ou máquina de massas.

              3- Abra a massa bem fininha com cerca de 2 mm de espessura (quanto mais fina, mais crocante ficará ao fritar). 

              4- Corte a massa com o auxílio de uma faca ou cortador de massas. Ao cortar, acerte as laterais, formando o pastel retangular/redondo. Se preferir, use modelador, aro cortador (retangular/redondo) ou um copo.

              Obs.

              - Conserve a massa que não estiver utilizando dentro de um saco plástico, para evitar que a mesma resseque.
              - Não utilize para fritar o pastel, óleo já utilizado.

              (*) Sugestões para o recheio

              Queijo com folhas de manjericão fresco e tomate picadinho.
              Queijo com orégano/alecrim.
              Tomate seco e orégano.
              Queijo e Presunto.
              Carne Moída com batata.
              Peio de frango desfiado.
              Banana, Queijo e Canela.